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小麦加工品质的影响因素及改良途径

小麦加工品质的影响因素及改良途径王宪泽(山东农业大学食品科学系)【摘要】本文概述了影响小麦加工品质的遗传因素及肥料、水分、温度、收获期等各种栽培环境因素,阐述了营养品质与加工品质的关系,从种质资源,栽培条件及植物基因工程等方面,提出了小麦加工品质的改良途径,为高产、优质小麦品种培育方案的制定提供了理论依据。关键词:小麦;加工品质;遗传;栽培INFLUENCEFACTORSANDIMPROVEMENTALWAYSONWHEATPROCESSINGQUALITIES¥WangXlanze(Dept.ofFoodScience,ShandongAgri.Univ.Taian,China271018)Keywords:wheat;processingquality;genetic;cultivation中国法分类号:S512·1随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食品加工业要求用优质小麦品种加工各种食品,以满足人们的需要,同时提高小...  (本文共5页) 阅读全文>>

中国农业科学院
中国农业科学院

我国强筋小麦品质状况及烘焙品质改良研究

本研究根据农业部谷物品质监督检验测试中心2003~2005年小麦品质普查数据,在分析我国强筋小麦品质现状的基础上,进行了3个试验。(1)选用5台布勒磨,研究比对了不同实验磨对小麦面粉品质影响的差异,旨在为实验制粉程序的规范化提供参考依据;(2)选用6个小麦品种,研究了不同出粉点面粉品质特性的差异及变化规律,以及不同出粉点混配的面粉和面包品质特性,旨在为克服国产强筋小麦的指标缺陷,通过粉路取舍混配生产开发面包专用粉提供参考依据;(3)选用8个小麦品种,两两按四个比例相互混配,研究了不同组合和不同比例混粉品质性状指标的变化规律,为合理地开发利用国产面包小麦生产面包粉提供理论依据。主要结果如下:1.在2003、2004和2005年所检测的小麦样品中,稳定时间在7min以上的样品数分别为98份、155份和152份,其面包体积平均值分别为753cm~3、753cm~3和766cm~3;达到强筋小麦国家标准主要指标(粗蛋白≥14%,稳定时间...  (本文共91页) 本文目录 | 阅读全文>>

《河南农业科学》1987年03期
河南农业科学

南阳地区小麦加工品质利用研究初报

随着小麦产量的提高,品质间题也已经被人民所重视。食品加工业要求用优质小麦加工各种食品,以满足人们的需要,同时提高小麦及食品的市场竞争能力。近三年来,我们在努力培育优质小麦品种的同时,研究了我区现有八个主要小麦品种即矮丰三号、僵师九号、南阳75一6、宛2、宛7107、宛1、召麦2号、绵阳11的营养品质和加工品质。通过理化性状测定分析和加工试验研究,初步摸清了我区主要小麦品种的品质状况,及适宜加工的相应食品。现初报如下: 一、籽粒性状测定 1.容重:这八个小麦补种平均容重778 .8克/升,高于全国775克/升和全省7肠克/升的水平。分别达到国家规定的1、2、3级,最高的堰师九号为797克/升;其次为宛1 705克/升、宛2为785克/升、宛7107为了84克/升、矮丰三一号为了83克/升、绵阳11为了62克/升;最低的是召表二号为755克/升、南阳75一6为753克/升。 2.粗蛋白:经测定,最高粗蛋白含聂宛2为17.22肠,宛1...  (本文共3页) 阅读全文>>

《浙江农业大学学报》1988年01期
浙江农业大学学报

浙江省主要小麦品种加工品质的研究

小麦品质包括营养品质和加工品质,两者既有联系又有区别,国内一些研究单位和高等院校,对小麦籽粒中蛋白质和赖氨酸等作了一些测定,但对小麦加工品质研究做得较少,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,这项工作已放到重要位置上。 小麦加工品质包括磨粉品质和食品加工品质两部分。加工品质的优劣,各国的标准很不一致,因各类面食食品在加工工艺上和成品质量上对小麦籽粒和面粉的质量提出不同的要求。我国面制品种类繁多,除少数烘烤面包、讲干等点心外,多数用来制面条、馒头、包子等食品,这些面食对小麦品质要求与面包不同。本试验就本省当前推广的主要小麦品种的加工品质作了初步的分析研究。 材料和方法 供试品种:为浙江主要当家品种浙麦1号、浙麦2号、浙麦3号和杂交品系“119’夕。 田间试验:在杭州华家池浙江农业大学试验场进行,土壤为粉砂壤土,前作为水稻,土壤肥力中等。两年播种、收获时间为1983年n月7日播种,1984年5月27日收获;1984年n月6日播种,...  (本文共8页) 阅读全文>>

