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天府2000调酒液使用方法

1前言千百年来 ,我国劳动人民积累了丰富的传统酿酒经验 ,形成了独特的生产工艺 ,今天中国白酒在激烈市场竞争中发展 ,走固液结合、低度化、综合利用的道路 ,为新型白酒企业的迅速发展 ,提供了广阔的空间。所谓的新型白酒是指用食用酒精改制的白酒(即液态法白酒) ,因其具有节约粮食、降低成本、安全卫生、周期短、生产率高、可塑性强等优点 ,故国家科委早在1956年就提出了该项目的开发应用 ,国外普遍采用液态法生产技术 ,如英国的威士忌、法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、日本人的烧酒 ,无一不是采用液态法生产改制。新型白酒的出现是白酒发展史上一次重大的飞跃 ,是白酒行业的发展方向 ,是与国际酒类接轨的良好开端。在全国新型白酒迅猛发展的今天 ,因各地、各厂调酒技术差距较大 ,部分厂家存在难以解决的食用酒精、香精香料质量问题 ,勾酒技术问题 ,以及因优质基酒、酒头、酒尾、调味酒质量等难以保证的问题。针对这种现状 ,天府名优酒中心在1998年推出了...  (本文共1页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2001年06期
酿酒科技

黄水功能调酒液的研制开发

黄水是指粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体 ,富含酸、酯、醇、醛、含氮化合物及糖类物质(见表1、表2、表3、表4) ,同时还含有少量单宁及色素等。长期以来 ,许多酒厂多采用底锅水串蒸 ,生产“丢糟黄水酒” ,质次味杂 ,少部分用于灌窖发酵 ,其利用率极低。大部分厂家甚至将黄水作为废物直接排放 ,污染了环境。由于黄水含有众多的成分(见表5) ,对其深加工 ,既可变废为宝 ,更有利于环保。1复合生物酶的生产工艺天然植物原料通过生物技术进行细胞破壁—→微生物发酵—→萃取—→复合生物酶。复合生物酶的作用主要是除去黄水中的怪味、苦味、杂味 ,去除黄水味 ,促进呈香、呈味物质的生成。所研制的复合生物酶中还含有Na +、K +等酶的激活剂 ,更大地提高酶的催化作用。2提馏的基本原理现将4种酸及所对应的酯的沸点列入表6。由表6可见 ,酯的沸点要大大低于对应的酸的沸点 ,在蒸馏时 ,酯较酸更容易馏出。根据化学平衡正向移动 ,从而更能促进酯的生...  (本文共2页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2001年06期
酿酒科技

调酒液生产的理论基础及其应用

浓香型白酒因其“香气芬芳 ,柔和绵甜 ,甘冽净爽 ,回味悠长”而誉满神州 ,蜚声海外。我国17大名酒中 ,浓香型白酒就占9个。每年全国销售的白酒中 ,浓香型白酒占70 %以上 ,可见浓香型白酒深受消费者喜爱 ,有牢固的根基。其余香型的白酒在某些地区或某些消费群体中亦有不同程度的份量。自20世纪60年代末 ,四川食品所应用气相色谱首次定性定量分析五粮液、泸州特曲等浓香型名白酒主体成分及骨架成分以后 ,数十年来全国同行进一步对浓香型白酒及其余香型白酒之微量香味成分进行了深入的剖析。发现中国白酒中竟含有300多种微量物质。通过大量酒样的检测 ,找出了某些香型白酒的主体成分和骨架成分。白酒成分之间有许多共同点 ,但不同香型 ,不同工艺 ,不同原料 ,不同质量的酒 ,其微量物质的种类、含量有很大的差异。数十年来 ,我国酿酒科技人员对浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤型、特型、兼香型及其他香型白酒的酿酒微生物及窖泥功能菌进行了卓有成效的研究...  (本文共3页) 阅读全文>>

