分享到:

新型耐酸性α-淀粉酶液态深层发酵条件的研究

a一淀粉酶是一种水解淀粉的酶类,a一淀粉酶的应用范围极其广泛,是主要的酶制剂品种。常规的。一淀粉酶液化淀粉的最适pH为6.0一6.5,低于此淀粉酶pH值,自然pH必须调碱,液化后再用糖化酶糖化时又将pH从6.0一6.5调到4.5。工序繁杂,不经济。使用耐酸性a一淀粉酶的最适pH为4.0,得到DE10的液化液,分两段液化,粉浆浓度30%。105℃下加热smin为第一次液化,90℃下加热1.5一Zh为二次液化。液化过滤性好,粘度低,不易老化,收率高,副产品麦芽糖和异构麦芽糖低,有利于出糖率提高与发酵产物的有效转化。a一淀粉酶和耐热性a一淀粉酶结合将使此工艺近乎完美。 他卡淀粉酶是在各国广泛流行的消化药,但米曲霉a一淀粉酶的适宜pH4 .5一6.0,在胃中易受胃酸(pH2.0)的破坏,致使医疗效果大为降低,为此可以用耐酸性a一淀粉酶来制造消化剂。 耐酸性a一淀粉酶在酒精、食品、医药、化妆品等领域可望得到充分的发挥和利用。 鉴于此,我们...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2017年12期
食品工业科技

白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究

α-淀粉酶抑制剂(α-AI)能够有效地抑制人及其他动物体内唾液和肠道α-淀粉酶活力,阻碍淀粉等碳水化合物的分解消化,具有减少食物摄入量、控制体重增长、减缓脂肪蓄积和降低血糖水平等生理作用[1],因而在防控肥胖症和糖尿病方面具有广阔的前景[2-4]。自然界中存在的α-AI安全性较高[5],在众多谷物和豆类α-AI中,白芸豆α-AI抑制活性更强,生物安全性更高[6]。因而白芸豆α-AI的提取与利用具有重要的社会价值和经济价值。国外对白芸豆α-AI的研究较多[7-9],且其产品较多地集中在美、日、欧等发达国家或地区[10],而我国鲜有白芸豆α-AI的相关产品。本文研究了一款国产白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制特性,旨在指导其实际应用的方法和范围,为其综合利用提供理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器白芸豆淀粉酶抑制剂(α-AI)活力3000 U/g,深圳新产业健康管理有限公司公司;猪胰α-淀粉酶美国Sigma-Aldrich公司;马铃...  (本文共4页) 阅读全文>>

《河南工业大学学报(自然科学版)》2017年05期
河南工业大学学报(自然科学版)

常见花茶多酚提取物对α-淀粉酶的抑制作用

0引言花茶是世界上消费最广泛的饮料之一,且饮花茶是中国从古至今的文化习俗,其起源于南宋,发展于明朝,大规模生产于清朝,饮茶文化源远流长[1-2]。由于花茶具有香味浓郁、茶味醇厚的品质特性而使其备受青睐[3],花茶含有对人体健康有益的物质,流行病学研究表明,长期饮用花茶不仅能够预防心脑血管疾病、降低血压和胆固醇水平,并且具备美容护肤、排毒养颜的功能[4]。从天然植物性食物中提取的多酚类物质具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗炎抑菌、抗癌以及保护心血管等多种生物学功能[5],其生物活性功能对于维持机体的稳态以及疾病的预防越来越受科学界的关注,因此,在食品工业中以多酚类药物结构为母核的药物研究、开发以及商业化已经成为当今的热点。一些多酚类物质能够与α-淀粉酶相互作用从而抑制其活性,而淀粉酶活性的抑制对糖尿病人餐后血糖的稳定具有积极作用。许多花茶富含多酚,其提取液可能具有抑制α-淀粉酶催化活性的作用[6-8]。因此,作者旨在研究17种花茶...  (本文共4页) 阅读全文>>