《华北农学报》1989年01期
华北农学报

肥水条件对小麦加工品质效应的研究

对十优质小麦的生产,优良,记种捉供了遗传狂础,栽培环境提供了农达条件。近年,有关品种间品质遗传研究的报道较多,而有关环境对加工品质效应的研究报道较少。我们在研究确定肥水条件对小麦营养品质效应的基础上卜),进而研究肥水对加工品质的效应,并探讨如何协调二者的夫系,以求使优质栽培技术及早进入实施阶段。 一、材料和方法 本项研究共设置三个试验:①氮磷用量及迫氮时期复囚于试验,②淮水w期试验,③氮肥不同用量下追氮时期和底肥追肥比例试验。 试验①采用均匀设计U。(6‘)方案,氮素(纯N)共6个水平,昨公顷沁一450千克,水个间距75千克。磷裂(P。O。)6个水平,均公顷0一抢人5千克,水个间距3人5千克。迫氮时期从3月26日全5月15 H共6期,水个间距10大。追氮量75千克/公顷,余者作底肥川。 究验②为单因素灌水时期试验,在趴留起身水、拔节水基础上,从药隔期至灌浆中期分6期灌水,水平间距7天,中后期只灌一水,施肥水平一致。 试验③采用正...  (本文共6页) 阅读全文>>

《河南职技师院学报》1989年Z1期
河南职技师院学报

施肥和灌溉对小麦加工品质的影响

小麦是我国北方人民蛋白质营养的重要来源。以小麦面粉加工的食品种类不断增多,随着人民生活水平的不断提高,人们对食品的质量及营养成份提出了更高的要求、国内外大量研究证明,面筋的主要成份为胶蛋白和谷蛋白,对小麦的烘烤品质影响最大。a-淀粉酶对淀粉有高度的破坏性,食品中a-淀粉酶的少许过量便会产生不合需要的粘性和软性,降低食品的〔味和口感。众所周知,小麦品质受遗传基础和环境条件两方面的影响,施肥和灌溉都是影响小麦品质的重要因素。1989年,我们分析了不同施肥、灌溉条件下小麦籽粒面筋含量和降落值的变化情况,以企为改良小麦品质和优质栽培提供依据。1 材料方法】.】材料 分析所用样品材料由河南省小麦高稳优低协作组统一布署,其中有机肥施用量试验为惬师县基点进行田间试验,追施氮肥试验由河南师大进行田间试验,不同灌溉量和灌溉制度试验由中国农科院农田灌溉研究所进行田间试验,各试验收获后选有代表性样品统一口收,进行品质分析.】.2 方法 对供分析样品,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《蚕桑茶叶通讯》1989年02期
蚕桑茶叶通讯

不同投叶量对加工品质与工效影响的研究

为了提高茶叶加工效率,使制茶技术标准化,本试验研究了不同投叶量的杀青对加工品质和工效的影响,并取得了杀青投叶量的上、下限数值。我们认为,用此数值指导生产,可在大生产加工条件下,获得较大的制作量,并能保证名优茶的加工质量。一、材料与方法 使用龙井手工制茶锅,锅子直径5 0 CM用半导体温度计测温,电子记时钟报时,1.5一3冠热烘箱烘干。 鲜叶采用政和大白茶一芽二叶原料,杀青温度按茶厂大生产加工掌握,起始锅温均为2 50,C。设。·4kg、o·6kg、o·skg、i·0 kg投叶量四个处理,全程测量杀青温度,每隔1分钟记载一次,最后审评成茶品质。 二、结果与分析 1.色泽、香气、叶底比较;色泽是评定品质高低的三大因素之一。.绿茶色泽主要取决于鲜叶经杀青后叶绿素东留毫的多少。鲜叶在杀青过程中,叶绿素在加热条件下,.分解而逐渐减少,且因温度高低而不同,温度过高对叶绿素破坏大,成茶易产生暗、色或泛黄。从试验结果得知,。。4 kg处理虽然锅...  (本文共3页) 阅读全文>>