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酶法水解猪血蛋白的研究

猪血蛋白质含量高达16一18%,同时含有多种酶,维生素和微量元素。猪血蛋白质含有8种人体必需的氨基酸,其中Lys的含量达14%以上,为肉、乳、蛋的两倍,是补充人体蛋白源不足的理想营养源。但由于其色差、味腥,难以消化吸收等原因,未被合理利用。 近年来国内外从营养价值和经济效益的角度出发,利用现代生物化学的手段和方法,对猪血蛋白进行处理,使之成为极易被人体消化吸收的氢基酸及小肤,脱去色素,然后用于食品强化I’‘“]。本文研究了以新鲜猪血及血粉为原料,用酶水解法制备食用水解蛋白。1材料和方法Ll材料1.1.1新鲜猪血,从屠宰场收集。1.L2血粉,贵阳市肉联厂提供。1.L3胰酶,贵阳市肉联厂生化制药车间提供;1398中性蛋白酶,云南陆良酶制剂厂生产;3942雷菌蛋白酶,浙江杭州富阳制酶厂生产;木瓜蛋白酶,广州国营园艺植物蛋白食品厂生产。1.1.4基它试剂均为国产分析纯。LZ方法L2.1水解蛋白液的制备(另文讨论):新鲜猪血加人40%的柠...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》1992年04期
食品工业科技

酶法水解猪血蛋白的研究

在天然蛋白质资源中,猪血是具有极大潜力的营养源之一,它的蛋白质含量高达16%一18%,素有液体肉之称,同时还含有多种酶、维生素和微量元素。猪血蛋白质含有8种人体必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量高达14%以上,是肉、乳、蛋的两倍,是补充人体蛋白质资源不足的理想营养源。尤其是低脂、低糖、富含赖氨酸的特点,更有利于老年人、妇女和正在生长发育的儿童的需要,对高血脂患者又是极好的蛋白质来源。但由于其色差、味腥、难以消化吸收等原因,未被合理利用。 利用畜血的最大困难是处理畜血的颜色和腥味,通常所采用的脱色方法有:丙酮法、过氧化氢法、物理脱色法和酶法。前三种方法由于不易进行大规模的工业生产,因而不能从根本上解决畜血的利用问题,而酶法具有耗酶量少、成本低、副反应少、易于进行大规模生产、产品极易被人体消化吸收等优点,为此,本文报道了以新鲜猪血及血粉为原料,用酶水解法制备食用水解蛋白的实验结果。 材料和方法 一、材料: 1.新鲜猪血,从屠宰场收集。 ...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国酿造》2008年05期
中国酿造

影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究

单一菌株所产的酶系不够全面,不能产生所有风味物质。3.5传统的米酒发酵是由多种微生物的共生作用来完成的,由霉菌、酵母菌和细菌等微生物的酸化、糖化、酒化、酯化等过程的协同进行,形成醇、酯、醛、酚等多种风味物质,因此米酒发酵的微生物群落组成直接影响米酒的风味[6]。对传统米酒醪的微生物进行分离、鉴定、筛选,对有益微生物进行性能检测,然后将其中有益的微生物进行纯种培养,按照优质传统米酒的有益微生物的组成比例,制造出各种各样的微生物组成配方的酒药,既可以保持传统米酒的风味,又能确保质量稳定,食用安全。不同的配方还可以发酵生产不同风味的米酒,满足人们日益增长的需求。4结论从米酒中分离纯化得到了4株菌、1株霉菌、1株酵母菌和2株细菌,其中霉菌是该米酒发酵过程中起主要作用的菌群,通过菌落和菌体形态观察初步鉴定该霉菌属于毛霉科毛霉属。猪血资源丰富,含蛋白质高(18% ̄22%),同时含有8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸的含量超过14%,是理想的蛋白...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》1990年80期
粮食与饲料工业

酶法水解猪血蛋白的研究

0前言猪血是一种非常重要的蛋白质新资源,但长期以来猪血利用却很少,大量作为废弃物被排放掉,以致造成环境污染,这是很大的浪费。我国是世界上养猪最多的国家,每年存栏数至少在3亿头以上,以屠宰每头可利用3kg猪血液计算,则每年可利用的猪血量达到90万t,数量相当可观[1]。目前世界各国对猪血的利用情况大体有以下几个方面[2,3]:(1)食品工业方面,欧洲国家采用猪血作为配料制造血红肠、血布丁、面包或薄脆饼干、糕点等食品,此外猪血也被制成血豆腐出售供食用;(2)生物化工、生物制药方面,用猪血生产各种酶多肽、各种活性蛋白、免疫制剂等;(3)饲料工业方面,将猪血喷粉后添加于饲料中,作为饲料添加剂使用;(4)其他方面,利用猪血作为工业原料,例如用作家具粘接剂等。但是从猪血营养的丰富程度和目前开发利用的广度和深度对比来讲,猪血资源的开发利用是远远不够的,据称,目前猪血的利用率不到30%,因此猪血的开发利用研究大有可为。本研究的目的在于探讨利用A...  (本文共3页) 阅读全文>>

