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固定化酵母生产蜂蜜酒的研究

蜂蜜酒在我国古代已有之,是我国的特有产品,但是我国现在还很少有生产蜂蜜酒的企业,为促进我国的蜂蜜资源的开发利用,我们在研究了古代蜂蜜酒的酿造工艺后[1],结合现代固定化细胞发酵技术,对蜂蜜酒的现代化发酵工艺条件进行了探索性研究。1材料和方法1.1材料1.1.1菌种:丹宝利牌产酒酵母。1.1.2蜂蜜:市售天然蜂蜜。1.1.3海藻酸钠:大连水产化工厂。1.1.4氯化钙:市售化学纯试剂。1.2酵母细胞的固定增殖方法1.2.1酵母活化培养[2]将一定量的干酵母接入浓度为7%的50ml蜂蜜液中,30℃活化60min。1.2.2酵母细胞的固定在无菌条件下,将一定浓度的海藻酸钠溶液100ml同已活化好的酵母均匀混合,用注射器注入氯化钙溶液中进行固化,然后倾去多余的氯化钙溶液,用纯水洗涤、沥干,即得到直径为2mm左右的酵母凝胶粒。1.2.3固定化酵母增殖培养将制备好的固定化酵母凝胶粒接入到浓度为10%的100ml蜂蜜液中,28℃活化24h。1....  (本文共2页) 阅读全文>>

《吉林特产高等专科学校学报》2004年02期
吉林特产高等专科学校学报

固定化酵母生产蜂蜜酒的研究

蜂蜜酒在我国古代已有之,是我国的特有产品,但是我国现在还没有生产蜂蜜酒的企业,为促进我国的蜂蜜资源的开发利用,我们在研究了古代蜂蜜酒的酿造工艺后,结合现代固定化细胞发酵技术,对蜂蜜酒的现代化发酵工艺条件进行了探索性的研究。1材料和方法1 .1材料1.1.1菌种丹宝利牌产酒酵母。1.1.2蜂蜜市售天然蜂蜜。1.1.3海藻酸钠大连水产化工厂。1.1.4氛化钙市售化学纯试剂。1 .2酵母细胞的固定增殖方法1.2.1酵母活化培养将一定量的干酵母接人浓度为7%的5伍过蜂蜜液中,30℃活化6玉址no1.2.2酵母细胞的固定在无菌条件下,将一定浓度的海藻酸钠溶液1印刀11,同已活化好的酵母均匀混合,用注射器注人氛化钙溶液中进行固化,然后倾去多余的氯化钙溶液,用纯水洗涤、沥干,即得到直径为Znun左右的酵母凝胶粒。1.2.3固定化酵母增技培养将制备好的固定化酵母凝胶粒接人到浓度为10%的1(X) nd蜂蜜液中,28℃活化洲ho1.3分析方法1 ...  (本文共3页) 阅读全文>>

《微生物学杂志》1988年01期
微生物学杂志

固定化酵母制备蜂蜜酒的研究

蜂蜜酒在我国已有悠久的历史,它是以蜂蜜为原料酿制而成的一种甜型的营养丰富的低度酒。很适于老人、妇女饮用、但传统的发酵方法周期较长,易污染,而且需用优质蜂蜜为原料,因此,生产受到一定限制。 自1977年Kierstan〔”等提出固定化细胞,固定化酶技术后,国内外利用固定化细胞生产酒精、有机酸,氨基酸等已有许多报导。我们从1978年后利用固定化酵母于酒精、啤酒的生产和试验上取得了一定成果〔‘〕。在此基础上,1985年我们进行了固定化酵母制备蜂蜜酒的研究,在此期间国外也发表了有关报导〔’〕。 本文主要介绍固定化制备蜂蜜酒的方法,原料的选择,发酵温度的影响,混合酵母固定化制备蜂蜜酒。材料与方法 菌种:K酵母,产醋酵母23000 蜂蜜:槐花蜜,杂花蜜。 固定化方法:取2肠海藻酸钠50ml加5ml菌液混均后,滴入o.SM CaCI:中,放置一小时后,用无菌水洗掉剩余的氯化钙,将固定化酵母进行增殖培养24小时。 增技培养基:28’Brix蜂蜜...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科技》2007年06期
食品科技

