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甜蜜的诱惑 话说反式脂肪酸

不论是幸福浪漫的时光,还是心情低落的时侯,一颗柔滑的巧克力、一杯香醇的咖啡、一块精致的蛋糕、一碟可口的点心,都可使我们的心情变得愉悦起来。可你知道,当你肆意享受这惬意的时光时,可能正在被甜蜜所诱惑,不知不觉地被“反式脂肪酸”所侵害。反式脂肪酸的危害与限制摄入量反式脂肪酸又称反式脂肪,近年来,人们几乎谈之色变。这个近代食品工业曾经引以为傲的科技成果,被誉为了“餐桌上的定时炸弹”,现已成为食品行业一个努力要避免的方向。许多流行病学调查或动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害,其中对心血管健康的影响具有最强的证据,被广为接受。即过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代食品》2016年02期
现代食品

反式脂肪酸的来源与危害

反式脂肪酸是指分子中含有一个或多个反式双键1 反式脂肪酸的来源的非共轭不饱和脂肪酸。在自然界中,很多不饱和脂肪酸受到外界条件的影响,会转化成反式构象,编程反式脂肪酸具有天然型和后期加工生成等类别,反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的研究发现,如如反刍动物的肉及乳制品属于天然的反式脂肪酸。反果食用过多的反式脂肪酸,会致使人出现心血管疾病,刍动物主要包括有牛肉、羊肉等,在这种天然的反式同时反式脂肪酸还会对中枢神经系统的发展产生较大脂肪酸来源中,一般只含有非常少的反式脂肪酸,其的影响,因此其对儿童的危害较大。很多国家为了保主要是反刍动物在使用饲料后,饲料中存在的不饱和障人们的健康,严格限制在食品中减少反式脂肪酸的脂肪酸会经过生物氢化作用形成的。生物氢化作用能含量。现就反式脂肪酸的来源、危害进行分析。够将不饱和脂肪酸转化为饱和度较高的终产物,在该种生物反应过程中,反式脂肪酸会大量产生。同时,乳制品中也含有较低的反式脂肪酸,其反式脂肪酸含量...  (本文共2页) 阅读全文>>

《包装与食品机械》2016年02期
包装与食品机械

毛细管电泳法在反式脂肪酸检测中的应用

0引言反式脂肪酸是一种脂肪酸,该脂肪酸含有一个或多个不饱和的非共轭的反式双键[1]。由于反式脂肪酸具有不同环境的反式双键,脂肪酸的空间位置和构型发生了与顺式脂肪酸明显的差异;空间位置和结构的变化使得反式脂肪酸的物理化学性质也发生了显著的变化,尤其是熔点的变化[2]。另外,反式脂肪酸与饱和脂肪酸和顺式脂肪酸的性质不同,反式脂肪酸有着自己的特殊性质[3],如:光学性质,在966cm-1处有红外吸收;物理性质:多为固态或半固态、且熔点较高。反式脂肪酸的来源主要包括:天然反式脂肪酸(反刍动物的脂肪组织及其该动物的乳液制成的乳制品,主要由存在于反刍动物瘤胃中的丁酸弧菌属菌群的酶促作用生成[4])、油脂的氢化(该过程中发生了双键的饱和、位置异构、反式构型[5])、油脂的精炼(高温、脱臭处理油脂,处理后油脂中的反式脂肪酸含量可增加1%~4%[6])、食品的加工过程(该过程遇到光、热及其他催化作用,顺式脂肪酸经异构化可转变成相对应的反式脂肪酸[...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2016年17期
食品工业科技

食品中17种反式脂肪酸的气相色谱测定方法

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸,近年来,反式脂肪酸对于人们健康的影响一直是人们关注的热点。众多研究表明,反式脂肪酸的过量摄入可增加患心脏和血管系统疾病的危险,其对血脂分布的不良影响大于饱和脂肪酸[1-7],部分研究还认为反式脂肪酸与糖尿病[8]、癌症[9-10]发生等有关,同时影响婴儿的生长发育[11]。反式脂肪酸主要来源于油脂的氢化和油脂的精炼脱臭,少量源自于自然界中天然存在的反式脂肪酸[11]。为保护消费者健康,目前各国政府和学术团体已经纷纷发表声明或出台政策,建议居民减少反式脂肪酸的摄入,如WHO/FAO在“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中,指出为增进心血管健康,尽量控制饮食中的反式脂肪酸,最大摄取量最好不超过总能量的1%[12]。目前国内对于反式脂肪酸的研究有多种方法,如银离子薄层色谱将反式脂肪酸甲酯预分离,再用气相色谱检测;傅立叶变换红外光谱法...  (本文共5页) 阅读全文>>

《轻工标准与质量》2016年05期
轻工标准与质量

气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法

随着生活水平的逐渐提高,人们对于食品安全的关注度也不断提升,研究发现,很多食品中都含有对人体有害的物质,反式脂肪酸就是其中一种。反式脂肪酸的主要来源是植物油以及动物油,可以在食品内存在很长时间,由于其危害性较为严重,很多国家都已经限制在食品中使用反式脂肪酸。1反式脂肪酸对于人体的危害反式脂肪酸会危害消费者的身体健康,导致健康隐患,其主要危害一是会使记忆力降低。研究认为,青少年如果食用过多含有反式脂肪酸的食品,会导致在老年阶段患老年痴呆病的风险增大。因为反式脂肪酸对于促进人体记忆力提高的某种醇类具有抵制以及抑制作用。二是反式脂肪酸会在很大程度上增加人们发胖的几率。反式脂肪酸在人体内部不容易被消化,非常容易在人体腹部位置累积,造成人们发胖。三是增加患心脑血管疾病的几率。法国科学家通过实验发现,反式脂肪酸能够和人体内部造成心脑血管疾病的醇类物质进行反应,降低这些醇类物质在人体内的含量,导致人们患上心脑血管疾病的几率增加。反式脂肪酸不仅...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年07期
消费者报道

哪款冰淇淋健康又美味?

盛夏之际,正是冰淇淋与雪糕推陈出新的好时总固形物体现质量节。然而,面对琳琅满目的品牌,你是否也不知道冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用,但该怎样选择?是冰粒太大也会影响口感,水分的含量影响了冰粒《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括的大小与密集度。了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、固形物含量即雪糕中除却水分后剩余物的含总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果量。冰淇淋中固形物含量越高,水分含量就越少,来看,7款的冰淇淋都是合格产品,黄曲霉素M1内在质量也高,口感也就越好。食品工程博士云无与反式脂肪酸均未检出,因此不必对冰淇淋的安全心也曾表示:“从冰淇淋的原料组成来说,提高固性问题存有顾虑。此外,我们通过检测数据和专家体成分的含量,不管是脂肪、蛋白质,还是糖、糖浆,意见,告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点:都有助于降低冰粒的大小。”所以,冰淇淋的水分含量越少,质量越好,口感也越好。选购看标签热量根据本刊此...  (本文共1页) 阅读全文>>