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沙棘果酒的研制

以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18~25℃前发酵  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2002年05期
食品工业科技

干红沙棘果酒的研制

以沙棘汁为原料,采用正交试验方法,研究了干红沙棘果酒的...  (本文共2页) 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

沙棘果酒发酵工艺研究

沙棘果酒中含有数百种对人体有益的物质,它能调节人体新陈代谢,提高人体免疫力,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血和角膜炎,并具有软化血管和促进消化的功效。本研究分别以脱脂后的沙棘原汁和澄清汁为原料,采用气相色谱、质谱和氨基酸分析等检测技术,对6种酿酒酵母发酵沙棘果酒的理化指标、香气成分、氨基酸种类和含量进行了测定,筛选出适合沙棘果酒酿造的具有优良发酵特性的酵母菌株,利用人工神经网络技术系统的优化了沙棘果酒发酵的关键工艺参数,在此基础上研究了超滤澄清对沙棘果酒品质的影响。酵母菌株筛选实验的研究结果表明:Y3、Y4、Y5酵母菌株发酵速度快,降糖能力强,酒精度较高,产酸能力较弱。6种酿酒酵母发酵的沙棘果酒中检测出的香气成分种类分别为29种、54种、42种、55种、56种和56种;沙棘果酒中香气成分中质量浓度较高的为酯类,相对含量分别为46.14%、75.97%、79.9...  (本文共75页) 本文目录 | 阅读全文>>

内蒙古农业大学
内蒙古农业大学

沙棘果酒的中试研究

本试验是在实验室现有小试试验的基础上进行的100L发酵规模的中试试验,通过对实验室自行筛选沙棘果表面酵母C2-2与普通酿酒活性干酵母的不同配比、接种量、发酵温度、补糖工艺等发酵工艺参数的研究找出适合沙棘果酒发酵的最佳工艺条件,并对发酵醪液进行降酸和澄清处理,研制出符合国家标准迎合大众口味的特色沙棘果酒。并制定适合于沙棘果酒生产企业使用的HACCP质量控制表。研究获得沙棘果表面酵母C2-2与普通酿酒活性干酵母的最佳配比为7:3,接种量为15%,发酵温度22℃,两次补糖(接种前加入量为100g/L,补加量为70g/L),果胶酶加入量为200mg/L,S02的添加量为80mg/L,发酵时间12-15天。利用最佳工艺条件进行发酵,发酵结束后,经测定发酵醪液总酸含量过高不符合国家标准而且不能迎合大众的口味,所以需要发酵完成的沙棘果酒进行降酸处理。以化学试剂联合降酸为本试验的降酸方法,经实验室小试试验确定适合处理沙棘发酵醪液的降酸剂为C4H...  (本文共40页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国卫生检验杂志》2019年07期
中国卫生检验杂志

沙棘果油活性功效因子研究进展

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是胡颓子科(Elaegnaceae)酸刺属(Hippophae)的灌木[1]。沙棘通常生长于2 000 m~3 600 m...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食物与营养》2018年02期
中国食物与营养

中芬沙棘果功能研究现状

我国和芬兰不但同属沙棘属植物种质资源较为富集的地区,也是最早挖掘沙棘药用价值的国家之一。随着...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国现代中药》2016年12期
中国现代中药

沙棘果油的检测分析

目的:对不同产地的6种沙棘果油进行检测分析。方法:分别采用折光仪法、比重瓶法、干燥法、热乙醇法、杂质测定法、高压灭菌法、紫外灭菌法、微生物培养法、气相色谱法检测不同产地沙棘果油的折光指数、相对密度、水分及挥发物、酸值、杂质、菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠菌群和脂肪酸组成。结果:6种沙棘果油的折光指数(20℃)在1.468~1.478、相对密度(20℃)在0.912~0.928、水分及挥发...  (本文共4页) 阅读全文>>