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马奶三相菌混合正交发酵试验及酸马奶品质评定问题的研究

一、前言 商.异北生产的酸马扔应当具有良好且稳定的风味特点,并汗合较高R生标准,而原始土法生产酸马奶附风味具有一走偶然四〔1〕,仕很难符合一定的_!兰生标准,究其原因我们会发现很大程度上是由于土法生产一般均为自然发酵,从某种意义上说是一种污染菌的发酵。故而,酸马奶商品生产首先需要解决的问题即是选择出能产生良好风味的菌相组合。 1977年苏联农业闭。核准〔2〕以保加利亚杆菌(Lactobacillos bulgari“s)和具抗生活性的发酵乳糖用酵母菌作为生产用菌种,另有报道〔”〕发酵马奶多用开菲酵母(Saeeharomyce“kef-ir),高加索乳酸菌(B.Cauea”ieuma)及乳酸杆菌、乳酸链球菌、Koumi“s酵母、Koumiss杆菌、乳酸菌等。Shigaev‘〔‘〕(1953)等人也曾使用Str.laet二s,L.oulgaricus.saccharomycesLactis及Aeetooaeter, Aeeti,Fo...  (本文共9页) 阅读全文>>

《医学文选》1991年04期
医学文选

滋补强身天然饮料——酸马奶

酸马奶为马科动物马的鲜奶经发酵制成的滋补强身饮料,在找们蒙古族的祖先成吉思汗时代,蒙古扔:把酸马扔主要用于充饥、救治战切昏述一苛川流血过多体虚者。近儿年研允酸马奶的化学)执份发现,咳与奶中含有大量的蛋日反、i指jVJ、搪和多种维生索及矿韧员(主妥仃钠、妈、次、磷等),这些物体对人体比常订益,因血坦酸与奶你为滋补浊异的人热飞天抖。一I.’l10上安从酸马奶的制法和医用介绍」;众。 1、阪马奶的制法:复伙两李在马奶生产旺季,将挤下的马奶倒入瓦罐内,加适量酸马奶,用廊搅功,每渤“适量鲜马奶,并每日拌搅四次,若天气热,可将罐埋地下代半或上浇凉水,保持一定温皮,以防过度发酵,数日后,士丁开罐盖时喷出热气,并边缘有小气泡,伴有沙...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国民族医药杂志》2018年01期
中国民族医药杂志

浅谈酸马奶(策格)的临床应用

酸马奶在草原地区俗称马奶酒,蒙古语称之为“策格、忽米思和艾日格”等,在内蒙古地区普遍被称之为“策格”。它是蒙古族牧民用传统酿制手法制成的一种酒精含量低的乳饮品,已有悠久的历史。蒙古族牧民在公元600年前,用马皮缝制的皮囊灌满新鲜马奶,再经过一段时间在马背上不断地颠簸或人工摇动,置于常温让其发酵,制成最原始的草原酸马奶。1酸马奶的历史记载据研究表明[1~3]在公元前6世纪我国北疆地区草原上的各游牧部落把野生马群驯服,从此蒙古大草原成为了世界上第一个养马业的发源地。从那以后随着原始畜牧业的不断发展和成熟,酸马奶的酿制方法也被人们掌握并不断改善和升级,逐渐发展成为今天的酸马奶酿制技术。现用的酸马奶酿制技术种类繁多,并且研究及实践证明通过不同方法酿制出来的酸马奶在其口感、营养价值和医疗作用等方面均有不同的差异。13世纪成吉思汗带领蒙古铁骑横跨欧亚,在征战途中将士们喝的是酸马奶、吃的是风干肉,随之酸马奶被蒙古人誉为长生天赐给蒙古族人民的神...  (本文共3页) 阅读全文>>

