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产胞外多糖植物乳杆菌C88发酵条件优化

0引言乳酸菌胞外多糖备受关注是因为乳酸菌国际公认的食品安全地位和乳酸菌产生的胞外多糖能改善发酵食品的流变学特性和质地等功能性质。乳酸菌胞外多糖能提高乳酸菌发酵产品的质地、口感、风味等[1,2]。另外,一些研究表明,乳酸菌胞外多糖还具有抗肿瘤[3]、降胆固醇[4]和免疫调节[5,6]等功能。乳酸菌胞外多糖具有广阔的应用前景,但产量通常较低是限制其工业化应用的“瓶颈”因素。优化发酵条件是提高乳酸菌胞外多糖产量的重要途径[7]。近年来,通过优化培养温度[8]、pH值[9]、培养时间[10]、碳源[11]和氮源[12]等都能显著提高乳酸菌胞外多糖的产量。本研究分析了一些理化因素,如初始pH值、温度和碳源对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88生长及胞外多糖产量的影响。1材料与方法1.1菌株和培养基植物乳杆菌(L.plantarum)C88为本实验室保藏菌株,分离自内蒙古牧民自制的奶豆腐,经API 50 CHL...  (本文共4页) 阅读全文>>

吉林大学
吉林大学

产胞外多糖植物乳杆菌的分离筛选、分子表征及其应用研究

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)胞外多糖(Exopolysaccharides,EPSs)是LAB在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液多糖或荚膜多糖。LABEPS具有独特的理化及流变学特性,可作为增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂广泛应用于发酵食品生产中,改善食品的流变学特性、质构和口感等。大量研究表明,LABEPSs还具有促进人体健康和预防疾病的生理活性,如抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、抑制有害菌、抑制菌膜形成、免疫调节、降胆固醇以及降血压等。此外,LABEPSs还可作为益生元促进肠道内其他益生菌的生长,调节肠道菌群。由于LAB被公认为是安全的(GRAS)食品级微生物,因此其代谢产生的EPS也是安全可靠的,可直接应用于发酵食品中。本文对产EPS乳杆菌的筛选、鉴定、益生特性、EPS的分离纯化、理化特性、生物活性(体外和体内)以及产EPS乳杆菌在发酵乳制品中的应用进行了系统研究。主要研究结果如下:采用菌落拉丝法与E...  (本文共170页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北师范大学
东北师范大学

植物乳杆菌C88的抗氧化作用及安全性评价

通过羟自由基、DPPH自由基清除作用和过氧化氢耐受性实验,分析了11株分离自传统发酵食品中的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)的体外抗氧化作用。结果表明,所有实验菌株均表现为不同程度的清除自由基和耐受过氧化氢的能力。其中,植物乳杆菌C88在1010CFU/ml浓度下,对羟自由基和DPPH自由基的清除率最高,分别为49.9%和53.05%。植物乳杆菌C88对过氧化氢的耐受能力也强于其他菌株。评价了植物乳杆菌C88对氧化应激状态下Caco-2细胞抗氧化功能的影响。结果表明,植物乳杆菌C88显著提高了细胞培养上清液的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化(T-AOC)能力;以及细胞裂解液的羟自由基清除率、GSH-Px活性和超氧化歧化酶(SOD)活性。提示植物乳杆菌C88可以通过酶和非酶抗氧化防御系统,抑制过氧化氢诱导Caco-2细胞的氧化损伤。为了探讨植物乳杆菌C88的体内抗氧化作用,本研究采用颈背皮...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国乳品工业》2014年01期
中国乳品工业

益生性植物乳杆菌C88的高密度培养条件优化研究

0引言植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88是从内蒙古传统发酵乳制品-奶豆腐中分离获得的一株优良益生特性的乳酸菌株。研究表明,植物乳杆菌C88具有良好的耐酸、胆盐耐受性能和Caco-2细胞黏附能力[1]。该菌株具有抗氧化、抗衰老[2,3]、降胆固醇[4]、抑菌[5]等多方面的功能特性。此外其产生的胞外多糖可以显著改善发酵乳制品品质[6-7]。为实现植物乳杆菌C88的规模化应用,拟将该菌株制备成直投式发酵剂。而直投式发酵剂制备的关键是保证并提高菌种的活力和活菌数[8]。根据植物乳杆菌C88的生长需求,本研究从增殖培养基筛选、发酵过程控制以及菌体的富集浓缩等几个方面进行研究,确定了优化培养基配方和适宜的培养条件,为植物乳酸菌C88直投式发酵剂制备和产品开发提供了实验依据。1材料与方法1.1菌株与培养基菌株:植物乳杆菌(L.plantarum)C88为吉林省农业科学院农产品加工研究所保藏菌株,菌株在体积分数...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2012年03期
中国乳品工业

