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烹调油烟致大小鼠肺癌的实验研究

国内外大量文献报道,应用烹调油烟(cooking 011 fumes, COF)进行的整体水平、细胞水平、分子水平实验研究均显示 CoF具有诱变性[’一3〕。流行病学研究显示cOF与人类非吸烟女 性肺癌发病有关〔礴,5,“·”3。化学成分分析表明CoF含有致癌性 多环芳烃(PAHs)和杂环胺类化合物〔’了,但c0F致癌性迄今尚 无直接证据。本研究就此问题进行了探索,旨在阐明COF对不 同动物的致癌性。 1材料和方法 1.1动物、仪器与试剂 1.1.1动物及分组取断乳清洁级Balb/e小鼠248只,体重 (巧土3)g(中山大学提供,合格证号:广东26一99023号)。取 l月龄清洁级SD大鼠142只,体重(127.43士2233)g(中南大 学提供,合格证号:湖南95一023号)。动物检疫l周,按性别(雌 雄各半)、体重分层,采用随机数目表法将动物随机分3组,吸 人低、中、高浓度COF,另设对照组(见表1)。按5只/笼,雌 雄分笼...  (本文共4页) 阅读全文>>

《家庭护士》2005年12期
家庭护士

烹调油,你吃过量了吗

卫生部在完成《中国居民营养与健康状况调查》后郑重地提醒全国人民:中国人吃油太多了!中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克,也就是两汤勺而已。可目前城市居民的实际摄入量达到了41克,像北京、上海这样的大城市,居民每天烹调油摄入量则高达80克~90克,超了三倍还多。怎样知道自家的烹调油吃的过多呢?你只要回答以下问题:▲你家有专门油炸食物用的小锅子吗?▲家中喜欢吃油炸的人多吗?▲每周吃三次以上的油炸食物吗?▲经常购买超市包装食品(薯条、肉串、小黄鱼...  (本文共1页) 阅读全文>>

《保健医苑》2016年12期
保健医苑

搭配和使用烹调油:你需要知道的知识和技巧

油脂该怎么吃的问题,一直是让消费者一头雾水的事情,广告营销概念铺天盖地,专家说法莫衷一是,脂肪酸和人体代谢的名词更是听着头昏。为了避免理解困难,这里省去绝大部分科学内容,直接告诉朋友们,具体如何操作才能让自己家的烹调油吃得更合理。油脂怎么换着吃人们经常听说,油脂要混着吃,换着吃。其实这种说法虽有道理,却不全面。首先,名字不同的油脂,如果脂肪酸构成类似,换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。天然油脂有很多种,除了味道和口感之外,营养上的差异主要在于,其中各种脂肪酸的比例不同。按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)这三大类。在多不饱和脂肪酸(PUFA)当中,还分成两个类别,一个叫做omega-3系列,一个叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物质是alpha-亚麻酸...  (本文共3页) 阅读全文>>

《民间传奇故事(A卷)》2017年04期
民间传奇故事(A卷)

男人吃燕麦有特殊功效

:专家建议男性应学会麵饮食,特别是i减少动物性油脂和总的烹调油数量(一般不;超过30克/日)。维生素E能预防胆固醇堵;塞血管,清除体内垃圾。粗粮、坚果、植物油I中都含有维生素E,所以男士们应多吃这类I食物,尤其...  (本文共1页) 阅读全文>>

《消费指南》2017年06期
消费指南

怎样减少烹饪油烟伤害

中国的传统饮食讲究煎、炒、炸等肺癌的几率。用油的使用量,同时还可以有效保护食高温烹调,而高温烹调所产生的烹调油烟致癌性及遗传毒性:油烟中还含物本身的营养价值。是室内主要的污染物之一,油烟中的复杂有一种被称为苯并芘的致癌物,常被2.合理选择烹调油。烹调方式是油成分也会对人体健康产生不良影响。日常发现于高温处理过的食物或被污染的烟产生的一个重要因素,然而选用不同的生活中,我们应该如何避免呢?环境中。苯并芘可导致人体细胞的染食用油,其产生的油烟也不尽相同。杂质色体损伤,长期吸入可诱发肺脏组织含量高的油在炒菜时产生的油烟和有害物油烟是什么的癌变。实验研究表明,较高浓度的质较多,因此在烹调时应尽量避免使用精食用油和食物在高温下发生剧烈油烟气不仅具有肺脏毒性,其中可能炼程度低的食用油,而选择精炼程度高的的氧化、水解、聚合等化学变化后所产存在的导致基因突变、DNA和染色体一级食用油,如一级葵花籽油。生的各种混合物,以肉眼可见的烟雾形损伤等的生...  (本文共1页) 阅读全文>>

《消费指南》2017年08期
消费指南

科学使用烹调油

7月6日,食药监总局发布调和油的消费提示,特别强调各种食用油都要吃,且品种要多样。而在日常生活中,“油该怎么吃”一直是被消费者忽略的事情。如何才能将烹调油吃得更合理?油脂怎样换着吃很多人都知道食物搭配的重要性,却忽略了油脂也需要多样化。油中的脂肪酸,分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,3种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可。中国营养学会副理事长马冠生表示,脂肪酸的均衡摄入很重要,各单一油种的脂肪酸组成各不相同,所以油也要换着吃才健康。首先,不同的油脂,如果脂肪酸构成相同或类似,换与不换区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油,其脂肪酸构成基本类似;花生油和稻米油脂肪酸构成类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油脂肪酸构成类似;亚麻籽油和紫苏籽油,其脂肪酸构成类似。除了味道和口感外,不同的油脂在营养上的差异主要在于各种脂肪酸的比例不同。在多不饱和脂肪酸中,还分成两个类别,一个叫做omega-3系列,一个叫做omega-6系列。其中om...  (本文共2页) 阅读全文>>