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原料体系对大豆蛋白挤压组织化的影响

采用DS32-Ⅱ型双螺杆膨化机,试验研究了原料体系中蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程及产品组织化  (本文共4页) 阅读全文>>

北京化工大学
北京化工大学

大豆蛋白质挤压加工的实验与数值模拟研究

食品挤压是多学科交叉所产生的一门高新技术,它是本世纪食品工业和农产品深加工工业的发展方向之一。挤压法作为一种高温短时的加工方法,能够将输送、压缩、混合、蒸煮、变性、挥脱、杀菌、膨化、成型等多种操作单元同时完成,因而可有效地应用于植物蛋白组织化加工中。本文对大豆蛋白质的挤压组织化加工进行了实验和理论研究,研究内容包括:大豆蛋白质的流变性能、大豆蛋白质双螺杆挤压加工的工艺参数、复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺、大豆蛋白质单螺杆挤压熔体输送段的数值模拟。本文研究了大豆蛋白质的流变性能,考察了剪切速率、温度和含水量对表观粘度的影响规律,首次分段讨论了温度对粘度影响的不同趋势,并得出了大豆蛋白质的粘度模型和半经验公式。研究结果表明:大豆蛋白质是典型的非牛顿流体;其表观粘度随剪切速率的增大而减小,随含水量的增大而减小,在变性前,随温度的升高而降低,变性后,随温度的升高而升高。文中还考察了大豆蛋白质流变性能的动态变化。本文利用作者参与开发的F...  (本文共149页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

原料特性对高湿挤压纤维化大豆蛋白影响研究

高湿挤压技术是近年来国际上用于生产纤维化植物蛋白产品的一种新兴技术,此法生产的组织蛋白具有很好的纤维化结构。本文立足于研究原料特性对高湿挤压技术的影响,分别选用低温脱脂豆粉( DSPF,defatted soy protein flour)、大豆浓缩蛋白( SPC,soy protein concentrate)和大豆分离蛋白(SPI,soy protein isolate)为三种主要原料进行试验。研究了氮溶解指数(NSI值)、粒度及大豆蛋白7S/11S不同比值原料高湿挤压纤维化产品特性。同时对不同蛋白质含量原料、不同油脂含量原料、不同淀粉含量原料及不同水分含量原料在高湿挤压条件下产品的特性进行研究。通过在挤压过程中,不同化学试剂的添加及突然停机试验的研究,探索高湿挤压生产技术的挤压机理。试验结果表明,挤压原料特性对高湿挤压纤维化产品的感官质量、质构特性及微观结构产生较明显的影响。以大豆分离蛋白为主料的产品挤压效果最好,最适宜的...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

《化学研究与应用》2008年08期
化学研究与应用

小分子大豆多肽的分离检测研究

Low molecular weight polypeptide was gotten by microwave heating and two kinds of enzyme hydrolysis.It was tested and seperated by high-performance capillary electrophoresis(HPCE),gel per...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品科技》2002年08期
食品科技

速溶性大豆分离蛋白的生产方法

分析我国大豆分离蛋白生产的现状,提出要生产...  (本文共2页) 阅读全文>>

《塑料制造》2006年09期
塑料制造

蛋白质塑料的耐水性研究(二)

对水的敏感性是阻碍蛋白质降解塑料广泛应用的不利因素,为了克服这一缺点,本文中...  (本文共3页) 阅读全文>>

《适用技术市场》1998年05期
适用技术市场

连续提取膜分离生产高纯大豆蛋白

对低温大豆粕粉用酸碱连续提取,生物法消除其中的脂肪、脂...  (本文共1页) 阅读全文>>