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利用生物技术降低啤酒生产中β-葡聚糖的含量

大麦中的β-葡聚糖影响啤酒的口感和稳定性,降低原料浸出物收率,麦芽中β-葡聚糖含量已成为成品麦芽的一个重要指标。控制β-葡聚糖的含量可通过两方面入手:一是控制原料大麦中β-葡聚糖  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2010年06期
食品与发酵工业

1,3-1,4-β-葡聚糖酶基因克隆表达及其耐热性研究进展

1,3-1,4-β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)是一类降解β-葡聚糖中与β-1,3糖苷键相邻的β-1,4糖苷键的酶,因其主要分解大麦中的1,3-1,4-β-葡聚糖和细菌地衣多糖(又称...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》1989年03期
食品与发酵工业

β-葡聚糖酶[EC. 3. 2. 1. 73]的研究 Ⅰ.产酶菌种的筛选和培养

β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。 试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经诱变获得,...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》1989年04期
食品与发酵工业

β-葡聚糖酶(EC. 3. 2. 1. 73)的研究 Ⅱ.β-葡聚糖酶的性质及应用

本文重点报道β-葡聚糖...  (本文共5页) 阅读全文>>

江南大学
江南大学

芽孢杆菌属来源1,3-1,4-β-葡聚糖酶的热稳定性研究

1,3-1,4-β-葡聚糖酶,以下简称β-葡聚糖酶,是一种重要的工业用酶。β-葡聚糖酶通过专一性切割1,4-β-糖苷键可以有效降解禾本科植物细胞壁中的高分子量β-葡聚糖。在啤酒酿造行业中,外源添加β-葡聚糖酶可以有效加快麦汁过滤速度,提高麦汁浸出率和成品啤酒的非生物稳定性。在饲料行业中,添加外源β-葡聚糖酶可以消除β-葡聚糖的“抗营养因子”效应从而提高禽畜对麦类饲料的吸收效率,同时维护禽畜的肠道健康。然而目前β-葡聚糖酶依然存在热稳定性差、催化效率低等问题,其在麦芽制备、麦汁糖化和颗粒饲料制备过程中完全失活。因此,提高β-葡聚糖酶的热稳定性具有重要工业应用价值。本论文通过表面赖氨酸改造、二硫键引入和突变热点区域分析法等理性/半理性手段成功提高了芽孢杆菌来源β-葡聚糖酶的热稳定性并在枯草芽孢杆菌WB600中实现表达,最后将高热稳定性β-葡聚糖酶在麦汁协定糖化过程中进行应用。主要结论如下:(1)对芽孢杆菌来源β-葡聚糖酶表面赖氨酸在...  (本文共107页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

地衣芽孢杆菌ZJU0107热稳定性β-葡聚糖酶的酶学特性及其在啤酒生产中的应用

β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,可有效消除谷物β-葡聚糖在酿造和饲料工业产生中的负面影响,但热稳定性已成为影响β-葡聚糖酶应用的主要因素。本文从菌种分离选育入手,研究了菌株产酶特性并诱变筛选出高产酶的地衣芽孢杆菌ZJU0107,采用均匀设计优化了该菌株产酶培养基和培养条件,分离纯化了β-葡聚糖酶,揭示了纯化酶的酶学性质及酶促反应动力学,探索出该酶双水相纯化和超滤浓缩酶液工艺,并利用酶制口在啤酒厂麦芽糖化过程中进行了应用示范。主要研究结果总结如下:菌种筛选与产酶培养基及发酵条件优化 土壤分离菌株地衣芽孢杆菌Bacilluslichniformis ZJU0105所产β-葡聚糖酶的最适温为60℃,在较宽适温范围内有较高活性,最适pH 6.0,在pH 5.0-7.0范围内酶活性较高。经紫外线和硫酸二乙酯复合诱变,突变株ZJU0107 β-葡聚糖酶产酶水平明显提高,为出发菌株的2.44倍。经单因素试验和均匀设计试验确定发酵产酶培养基的最佳...  (本文共80页) 本文目录 | 阅读全文>>