营养盐在固定化酵母生产蜂蜜酒中影响的研究

蜂蜜酒气味清馨,口感柔绵,营养丰富。蜂蜜中的矿物质不能满足酿酒酵母生长繁殖的需要,为了促进酵母的繁殖,加快发酵速度,提高蜂蜜酒产率,我们结合现代固定化细胞发酵技术,对发酵液中添加营养盐的含量及种类进行研究。1材料和方法1.1试验材料酿酒高活性干酵母:广东东莞市丹宝利酵母厂;蜂蜜:市售天然蜂蜜;海藻酸钠:大连水产化工厂;氯化钙:市售化学纯试剂。1.2试验方法1.2.1酵母活化将活性干酵母1.0g加入到20mL、5%的蜂蜜溶液中,搅拌均匀,置于28~30℃恒温箱内,活化30min,备用。1.2.2酵母细胞的固定称取一定质量的海藻酸钠于干净无菌小烧杯中,加入无菌去离子水少许,调成糊状,加入其余水(总量为100mL),加热溶解并冷却至28~30℃,再加入20mL酵母活化液,混合均匀,使海藻酸钠最终浓度为1.5%,CaCl2 2.0%,固化时间3h,7#针头凝胶球,这是前期实验得到的最佳固定化制粒条件。1.2.3固定化细胞的增殖将固定化好...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国蜂业》2009年02期
中国蜂业

蜂蜜酒的研究进展

前言蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。据医学记载:“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能,对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效[1]”。蜂蜜中含有近20种氨基酸,营养成分丰富。由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分,通过酵母菌的作用,促进大分子物质的转化,随着酒精度的不断上升,蜂蜜酒的小分子物质不断生成,成分更加丰富,因此,以蜂蜜为原料酿造的蜜酒对人体具有很强的保健价值。近年来蜂蜜酒的产量也在逐渐增加。1蜂蜜酒的历史蜂蜜酒即用蜂蜜酿制成的酒,是由蜂蜜经水或是果汁稀释后发酵而成的。蜂蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料[2],约有一万年的历史。据传,新婚夫妇在结婚的第一月内服用蜂蜜酒,能强身健体,振奋精神,令爱侣神采奕奕,保持充沛的精力,这就是“蜜月”的美名来源。2蜂蜜酒的分类及特点目前,许多科研机构及企业对蜂蜜酒进行了不断的研究开发,并有很多国家专利以及解决产...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品科学》2017年04期
食品科学

HS-SPME-GC-O-MS分析红枣发酵酒中的挥发性成分

引文格式:焦娇,李凯,李树萍,等.HS-SPME-GC-O-MS分析红枣发酵酒中的挥发性成分[J].食品科学,2017,38(4):197-203.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201704032.http://www.spkx.net.cnJIAO Jiao,LI Kai,LI Shuping,et al.Analysis of volatile compounds in fermented Chinese jujube wine by headspace solidphase micro-extraction and gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry[J].Food Science,2017,38(4):197-203.(inChinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-2...  (本文共7页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2017年07期
酿酒科技

软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析

软枣猕猴桃[Actinidia arguta(Sieb.et Zuce.)Plance ex miq.],别名软枣子,属大藤本植物。软枣猕猴桃树种抗病虫害能力强,果实无任何污染,是理想的绿色营养保健食品,成熟果实可带皮食用,是当今新兴水果之一[1]。软枣猕猴桃是具有高营养价值的水果,富含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B、维生素D、碳水化合物及18种氨基酸;此外,还含有钙、磷、铁、钾、镁、硫、钠、碘、锌等多种矿物质元素,同时含有蛋白质水解酶、超氧化物歧化酶、单宁、类脂、粗纤维、果胶及类胡萝卜素等营养物质[2]。近年研究表明[3]:软枣猕猴桃具有抗肿瘤、抗病毒、抗脂质过氧化、抗突变、降血脂及提高免疫力等多种药理作用,同时具有防治白内障、心血管疾病、阳痿,解除紧张疲劳、促进胎儿发育等生理功能。另据报道[4]:水和乙醇等低级醇有机溶剂混合物的猕猴桃粗提物用于预防、治疗和改善脱发症和脂溢性皮肤病,效果显著。1材料与方法1.1材料、试剂及仪...  (本文共6页) 阅读全文>>