《新疆畜牧业》2018年06期
新疆畜牧业

酸马奶的营养价值和医疗保健作用

酸马奶又称马奶酒,是一种古老的发酵乳饮料,流行于东欧、中亚、俄罗斯、蒙古国以及我国的新疆、内蒙古等地区。早在公元前5世纪,古希腊著名作家、历史学家希罗多德(Herodotus,约前425~484年)就记载了塞西亚人制作和饮用酸马奶[1]。我国是酸马奶的发源地之一。远在匈奴、东胡、乌桓、鲜卑时期,酸马奶就是北方少数民族牧民的上等饮料。制作酸马奶的最早记载出现在汉代,《汉书·百官公卿表》记载:“西汉太仆下设家马令1人、丞5人、尉1人,职掌酿制酸马奶”。汉朝时,一些匈奴人入汉为官,将酿造酸马奶的方法奉献于朝廷。针对这种情况,汉武帝太初元年(前104年),将“家马令”更名为“挏马令”。挏音动,意为撞击,指传统酸马奶制作过程中需要撞击马乳,使其加速发酵。说明距今2 000多年前的西汉皇室已经开始设立官员,专门管理乳马并酿制酸马奶。元朝是酸马奶发展的鼎盛时期。元世祖至元29年(1292年),元朝政府以“荐新”为名,命每月致祭物品中增添“奶酪...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中国民族医药杂志》2017年03期
中国民族医药杂志

蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎44例临床观察

过敏性鼻炎(AR)是变态反应科常见的慢性疾病之一。2001年世界卫生组织颁布的过敏性鼻炎的处理及其对哮喘的影响指南(ARIA),ARIA指出变应性鼻炎临床评估和治疗参考标准指出该病在世界范围内的患病率为10%~20%,实际患病率更高[1]。特别是内蒙古中部草原地区患病率更高。而且随着社会的进步,医疗技术水平的发展,越来越多的人追求回归自然。天然疗法因疗效确切、调节增强免疫功能、毒副作用少等特点受到更多人的青睐[5]。蒙古民族在长期的迁移游牧生活过程当中认识了解到天然植物药物和动物的习性,利用天然疗术来防病、治病,并且积累了丰富的经验。酸马奶疗法是蒙医传统饮食疗法之一。是用新鲜马奶经过发酵制成的一种保健饮品,也可用来治病,所以蒙医还称它为治疗疾病的良药[3]。我们用蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎44例报告如下。1资料与方法1.1一般资料:在2016年6至8月来我院就诊的128例过敏性鼻炎患者中经筛查选出典型的过敏性鼻炎患者(无其他合并症...  (本文共2页) 阅读全文>>

《养殖技术顾问》2012年10期
养殖技术顾问

酸马奶的营养成分与保健特性

酸马奶是以鲜马奶为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵而成的古老的乳饮料。蒙医学中很早就有用酸马奶治疗疾病的记载,能够舒筋活血、通络、排毒、消食健胃、促进新陈代谢、增强肝脾功能、提高人体免疫力,能预防和治疗多种慢性疾病。酸马奶之所以具有如此良好的医疗保健功能,主要是因为鲜马奶在微生物发酵的作用下产生了大量的生物活性物质。本文通过对内蒙古锡林郭勒地区牧民传统工艺发酵的酸马奶营养特性进行分析,旨在让更多的消费者认识酸马奶的医疗保健价值。1概述马奶的营养价值在各类乳品中是最高的,含有丰富的维生素和矿物质,容易被人体消化吸收。每年夏天6~9月份马奶量多质好,每次可挤出约0.5~1.0千克,每天要挤奶5~6次。发酵后的马奶微酸,酒精度有2°左右,因此也称马奶酒。呈淡青色半透明状液体,清凉爽口,醇厚浓郁、去暑解渴,具有较高的医疗价值。马奶酒的传统酿造法为,准备带盖木桶(桶内留存10%左右的原发酵马奶,作为菌种),将新鲜马奶加入木桶,充分搅拌,然后...  (本文共2页) 阅读全文>>