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小麦品质特性的分类及相对重要性分析

为了进一步提高小麦品质育种中品质选择指标的有效性和简便性,以品质特性各异的35个小麦品种为材料,对15个小麦品质特性进行了分类及相对重要性分析。结果表明,在15个品质特性的105个线性相关系数中,达到极显著水平和显著水平的分别为88个和6个,说明绝大多数品质特性之间存在着程度不等的线性相关。  (本文共5页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

蒲城椽头馍工艺优化与品质特性研究

本研究通过对蒲城椽头馍与普通馒头基本理化指标、质构特性和微观结构以及挥发性物质种类及含量、感官评分等方面的差异性进行比较,建立蒲城椽头馍产品质量标准。进一步对不同面粉制作的蒲城椽头馍的品质进行了对比研究,提出了蒲城椽头馍对原料面粉的品质要求,并采用单因素和正交试验方法对蒲城椽头馍关键工艺进行了优化,旨在为蒲城椽头馍的标准化、工业化、产业化提供相应的理论参考和科学依据。主要研究结果如下:(1)测定蒲城椽头馍和普通馒头的基本理化指标、质构特性、微观结构、挥发性物质并结合定量描述分析(QDA)方法进行比较。结果表明:蒲城椽头馍与普通馒头品质特性差异显著。以正宗手工蒲城椽头馍品质参数为基准,参照国家标准GB/T21118-2007《小麦粉馒头》建立蒲城椽头馍产品质量标准。(2)对蒲城椽头馍加工常用6种面粉进行品质测定,在此基础上进行椽头馍制作和品质评定,分析各面粉指标与蒲城椽头馍品质的相关性。结果表明:6种面粉中建恒特一粉弱化度最低(7...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《黑龙江农业科学》1980年30期
黑龙江农业科学

小麦品种新克旱九号品质特性

小麦品种新克旱九号品质特性程爱华(黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心为进一步提高我省地产面粉的质量,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2019年01期
粮食与油脂

玉米的品质特性及综合利用研究进展

结合国内外研究发展现状,归纳了玉米的各类品质特性,包括物理品质、营养品质、药用价...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2017年02期
粮食与饲料工业

籼米的成分分析及品质特性研究

为研究不同产地籼米的营养成分及品质性状,选取7种湖北产地籼米和2种江西产地籼米,测定其蛋白质、总淀粉等成分含量,垩白度、胶稠度等加工特性以及冻融析水...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2017年02期
食品与发酵工业

不同预处理方式对豆浆品质特性的影响

选择大豆4种不同预处理方式,探讨其对豆浆品质特性的影响。对所制得豆浆的蛋白质含量、稳定性、色泽、感官品质、粒径分布进行对比分析,同时采用电镜扫描分析不同预处理方式下大豆微观形态的变化。结果表明:超声波预处理后豆浆蛋白...  (本文共7页) 阅读全文>>