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几个啤酒酵母菌株的性能比较

几个啤酒酵母菌株的性能比较吴根福杭州大学生物系(310012)关键词啤酒,酵母菌株,H-4-3,H-5  (本文共2页) 阅读全文>>

《科技通报》1950年20期
科技通报

几个啤酒酵母菌株的性能比较

对近期引进的四个啤酒酵母菌株进行了形态、生理特征及发酵...  (本文共4页) 阅读全文>>

江南大学
江南大学

啤酒酿造酵母M14低产乙醛的研究

醛类是啤酒中的主要羰基化合物,其中乙醛是啤酒中含量最高的挥发性醛类,含量过高会给啤酒带来恶劣的青草味、缩短啤酒风味保鲜期。通常优质啤酒乙醛含量在3mg?L~(-1)以下。酵母代谢是啤酒中乙醛的主要来源,因此筛选低产乙醛啤酒酵母是控制啤酒中乙醛含量的根本所在。本论文首先建立了啤酒中游离态和结合态乙醛同时检测的方法,其次采用常压室温等离子体诱变技术ARTP诱变育种手段对啤酒工业酵母进行改良,利用甲吡唑-戒酒硫双重抗性平板及高浓度乙醛培养基连续驯养方法筛选出优选菌,进而结合转录组学和基因组学分析手段,探讨影响啤酒工业酵母菌株乙醛生成的代谢调控机制,寻找与酵母乙醛代谢密切相关的基因。本论文主要研究结果如下:(1)建立了基于顶空气相色谱技术(HS-GC)的乙醛和乙缩醛的快速检测方法,乙醛和乙缩醛的检测限均能达到0.005 mg·L~(-1),精密度RSDC:G和C:GT:A。菌株LAL-8a和D-A-14的基因组中Indel数量分别为41...  (本文共142页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节

双乙酰和高级醇是啤酒发酵中最重要的风味物质。双乙酰也是啤酒发酵成熟的标志物质,过量的双乙酰给啤酒带来不愉快的“馊饭味”,而适量的高级醇可使酒体丰满圆润、口感柔和协调,但高级醇含量过高,不仅会给啤酒带来异杂味,还易发生醇类中毒,导致醉酒。因此,双乙酰和高级醇超量已成为制约啤酒质量的重要因素,特别是在提高温度、缩短周期、增加辅料的低成本快速发酵中,这一问题更加突出。本研究采用双乙酰和苯磺隆抗性法筛选,获得YZB、YZD菌株经EBC放大实验其双乙酰峰值为0.36 mg L~(-1),比出发菌株APV下降42%~44%。发酵结束后酒液中双乙酰含量为0.07~0.08 mg L~(-1),真正发酵度为65.8%~66.1%,其余发酵性能基本保持不变,连续转接7代后其遗传性状稳定。结合酵母中高级醇代谢和乳酸代谢,建立了一套以高活性的乳酸脱氢酶为筛选目标的低含量高级醇菌株选育方法。采用该方法,以低双乙酰啤酒酵母YZD菌株为出发菌株,通过诱变及...  (本文共166页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

采用同源重组技术构建PrA低表达且能分泌LTP1的酿酒酵母菌株及其性能研究

酿酒酵母蛋白酶A(PrA)〔EC3.4.23.25〕为酿酒酵母产生的一种酸性蛋白水解酶。纯生啤酒采用低温膜过滤除菌达到生物稳定性,因而蛋白酶A的活性不被破坏。由于啤酒的pH值在4.3-4.4的酸性范围内,因此啤酒被消费者消费之前,蛋白酶A都会降解啤酒中的蛋白和多肽,尤其是当啤酒中的泡沫阳性蛋白被蛋白酶A降解后会导致啤酒的泡沫衰减、泡持性降低。啤酒的泡沫性能是用来衡量啤酒质量的一个重要指标。前人的研究结果证实啤酒中的大麦脂转移蛋白1(LTP1)是对啤酒泡沫稳定性最为关键的蛋白,这种蛋白是底物特异性较小的酵母蛋白酶A的作用底物,这使得纯生啤酒的泡沫衰减问题更加突出。为从根本上解决纯生啤酒的泡沫衰减问题,本研究论文中从酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)基因组中通过PCR分别扩增得到了酿酒酵母乙醇脱氢酶启动子(ADH1 promoter), MFal信号肽序列(MFals)、细胞色素C终止子序列(CYC1 te...  (本文共170页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

絮凝性适中优良啤酒酵母菌株的选育及应用

Hp34菌株发酵产乙酸较低,降糖快,生产的啤酒口感柔和爽口、酸感协调,但在实际工业生产中存在絮凝差的问题。研究中首先采用自然选育方法处理初始菌株Hp34,拟筛选出絮凝性能稳定、良好,同时保持初始菌株优良性状的菌株。研究发现,不经传代直接用平板分离法筛选出的菌株絮凝能力与初始菌株接近,连续培养后平板分离筛选出的菌株絮凝能力虽然从17%提高到27.5%,但与啤酒工业生产菌株X的絮凝性(37%)仍有一定的差距。为了筛选目标菌株,又采用甲基磺酸乙酯(EMS)对初始菌株Hp34进行化学诱变,对诱变后的菌悬液进行连续培养,筛选出12株絮凝性达到35%以上的突变株。根据对突变株发酵液中乙酸和其它风味物质以及发酵性能的测定结果,筛选出一株凝聚性适中的优良酿酒酵母S16。对该酵母菌株进行实验室小规模低温发酵以及遗传稳定性研究发现,该菌株的乙酸、双乙酰、发酵度及其各项风味指标优良,保持了出发菌株的优良性状,凝聚性为39.6%,比原菌株提高了2.21...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>