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甜蜜的诱惑 话说反式脂肪酸

不论是幸福浪漫的时光,还是心情低落的时侯,一颗柔滑的巧克力、一杯香醇的咖啡、一块精致的蛋糕、一碟可口的点心,都可使我们的心情变得愉悦起来。可你知道,当你肆意享受这惬意的时光时,可能正在被甜蜜所诱惑,不知不觉地被“反式脂肪酸”所侵害。反式脂肪酸的危害与限制摄入量反式脂肪酸又称反式脂肪,近年来,人们几乎谈之色变。这个近代食品工业曾经引以为傲的科技成果,被誉为了“餐桌上的定时炸弹”,现已成为食品行业一个努力要避免的方向。许多流行病学调查或动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害,其中对心血管健康的影响具有最强的证据,被广为接受。即过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山东农业大学学报(自然科学版)》2016年01期
山东农业大学学报(自然科学版)

食用油中反式脂肪酸的气相色谱检测法研究

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式构型双键的不饱和脂肪酸,是油脂和含油脂食物中常见的成分[1-3]。研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一系列不利影响,过多食用会引起心血管疾病、糖尿病等。欧美各国都对食品中反式脂肪酸的含量作了限定。许多国家对反式脂肪酸进行了深入的研究,并采用各种方法检测食品中的反式脂肪酸含量。气相色谱分析法(GC)由于检测限低、灵敏度高成为目前检测脂肪酸的最为有效的方法之一。借鉴国标中食用油脂肪酸的气相色谱分析方法,反式脂肪酸的气相色谱分析的基本步骤也是先采用适合的萃取剂将食用油中的反式脂肪酸甘油三酯释放成游离脂肪酸,再进行衍生甲酯化处理后,再用GC进行检测[4]。因此,确立高效、简便的反式脂肪酸前处理过程和气相色谱分离条件是气相色谱法分析反式脂肪酸的两大重要任务。本实验首先通过设计正交实验对多种前处理方法包括萃取剂、酯化剂、酯化时间及温度等进行对比、优化,然后对色谱条件进行了摸索和数据统计分析,最终确定了简便而有...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2016年06期
食品工业

植物油加热过程中品质及反式脂肪酸的变化

Variation of Quality and Trans Fatty Acids in Edible Oil during Heating中,加2.5 m L正己烷和100μL的0.5 mol/L甲醇钠溶液(甲醇钠-甲醇),涡旋5 min,使之溶解,在5 000 r/min下离心10 min,取上清液待GC测定。1.3.4色谱条件色谱柱,SP-2560毛细管柱(100.0 mm×0.25 mm×0.20μm);分流比5︰1;柱温,程序升温,初始温度100℃,保持4 min,以3.00℃/min升至230℃,保持20 min;进样口温度250℃;检测器:氢火焰离子化检测器(FID),温度为250℃;载气,高纯氮;柱流速1.2 m L/min(恒流);氢气流速30 m L/min;空气流速400 m L/min;进样量1.0μL。2结果与分析2.1加热时间及温度对植物油酸价的影响图1稻米油不同温度、不同加热时间酸价的变化曲线图2...  (本文共3页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国生殖健康》2018年05期
中国生殖健康

揭开反式脂肪酸的真面目

在您饱尝美味的加工食品时,冠心病、糖尿病等疾病也会悄悄地临近,这是为什么呢?原来,一种叫作反式脂肪酸的物质,正在成为健康的杀手。下面我们細人识一下反旨肪酿付品中的“定时暇毕”吧。反娜肪酸的来源1.天然食物,如牛、羊肉和奶类、乳制品,这种天然的反式脂肪酸在食物中含量极少,不但对人体没有害处,反而可以减少体内腊肪堆积,是可以放已、食用的。2■人工来源的反式脂肪酸,也是日常生活中反式脂肪酸的主要来源。非天然的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氯化油),这种力口工可防止食物油脂变质,改变风味、改善口感,延餘品的保存期。另外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸,这种人工来源的反式脂肪酸对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素,还会増加患心脑血管疾病的风险,是我们减少摄规反娜肪酸的織反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白含*同时还会减少丽防心臟的高密度脂蛋白含量,从...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国学校卫生》2017年09期
中国学校卫生

大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>