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甜蜜的诱惑 话说反式脂肪酸

不论是幸福浪漫的时光,还是心情低落的时侯,一颗柔滑的巧克力、一杯香醇的咖啡、一块精致的蛋糕、一碟可口的点心,都可使我们的心情变得愉悦起来。可你知道,当你肆意享受这惬意的时光时,可能正在被甜蜜所诱惑,不知不觉地被“反式脂肪酸”所侵害。反式脂肪酸的危害与限制摄入量反式脂肪酸又称反式脂肪,近年来,人们几乎谈之色变。这个近代食品工业曾经引以为傲的科技成果,被誉为了“餐桌上的定时炸弹”,现已成为食品行业一个努力要避免的方向。许多流行病学调查或动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害,其中对心血管健康的影响具有最强的证据,被广为接受。即过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山东农业大学学报(自然科学版)》2016年01期
山东农业大学学报(自然科学版)

食用油中反式脂肪酸的气相色谱检测法研究

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式构型双键的不饱和脂肪酸,是油脂和含油脂食物中常见的成分[1-3]。研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一系列不利影响,过多食用会引起心血管疾病、糖尿病等。欧美各国都对食品中反式脂肪酸的含量作了限定。许多国家对反式脂肪酸进行了深入的研究,并采用各种方法检测食品中的反式脂肪酸含量。气相色谱分析法(GC)由于检测限低、灵敏度高成为目前检测脂肪酸的最为有效的方法之一。借鉴国标中食用油脂肪酸的气相色谱分析方法,反式脂肪酸的气相色谱分析的基本步骤也是先采用适合的萃取剂将食用油中的反式脂肪酸甘油三酯释放成游离脂肪酸,再进行衍生甲酯化处理后,再用GC进行检测[4]。因此,确立高效、简便的反式脂肪酸前处理过程和气相色谱分离条件是气相色谱法分析反式脂肪酸的两大重要任务。本实验首先通过设计正交实验对多种前处理方法包括萃取剂、酯化剂、酯化时间及温度等进行对比、优化,然后对色谱条件进行了摸索和数据统计分析,最终确定了简便而有...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2016年06期
食品工业

植物油加热过程中品质及反式脂肪酸的变化

Variation of Quality and Trans Fatty Acids in Edible Oil during Heating中,加2.5 m L正己烷和100μL的0.5 mol/L甲醇钠溶液(甲醇钠-甲醇),涡旋5 min,使之溶解,在5 000 r/min下离心10 min,取上清液待GC测定。1.3.4色谱条件色谱柱,SP-2560毛细管柱(100.0 mm×0.25 mm×0.20μm);分流比5︰1;柱温,程序升温,初始温度100℃,保持4 min,以3.00℃/min升至230℃,保持20 min;进样口温度250℃;检测器:氢火焰离子化检测器(FID),温度为250℃;载气,高纯氮;柱流速1.2 m L/min(恒流);氢气流速30 m L/min;空气流速400 m L/min;进样量1.0μL。2结果与分析2.1加热时间及温度对植物油酸价的影响图1稻米油不同温度、不同加热时间酸价的变化曲线图2...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年21期
食品安全导刊

气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法分析

目前,人们的生活水平在逐步提量含有反式脂肪酸的食品,会使得反诸多企业仍旧存在侥幸心理,为了单升,其对食品安全问题的关注度也不式脂肪酸逐步进入胎儿体内,会让胎纯地获得经济利益、控制生产成本,断提高,经过研究人们发现,诸多食儿患上各类疾病。由此可见,我们了未能严格按照国家规定来应用反式脂品中都含有一定的有害物质,反式脂解到反式脂肪酸能诱发多类疾病,这肪酸,未能控制好反式脂肪酸的含量。肪酸就是其中的代表。反式脂肪酸主就需要加强对食品内反式脂肪酸含量面对此类问题,检验部门有义务、有要来源为动物油与植物油,其会在食的管控。责任来防止反式脂肪酸含量超标的食品中长期的存在,鉴于其具有严重的2 食品中反式脂肪酸含量检测品流入市场环境之中。当前,为提高危害性,诸多国家已然限制将反式脂的进展食品中反式脂肪酸含量检测质量,应肪酸加入食品之中。鉴于反式脂肪酸对人们生命健康重视对气相色谱检测法的应用,主要1 反式脂肪酸的基本概念与危害所构成的威胁,联合国...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学养生》2018年08期
科学养生

反式脂肪酸的自述

我叫反式脂肪酸,从名字就可以知道,和脂肪有关。原本我不为人知,结果今年5月份,有个叫世界卫生组织的机构拿出个指导意见,要在2023年把我消灭,让我一下举世闻名。我并不神秘,本来就存在于自然界中,不过,量很少。最常见于牛奶、羊奶中,据测定,牛奶中,我在脂肪酸中的占有量是4%—9%,人乳中也有,不过占比很小,约占2%-6%。人们日常中能见到的大量的反式脂肪酸,多是人工制造的产物。我的老爸叫脂肪酸,当他呈现不饱和状态时,就可以看到他的两个孩子:一个是我,一个是我的哥哥。老爸根据我们的形状给我们命名,形状像字母U的,是我的哥哥,名字叫顺式脂肪酸,因为他比较慵懒,平常都是液态的,像植物油,不管啥地方,直接瘫在那儿;另一个形状像字母I的,就是我,名字叫反式脂肪酸,为了保持我的俊秀,我一般是以固态存在。原本我的生活很平静,尽管在世界上露脸少,但我喜欢这样。而哥哥则被人们在日常经常应用。没想到,时针指向1902年时,一个叫做威廉·诺曼的德国化学...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>