植物乳杆菌C88发酵特性研究

0引言益生菌是指通过摄取适当的量,对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌[1]。益生菌在激活机体的免疫系统[2]、缓解肠道炎症[3]、降低胆固醇[4]等方面发挥重要作用。益生菌作为附属发酵剂添加到发酵乳制品中,不仅可以增加发酵乳制品的保健功效,而且还可以改善其品质,赋予其独特的风味[5]。但是大多数益生菌在发酵乳制品货架期内的存活能力较差.同时由于抗生素的广泛使用,细菌的耐药性问题已日益凸显。因此,为了合理开发应用益生菌产品,对用于发酵剂的菌株发酵特性包括菌株的药敏性和抑菌作用进行全面了解是至关重要的。本研究试验菌株C88由本实验室从内蒙古奶豆腐中分离得到,经API鉴定,确定为植物乳杆菌。本实验研究的目的在于通过与世界上公认的商业用益生菌菌株L.rhamnosus GG的比较,对其在发酵乳中发酵特性进行评价。1实验1.1材料(1)试验菌株。植物乳杆菌C88、鼠李糖乳杆菌LGG为本试验室保藏菌种;致病菌。(2)培养基。MRS液体培...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2012年06期
中国食品学报

植物乳杆菌C88对小鼠急性毒性和细菌易位实验研究

益生菌(Probiotics)是指能够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活的微生物制剂。益生菌是对身体健康有益的友善细菌,它们可以增强和保持肠道的自然平衡,缓解乳糖不耐症状[1-2],增强人体免疫力[3-4],缓解过敏作用[5],降低血清胆固醇[6-7],预防癌症[8]和抑制肿瘤生长[8-9]等。目前应用于人体的益生菌主要有双歧杆菌(Bifidobacteri-um)和乳杆菌(Lactobacillus)。几个世纪以来,乳酸菌被广泛应用于各种发酵食品中,未发现严重的不良反应,普遍认为乳酸菌具有食用安全性[10]。然而近年来在一些心内膜炎[11-12],败血症[13],肝脓肿[14],尿路感染[15]和急性胰腺炎[16]患者的肠系膜淋巴结、门脉血或腹腔液中分离出了乳酸菌,使乳酸菌的安全性引起人们的关注。对于一些新分离的、应用时间较短的乳酸菌株,应用前先进行动物安全性评价十分必要。植物乳杆菌(Lactobacillus pla...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2013年08期
中国乳品工业

植物乳杆菌C88发酵乳对高脂血症小鼠降胆固醇的作用

0引言动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心血管疾病已严重威胁着人类的健康,世界卫生组织预测,到2030年心脑血管疾病将占人类疾病总数的23.6%[1]。研究表明[2]血清胆固醇浓度每高出正常水平1 mmol/mL,患心血管疾病的概率增加约35%。乳酸菌及其相关的制品被建议作为血脂降低的重要手段之一。早在1963年,SHARP等研究发现肯尼亚北部马赛人的血脂水平较低,并认为和他们长期饮用自制发酵乳制品有关系[3-4]。GRUNEWALD等[5]及ALALIN等[6]则研究表明含嗜酸乳杆菌酸奶能显著降低小鼠血清TC和LDL-C浓度。本实验室自主分离鉴定1株耐胃酸、胆盐及体外降胆固醇作用的L.plantarum C88[7],将其作为附属发酵菌株添加到发酵乳中,灌胃高脂血症小鼠,来研究乳酸菌对动物体内血脂的调节作用。1实验1.1实验动物昆明种雄性小鼠40只,6周龄,体质量为18~22 g。1.2菌株来源吉林省农业科学院实验室保藏的经体外实...  (本文共3页) 阅读全文>>