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连续通电加热条件下豆浆的电导率

利用连续式通电加热装置研究了固形物含量为6.01%的豆浆在流动状态下(流量为(75±0.5)kg/h)电导率随温度的变化规律,并与静态通电加热进行对比。试验结果表明:在流动状态下豆  (本文共4页) 阅读全文>>

山东农业大学
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液态食品连续通电加热系统的实验研究

通电加热技术在美国、英国和日本正处于推广应用以及新型设备的开发研究阶段,在我国只处于起步阶段,国内也尚未引进食品的通电加热设备。为减小我国在这一领域的差距,开发出具有自主知识产权的通电加热设备是亟待解决的问题。由于食品物料的电导率在通电加热过程中是决定食品物料内部产热量多少的主要因素之一,因此,食品物料的电导率对通电加热技术的研究与发展显得极为重要,为了更好地应用通电加热技术,有必要研究食品物料的电导率随温度的变化规律,特别是连续通电加热条件下食品物料的电导率随温度的变化规律。本论文的内容涉及物理学、电工学、液压传动、流体力学、食品物性学、高等传热学、物理化学、机械工程材料学等多门学科,研究内容主要涉及两个方面,一方面是设计并制作液态食品通电加热装置,另一方面是利用这些装置研究自来水和豆浆电导率的变化规律。主要包括以下几个方面:1.设计制作了液态食品静态通电加热系统并利用该系统对自来水和豆浆进行了通电加热,结果显示该系统能均匀、...  (本文共77页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

豆浆通电加热特性与凝胶流变特性及其在线检测方法的研究

大豆食品风靡全球,推动了豆制品加工业尤其是豆腐制造业的迅速发展。但是,作为豆腐的发源地和消费大国,我国的豆腐产业依然采用传统落后的生产方式。我国豆腐生产存在的主要问题有:缺少包装、卫生质量差、保质期短、产品质量不稳定、加工设备简陋、自动化水平低、工艺参数模糊、难于实现规格化和标准化生产。通电加热技术有利于提高豆腐生产过程的自动化水平,改善产品品质,因此本论文对豆浆通电加热凝胶过程中的电导率、动态流变特性、电阻率与动态流变特性之间的关系进行了研究,探索了通过测量电阻率来自动判断豆浆凝固终点,通过测量电阻率来实现动态流变特性在线自动检测的可行性。用有限元方法对豆浆通电加热过程中的温度场分布进行了模拟。在此基础上,完成了豆浆通电加热和豆浆凝固检测系统的设计,为研发通电加热家用豆腐机和商用大型豆腐机奠定了基础。通过上述研究得到的主要结论如下:(1)整个豆浆通电加热系统可用电容和电阻串联组成的等效电路表示。(2)豆浆在通电加热时的升温速率...  (本文共130页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

豆浆高频通电加热与极板污染控制研究

本论文以物理学、电磁学、食品物性学、化工原理、测试技术等多学科的理论为基础,主要开展了三个方面的研究工作:一是自行设计并制作了用于液体食品通电加热的高频大功率电源和液体食品高频连续通电加热装置,解决了通电加热中极板污染等制约通电加热技术发展的关键性问题;二是通过自行研制的设备,对豆浆的部分理化特性做了相关实验,阐述了通电加热对豆浆主要特性的影响;三是通过对豆浆通电加热过程中极板污染机理的研究,设计了污染的控制方法,提出了最佳通电加热条件。主要内容有:1、开发研制了用于液体食品通电加热的高频大功率电源和液体食品高频连续通电加热装置,包括电源部分和液路部分两个模块,该装置的电源和流量参数都可调,方便研究不同条件下,液体食品通电加热过程中各种参数的变化。电源部分包括平滑调节电压、占空比、频率和对加热室双极性高频方波电压电流的采集等,使该装置能够完成在不同电场条件下特性变化的研究。液路部分包括调节加热室压力、流速等,使装置能够完成不同加...  (本文共143页) 本文目录 | 阅读全文>>

《机械工人》1987年11期
机械工人

细长杆件的通电加热淬火

有一批φ3×200mm的细长杆件,材料为40Cr,要求热处理后硬度为HRC40~45,弯曲度小于0.2mm。以前,几次采用盐炉加热,在HJ-20机械油中冷却淬火,变形...  (本文共1页) 阅读全文>>

吉林大学
吉林大学

含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究

通电加热又叫欧姆加热(Ohmic Heating)、电阻抗加热(Resistance Heating)、焦耳加热(Joule Heating)、直接电阻加热(Direct Resistance Heating)、纯电阻加热(Electro-pure processing)和电力加热(Electro heating)。早在19世纪初就提出了通电加热的概念,并逐渐有了利用电能加热物料的研究报道。20世纪初,美国研制出用于牛奶杀菌的通电加热装置,但因没有合适的惰性电极材料而失败。90年代,英国的APVBaker公司开发出研究型的通电加热装置,于是英国、法国、日本和美国相继将其用于食品的开发研究。随着食品加工技术的发展和生活水平的提高,人们要求最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分。传统的食品加热技术在某些场合往往满足不了这种需要,而通电加热技术由于其具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、热能利用率高、加工食品质量好等优点,近年来...  (本文共129页) 本文目录 | 阅读全文>>

上海海洋大学
上海海洋大学

调理型肉糜制品的通电加热特性研究

通电加热技术以焦耳定律为理论基础,将电流(通常为交流电)通过具有导电性的食品材料,从而达到加热目的。相较于传统加热方式,通电加热具有加热均匀、能量转换率高、加热速率快等优点,被认为是一项具有前景的食品热加工技术。本研究以调理型肉糜制品—汉堡肉饼为对象,考察了不同频率和温度下汉堡肉饼的电导率,以及通电加热过程中样品的升温曲线和温度分布情况。利用COMSOL Multiphysics软件和有限元分析方法求解麦克斯韦方程组,模拟了不同频率和加热时间下汉堡肉饼的温度分布情况,并与实际加热情况进行了对比,用实测结果验证模型,探究了通电加热技术在汉堡肉饼加工上的可行性。1.测定了不同温度(10℃至80℃)和频率(50 Hz至20 kHz)下汉堡肉饼的电导率变化,对比分析了两种频率下(50 Hz和20 kHz)电导率的差异。采用LCR测量仪测定了样品在12个频率下的电气特性(包括阻抗值),基于阻抗值(Z)计算得出样品的电导率。20 kHz下,...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>