《技术与市场》2015年12期
技术与市场

α-淀粉酶的应用与发展

0引言α-淀粉酶是一种从微生物到高等植物广泛遍布的酶,α-淀粉酶作为酶类的一种,被应用于各个领域,在医药和食品行业等更是被广泛应用。可以说随着α-淀粉酶的更多研究与提取方式的高效发展,其被应用的行业也会随之产生进步,而目前大规模生产α-淀粉酶的方法是微生物发酵法,虽然说α-淀粉酶在植物和动物中也能够提取,但是自从第二次世界大战后抗生素出现,微生物发酵法也成为了大规模生产的主流。1α-淀粉酶的诞生与应用100年前,人类就根据酶制品的特殊性质在食品工业方面进行应用。各类的酶制剂有很多种,可以说酶制剂在食品工业中发挥着无可取代的作用。而最近的几十年在食品工业方面,α-淀粉酶主要被广泛应用于烘焙工业中,主要是用于面包的加工,起到的作用很大,比如能增加面包的体积,面质松软可口,通过对面包组织结构的改善,改变其柔软度与外表光泽,还能够提高面包的保质期和保鲜期,酶类特殊的作用更是能够提高面包的发酵速度。在食品工业中,尤其是烘焙产业中,α-淀粉...  (本文共1页) 阅读全文>>

《济宁医学院学报》2015年05期
济宁医学院学报

酸性α-淀粉酶研究进展

于江南大学生物工程学院发酵工程专业,主要从事酶的分离纯化与发酵生产。2014年8月于济宁医学院生物科学学院工作。目前以第一作者发表SCI论文3篇,中文核心期刊3篇,累计影响因子6.133。α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),又称液化酶,根据酶学性质的不同,可分为酸性α-淀粉酶、碱性α-淀粉酶、耐热性α-淀粉酶和耐盐性α-淀粉酶[1]。酸性α-淀粉酶因其可在低pH值条件下保持高活性迅速水解淀粉而得名,它可随机切断淀粉分子内的α-1,4糖苷键,将其降解为糊精、寡糖、麦芽糖等小分子,使淀粉黏度下降,酸性α-淀粉酶具有广阔的应用潜力和开发前景[2-3]。1酸性α-淀粉酶的开发价值及应用淀粉质原料的水解制糖工艺,涉及液化和糖化两阶段,所使用的酶分别为α-淀粉酶(液化酶)和糖化酶[4]。α-淀粉酶的最适反应pH多为5.8~6.2,糖化酶的最适反应pH则为4.0~5.0[5-6],这致使淀粉质原料液化后进入糖化前需加入大量酸试剂调低p...  (本文共4页) 阅读全文>>

《河南工业大学学报(自然科学版)》2013年04期
河南工业大学学报(自然科学版)

两种α-淀粉酶对北方馒头粉降落数值及糊化特性的影响

0前言馒头是我国北方传统的面制主食.作为主要原料,小麦粉的指标在保证馒头品质方面起着关键作用.除了对小麦粉面筋蛋白的数量和质量有明确的指标要求,降落数值及糊化特性也很重要.降落数值是反映小麦粉α-淀粉酶活性高低的最常用指标,降落数值高则说明α-淀粉酶活性小,反之亦然.生产实践和研究表明,如果面粉降落数值过低或α-淀粉酶活性过强时,则北方馒头的品质会降低.最近的研究显示,小麦粉的糊化特性与面条和馒头等面制食品的外观及食用品质有着密切的关系[1-3].近些年,酶制剂的应用对面粉及其制品的品质改良起到了良好效果,其中α-淀粉酶是最常见的一类酶制剂,主要有真菌和细菌α-淀粉酶两种类型.通常当面粉中添加适量水平的α-淀粉酶时,馒头的体积和内部质构都能得到改善,面粉的降落数值也会随之降低.为了研究两种不同的α-淀粉酶如何影响面粉的热糊化特性,作者在结合前人研究及实际情况的基础上,有针对性地选取具有代表性的3种商业生产中筋北方馒头基础粉,分别...  (本文共3页) 阅读全文>>