分享到:

甜蜜的诱惑 话说反式脂肪酸

不论是幸福浪漫的时光,还是心情低落的时侯,一颗柔滑的巧克力、一杯香醇的咖啡、一块精致的蛋糕、一碟可口的点心,都可使我们的心情变得愉悦起来。可你知道,当你肆意享受这惬意的时光时,可能正在被甜蜜所诱惑,不知不觉地被“反式脂肪酸”所侵害。反式脂肪酸的危害与限制摄入量反式脂肪酸又称反式脂肪,近年来,人们几乎谈之色变。这个近代食品工业曾经引以为傲的科技成果,被誉为了“餐桌上的定时炸弹”,现已成为食品行业一个努力要避免的方向。许多流行病学调查或动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害,其中对心血管健康的影响具有最强的证据,被广为接受。即过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山东农业大学学报(自然科学版)》2016年01期
山东农业大学学报(自然科学版)

食用油中反式脂肪酸的气相色谱检测法研究

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式构型双键的不饱和脂肪酸,是油脂和含油脂食物中常见的成分[1-3]。研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一系列不利影响,过多食用会引起心血管疾病、糖尿病等。欧美各国都对食品中反式脂肪酸的含量作了限定。许多国家对反式脂肪酸进行了深入的研究,并采用各种方法检测食品中的反式脂肪酸含量。气相色谱分析法(GC)由于检测限低、灵敏度高成为目前检测脂肪酸的最为有效的方法之一。借鉴国标中食用油脂肪酸的气相色谱分析方法,反式脂肪酸的气相色谱分析的基本步骤也是先采用适合的萃取剂将食用油中的反式脂肪酸甘油三酯释放成游离脂肪酸,再进行衍生甲酯化处理后,再用GC进行检测[4]。因此,确立高效、简便的反式脂肪酸前处理过程和气相色谱分离条件是气相色谱法分析反式脂肪酸的两大重要任务。本实验首先通过设计正交实验对多种前处理方法包括萃取剂、酯化剂、酯化时间及温度等进行对比、优化,然后对色谱条件进行了摸索和数据统计分析,最终确定了简便而有...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2016年06期
食品工业

植物油加热过程中品质及反式脂肪酸的变化

Variation of Quality and Trans Fatty Acids in Edible Oil during Heating中,加2.5 m L正己烷和100μL的0.5 mol/L甲醇钠溶液(甲醇钠-甲醇),涡旋5 min,使之溶解,在5 000 r/min下离心10 min,取上清液待GC测定。1.3.4色谱条件色谱柱,SP-2560毛细管柱(100.0 mm×0.25 mm×0.20μm);分流比5︰1;柱温,程序升温,初始温度100℃,保持4 min,以3.00℃/min升至230℃,保持20 min;进样口温度250℃;检测器:氢火焰离子化检测器(FID),温度为250℃;载气,高纯氮;柱流速1.2 m L/min(恒流);氢气流速30 m L/min;空气流速400 m L/min;进样量1.0μL。2结果与分析2.1加热时间及温度对植物油酸价的影响图1稻米油不同温度、不同加热时间酸价的变化曲线图2...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代食品》2018年16期
现代食品

应用气相色谱检测食品中反式脂肪酸探讨

Che Yuhui(Huizhou Food and Drug Inspection Institute, Huizhou 516003, China)现阶段,食品健康与食品安全与人们的生活息息相关,为了保证人体的健康,对食品的各种成分特别是反式脂肪酸等对人体有不良影响的成分进行测量显得尤为重要。反式脂肪酸是油脂或富含油脂类食物中广泛存在的一种物质,对人体具有一定的不良影响,食品中反式脂肪酸含量过高容易诱发心脑血管疾病以及肥胖、老年痴呆等疾病。气相色谱法是一种常用的检测方法,对食品中的反式脂肪酸具有较好的检测效果,检测较为方便且检测的准确率高。1反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸是食品中一种会对人体造成危害的物质。简单来说,反式脂肪酸会威胁人们的健康,特别是对人的记忆以及心脑血管有负面影响。众多研究显示,反式脂肪酸会对人体的记忆力造成损害,摄入量过多容易增加老年痴呆的风险[1]。反式脂肪酸是油脂或含有油脂食物中的常见组成部分,其能...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代食品》2018年17期
现代食品

试论运用气相色谱检测食品中的反式脂肪酸

1 反式脂肪酸的成分分析以及危害酸两大类;根据饱和程度不同,又可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸三种。反式脂1.1 反式脂肪酸的成分分析肪酸以双键为主,相对于顺式脂肪酸来说,其自身的脂肪酸的主要成分为烃类基团和碳氢,因其具有熔点较高,一般而言顺式脂肪酸的熔点在13℃左右,一定的保鲜功能,用量得当可以有效延长食品的有效在常温的情况下呈现为液体状态,而反式脂肪酸的熔期,属于食用生产中常见的添加剂。从当前的食品生点在46℃左右,常温下为固体状态。为此,食品中所产中可以发现,较为常用的添加剂为甘油和脂肪酸组采用的脂肪酸类型为反式脂肪酸。反式脂肪酸既可以成的三酰甘油酯。在实际应用的过程中,根据脂肪酸由人工制作,又可以通过提取牛乳中的天然脂肪酸获空间结构不同,可以将其分为顺式脂肪酸和反式脂肪得,较为常用的反式脂肪酸为氢化处理植物油所形成的氢化油。此,被大量食品厂家应用,在短时间内,成为延长食品保质期的关键技术[3]。专家学者...  (本文共3页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>