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反思中国饭店职业教育

一、中国饭店职业教育明显存在差距业内有这样一种判断 :目前我国在饭店业的职业教育方面距离国际水平尚有明显差距 ,对于行业的需求也不能有效地予以满足。应该说 ,这一判断基本上是客观的、符合现状的。从技术层面观察 ,造成这种差距的原因可以归纳为三个方面 :首先 ,在课程设置上 ,基础课的比重偏大 ,专业课的比重偏小 ;所设置的课程带有较大的盲目性没有人能知道各门课程到底要具体地解决学生的什么问题 ,特别是到底能不能够解决问题 ;教材空泛 ,一些本应该细分的课程往往用一个简单的概念大而化之。比如餐饮管理 ,是饭店管理中一个非常重要的环节 ,也是非常复杂的一个环节 ,这种重要性和复杂性在教学中的体现之一就是应该将餐饮管理的课程细化。在瑞士洛桑饭店管理学院的课程中 ,餐饮管理仅仅是一个抽象的概念 ,围绕着餐饮管理的课程有十几门 ,比如 :厨房设备安装、采购商品知识、菜单制定、食品卫生营养学、烹饪示范、酒水饮料知识 ,宴会设计与组织、成本核...  (本文共4页) 阅读全文>>

《职业技术教育》2003年10期
职业技术教育

职业教育信息化的概念、内涵及其发展模式分析

一、职业教育信息化的概念所谓职业教育信息化,就是职业教育的师生在基于网络环境的基础上,应用信息技术和信息资源来推动教育教学发展和改革,从而实现职业教育现代化,满足时代和社会需求的过程。了解职业教育的信息化内涵,必须首先了解什么是信息化,什么是教育信息化。1963年日本学者TadaoUmesao在一篇评论文章《论信息产业》中首先提出了“信息产业的时代”,到1967年日本社会开始使用“信息化”(informatization)一词。这是有关“信息产业”和“信息化”最早的文献。这里的“信息产业”和“信息化”都是从产业的角度来阐述的。1997年4月,中国第一次信息化工作会议正式提出国家信息化体系的概念。国家信息化体系包括信息资源、信息网络、信息技术应用、信息技术和产业、信息化人才、信息化政策法规和标准六个方面的要素。这个概念同样也是从产业的角度来考虑整个国家的信息化。教育部门的信息化,也必然涉及这几个因素。所以,教育信息化体系内涵必然涉...  (本文共4页) 阅读全文>>

《职业技术教育》2003年21期
职业技术教育

职业教育的指向是什么

中国职教学会的同志希望我担当学术委员会的顾问,我开始很犹豫,因为我是圈外人。后来考虑到,我在工程院接触了一些工程教育工作,对工程教育有过一些思考,而工程教育和职业技术教育有很近的关系,所以最后还是接受了。事物总有两个方面,有时圈外人的意见和想法也会有一些启发作用。我思考的第一个问题是:什么是职业教育?大家谈了许多现象,比如,一方面职业学校包括高职学校毕业生的就业率低,另一方面是高技能人才非常缺乏,一些本科毕业的大学生甚至重新到职业学校学习技术技能。这些问题的实质是什么?事实上,社会现象是极为纷繁复杂的,任何个案都可以找到。所以需要定性与定量相结合地去研究,找到本质性的东西,这是科学的态度。什么是职业教育的根本性问题?它让我首先想到的是,与职业教育相对应的是什么教育,或者说职业教育的指向是什么?工程教育的指向是培养工程师,科学教育的指向是培养科学家,法律教育的指向是培养法律工作者。有人提职业教育就是以就业为导向的教育,我同意。但是...  (本文共1页) 阅读全文>>

《职业技术教育》2003年30期
职业技术教育

职业教育特殊属性的判断与张扬

新中国成立以来特别是改革开放以来,中国职业教育从小到大,取得了长足发展,基本上形成了自己的体系,并积累了许多宝贵的经验,为进一步发展奠定了良好的基础。湖南也是这样,中等职业教育在校生接近70万人,与普通高中在校生的比例接近1∶1;高等职业教育在校生达到18.7万人,占整个普通高等学校在校生的40%以上。但在职业教育发展过程中,也存在一些不容忽视的问题。主要表现为:一是办学思想不够端正,办学目的不够明确。至今还有一些学校基本沿袭普通教育的教学模式和思路,特别是开通升学渠道以后,竟转为以升学为目标,教学以考试为指挥棒,完全改变了办职业教育的初衷。二是与实际需要相脱离。有些学校不是根据区域经济发展特别是就业需要来设置专业、组织教学内容,而是有什么条件就开办什么专业,有什么教师就开什么课程,培养的毕业生不被市场所接受,就业率极低。三是质量不高,学生学不到真正的本领,适应不了岗位的要求。这些问题的存在,究其原因,最重要的还是对发展职业教育...  (本文共4页) 阅读全文>>

《职业技术教育》2003年36期
职业技术教育

学习和借鉴澳大利亚经验 全力推进我国职业教育创新——在中澳职业教育论坛开幕式上的致词

当今世界,斗技进步日新月异济全球化趋势明显加快,世界各国都把推进教育事业的改革与发展、加强人力资源能力建设作为提高国际竞争能力的重要战略。职业教育是现代教育的重要组成部分,是各类教育中与经济建设和劳动就业联系最为直接紧密的一类教育,1习此,不断改革和发展职业教育,既是当今世界许多国家教也是许多国家促进经济社会发展的焦‘要战略。联合国教科文组织于1999年在汉城召开了第二届国际技术与职业‘教育大会,并于2001年通过了《关于技术与职业教育的建议》,提出了把全民技术与职业教育和培训作为通向未来的桥梁的新思想,进一步推动了世界各国职业教育的发展和职业教育制度的创新。 作为一个拥有12亿多人口和世界上最大规模教育人口的国家,中国政府在促进经济发展和社会进步的过程始终高度重视职业教育的改革与发展。特别是改革开放20多年来中国政府提出了科教兴国的战略,坚持把教育摆在优先发展的战略地位,坚持大力发展职业教育的方针。经过长期不解的艰苦努力,中国...  (本文共2页) 阅读全文>>

《教育与职业》2003年23期
教育与职业

大学生何时职业教育好

大学生什么时候进行职业教育比较合适呢?一般来说,高中的学生考虑的往往是考上什么样的大学,上了大学以后才会关注就业的问题,而真正紧张忙碌起来则是到了大四的时候,这时再进行职业教育多少显得有些“临渴掘井”。随着市场经济的发展,人才竞争的加剧,就业不可能再是“一个萝卜占一个坑”了,对大学生来说就业想一步到位也越来越难。在就业形势逐年严峻的情况下,大学生如能及早了解社会,并加以锻炼,就业难的状况便会有所改变。但是,大学生在一至三年级做职业规划时要与教育制度的改革相结合,因为人才市场的需求变化与教育制度有关。比如说,现在有的大学如复旦大学决定实施学生职业发展教育与指导规划方案,允许学生转专业,这对学生来说有很好的指导作用。职业能力培养更重要现在,一些单位在招聘新员工时,所关心的往往并不是专业知识,而是对综合能力的考查。笔试时注重的多是逻辑思维能力和社会交往能力。比如说,给出一组数字,让求职者从中找出数字之间的规律,并推算出下一个数字。社会...  (本文共2页) 阅读全文>>