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麦汁中的α-氨基氮与啤酒风味

麦汁中α -氨基氮含量与啤酒的风味物质———高级醇、双  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国调味品》2001年08期
中国调味品

提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究

本文以新鲜面包酵母为原料,通过研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离 心...  (本文共5页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2001年05期
酿酒科技

提高α-氨基氮的工艺措施

α -氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源 ,麦汁中α -氨基氮含量至少应在160mg/L以上。实际...  (本文共2页) 阅读全文>>

《啤酒科技》2008年07期
啤酒科技

麦汁最适α-氨基氮的探讨

通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS...  (本文共2页) 阅读全文>>

《酿酒》2007年06期
酿酒

α-氨基氮对纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的影响

初始α-氨基氮含量是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素。通过调节麦汁中初始α...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2007年06期
《酿酒科技》1940年40期
酿酒科技

α-氨基氮对发酵的影响及提高其含量的新方法

本文结合生产实例,着重探讨了α-氨基氮与发酵的关系及影响发酵的机理,提出了通过...  (本文共2页) 阅读全文>>