《葡萄酒》2017年Z1期
葡萄酒

将老酒安全“救出”酒瓶的四大酒具

波特钳The Port Tongs用这个来开启年久陈封的老酒是很有仪式感的。陈年的波特酒其木塞因年久腐朽,加之波特酒本身糖分较多,陈年后的瓶塞更容易粘在酒瓶上,所以使用普通的方法开瓶可能会比较费劲,这个时候就要亮出这个霸气早已侧漏的波特钳。波特钳,铁质,外形酷似火钳,尾端带有弯曲的弧线设计是为了完美地钳着瓶颈。开启老酒要准备的工具当然不止这个帅气的波特钳,可以是酒精灯等安全使用的火源、带冰块的冰水、醒酒器、过滤残渣的滤纸、一片羽毛或者是软毛刷。波特钳烤到足够的温度后,用弧形的头部夹住高过酒液的瓶颈位置,停留片刻,然后用蘸上冰水的羽毛在受热后的瓶颈处轻轻扫过,你便可听到瓶颈与瓶身分离时发出的清脆声响。波特钳虽然名为波特钳,但绝非只能用来开启波特酒,得名如此,拜钟情于波特酒的葡萄牙人和英国人所赐,所以这个神奇利器同样适用于软木塞老化的其它其他陈年葡萄酒。不过,如果你喜欢收集完整的酒瓶那就要使用其他酒具了。Ah-so老酒开瓶器/双金属...  (本文共2页) 阅读全文>>

《齐鲁周刊》2017年22期
齐鲁周刊

朗姆酒:以海盗之名,航向自由

《金银岛》中的海盗有这么一句独白,“朗姆酒是我的肉,也是我的水,是朋友,也是老婆,要是我现在喝不上朗姆酒,就像是一条被风浪掀翻后漂到岸上的老破船……”时隔6年,《加勒比海盗5》在影迷的千呼万唤中归来。然而杰克船长却比所有人都要落魄:没有船,没有钱,船员都跑光了,自己终日酗酒、喝到烂醉如泥,在街头苟且偷生。贯穿全系列剧情、象征着杰克船长航向自由的信念和不屈精神的命运罗盘,竟然因为杰克酗酒,被轻易典当给了路人甲。幸好,杰克船长的身边还有朗姆酒,让他还能够拥有此刻追寻自由的精神。哥伦布与甘蔗的环球之旅村上春树在《海边的卡夫卡》写到:“诗与象征性自古以来就是密不可分的,一如海盗和朗姆酒。”有人说,一支能作战的海盗可以没有大炮,可以没有火枪,但是不能没有朗姆酒。虽然古老的海盗故事已经沉淀在历史的角落,厮杀的大海也归于平静,人们只能在《加勒比海盗》电影中寻找海盗的痕迹。但是他们的灵魂“伙伴”——朗姆酒却让记忆永存下来。这世上有很多种烈酒,每...  (本文共3页) 阅读全文>>

《葡萄酒》2017年09期
葡萄酒

酒漏斗:醒酒中的最佳配角

葡萄酒也是有生命的,它需要伯乐在恰当的时候将她唤醒,特别是那尘封于地下酒窖多年的葡萄酒,犹如一位沉睡的美人,美则美矣,可惜缺乏灵气,她需要被唤醒。但刚苏醒的“睡美人”往往十分脆弱,需要谨慎细心对待,如果过于直接或者粗心大意,说不定她会带着一肚子起床气给你一口残渣。这个时候,最好有一个精致的酒漏斗,它会温柔唤醒美人,然后轻轻把她牵引到更加合适的休息台,让她逐渐苏醒并尽情绽放魅力。酒漏斗在醒酒过程中是非常重要的一环。大多数的酒漏斗下端出口往往做成喇叭状、螺旋状、斜口或水平花状,在倒酒的过程中,确保酒液沿着醒酒器的内壁缓缓下流,延长了葡萄酒与氧气充分接触的时间,也大大增加了接触空气的面积,而且这样酒液不会溅起泡沫。当葡萄酒与新鲜的空气结合时,快速释放掉一些令人不愉悦的异味,比如臭鸡蛋味、死酵母味。充分的“呼吸”后,单宁逐渐氧化,本身的花香、果香逐渐散发出来,绽放出原本应有的芳香和味道。酒漏斗不仅能让葡萄酒充分氧化,还可以在换瓶过程中过...  (本文共2页) 阅读全文>>