四川农业大学
四川农业大学

猪血蛋白的酶法水解及其产物的生物活性研究

随着人口的增长和耕地的减少,食物资源特别是蛋白质资源已日趋紧张,因此,大力开发蛋白资源显得尤为重要。而屠宰加工副产物的综合开发利用是解决蛋白质资源匮乏的有效途径之一,尤其猪血,它是一种价格低廉,又可大量获取的高蛋白食品工业副产品,其中蛋白质含量18%左右,含有成人必需的8种氨基酸和婴儿必需的组氨酸在内的18种氨基酸,是极具开发利用的动物性蛋白资源。目前我国对猪血的综合利用还不充分,除少量用于食用以及简单加工为血粉作为饲料外,大部分被排放到环境中,造成污染。探索具有简单易行、操作方便、高效率、低费用、无污染的猪血蛋白酶解方法,仍然是猪血蛋白深加工综合利用的关键。本研究以猪血为原料,采用自制的高活性胰蛋白复合酶对其进行酶解,研究猪血蛋白的酶解特性和酶解产物的品质,以及酶解产物的安全性毒理学评价、抗氧化、调节血脂、缓解疲劳等功能作用,主要研究结果如下:1、首次提出采用RSM优化方法利用自制的新鲜胰蛋白复合酶对猪血蛋白进行酶解,在水解时...  (本文共163页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品研究与开发》2017年16期
食品研究与开发

莲藕汁的酶法水解与稳定性研究

莲藕(Nelumbo nucifere Gaertn.)为睡莲科多年生植物,莲藕性平、味甘、无毒,具有清热生津、有补心生血、健脾开胃、滋养强壮之功效[1-2]。莲藕中因含有较多的淀粉和多糖等胶体物质,制汁时往往存在着破碎后浆液黏度高、出浆率低、产品不易澄清等问题[3-4]。α-淀粉酶使直链淀粉快速降解,产生寡糖,然后作用于支链淀粉产生葡萄糖、麦芽糖及系列α-限制淀粉,同时使寡糖缓慢地水解成葡萄糖和麦芽糖,能不规则水解淀粉、糖元及降解内部的α-1,4葡萄糖苷键,生成可溶性的糊精、微量的麦芽糖和葡萄糖,降低莲藕汁黏度,增加水分溶出[5-6]。藕中除淀粉外,还含有大量鞣质和酚类化合物,在莲藕汁中易产生沉淀,因此,根据斯托克斯定律,混浊稳定性同莲藕汁中悬浮颗粒的尺寸、藕汁黏度、藕汁溶液与悬浮颗粒的密度差有关,试验通过添加稳定剂,来提高莲藕汁的稳定性。1材料和方法1.1试验材料、试剂与仪器1.1.1试验材料荆州市售的新鲜莲藕;α-淀粉酶:...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2004年04期
食品工业科技

酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

生物活性肽的生产主要有合成和蛋白质体外水解两种方法。合成法虽然可按人们的意愿合成任意的活性肽,但目前因为成本高、副反应多及残留化合物等问题,没有很好的发展。体外水解蛋白制备肽有酸水解、碱水解及酶法水解,前二者方法简单易操作,但可能存在营养和毒理方面有害的效应,因此,在食品加工中的应用受到了极大的限制。蛋白质的酶法水解一般不会导致营养的损失,也不会产生毒理上的问题。同时,酶作用可在温和条件下进行,能耗低,所以应用比较广泛。 本研究是通过酶法水解酪朊酸钠来制备小分子肽,通过筛选蛋白酶,优化酶解条件而提高小分子肽的得率。1 材料与方法1.1 材料与仪器 碱性蛋白酶、中性蛋白酶丹麦诺维信公司生产;酪朊酸钠蛋白质含量为86.23%,新西兰;三氯乙酸分析纯,上海试剂三厂;氢氧化钠汕头市光华化学厂;浓盐酸、浓硫酸分析纯,广州市东红化学厂;硼酸分析纯,汕头市光华化学厂;甲醛分析纯,广州化学试剂厂。 pH S-25数显pH 计上海精密科学仪器有限...  (本文共3页) 阅读全文>>