分享到:

一种反式脂肪酸的检测方法

反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸,食品中的反式脂肪酸会加速动脉硬化,导致心血管病。反式脂肪酸危害性大,已经引起各国的注意。丹麦政府是世界上第一个对食品中反式脂肪酸含量进行限制的国家。2003年7月9日,美国食品药品管理局正式公布规章:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量,建议每日反式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的1%以下。目前国内外检测反式脂肪酸的方法主要有红外光谱法、毛细管电泳法、银离子高效色谱法、反相高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。其中气相色谱法最常用,例如应用在GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的测定。与固体提取出来的脂肪不一样,液态的植物油含有大量的顺式饱和脂肪酸,严重干扰反式脂肪酸的测定。国内外文献报道排除顺式和反式饱和脂肪酸干扰的主要方法是银离子固相萃取法,利用Ag+与顺式脂肪酸双键间存在微弱的作用力,从而预分离顺式脂肪酸,但此...  (本文共2页) 阅读全文>>

《职业与健康》2012年22期
职业与健康

奶油制品中常见的9种反式脂肪酸的检测方法

反式脂肪酸(TFA)是指含1个或多个双键呈反式构型的不饱和脂肪酸。众多研究表明,反式脂肪酸能够诱发人类冠心病、心肌梗死等心血管疾病,且影响婴儿的生长发育,导致大脑功能衰退[1-5]。大量TFA产生于油脂氢化、精炼、加热的过程,例如植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以这些油脂为原料制造的食品中。TFA的检测方法主要有红外吸收光谱法(IR)、毛细管电泳法(CE)、气相色谱法(GC)以及气质联用法(GC-MS)[6]。气相色谱三重串联四极杆质谱仪(GC/MS/MS)系统具有单四级杆GC-MS的可靠性,其独有的三重串联四级杆质谱系统具有飞克级的灵敏度和高速的多重反应检测性能,检出限比传统单四级杆选择离子检测模式更低。我们采用GC/MS/MS分析手段,建立了奶油制品中常见的9种TFA的检测方法。奶油制品中常见的9种TFA经有机溶剂提取甲酯化后,通过强极性色谱柱分离后进入串联质谱系统,在多重反应监测模式(MRM)下,MS1(一级质谱)选择特定...  (本文共2页) 阅读全文>>

西南大学
西南大学

反式脂肪酸检测方法的建立及应用

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA or TAFs)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,反式脂肪酸的摄入严重威胁人类健康,诸如影响必需脂肪酸的消化吸收、导致心血管疾病的发生、导致大脑功能的衰退。反式脂肪酸的研究已受到国外学者的高度重视。国内对反式脂肪酸的研究才刚刚起步,还没有普遍接受的反式脂肪酸检测标准方法。为了建立一种快速有效的反式脂肪酸检测方法,本文比较了氢氧化钾—甲醇、甲醇钠—甲醇、三氟化硼—甲醇、浓硫酸—甲醇4种甲酯化衍生方法对实验材料—奶油中反式脂肪酸检测的影响,以反式脂肪酸的响应峰面积值为考察目标,筛选出最佳甲酯化衍生方法。然后对选择的甲酯化衍生试剂的用量、浓度、甲酯化稳定时间等进行选择,并对仪器条件优化,初步建立反式脂肪酸检测方法。利用此方法测定多种油脂、油脂食品、煎炸油中的反式脂肪酸含量。试验结果如下:1、试验过程中奶油取样量相同,以6种反式脂肪酸的响应峰面积值为考察目标比较4种甲...  (本文共55页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

植物油中反式脂肪酸的测定及其受热过程中的变化规律

反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,简称TFAs)是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,被称为“餐桌上的定时炸弹”。反式脂肪酸主要来源于反刍动物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氢化加工、植物油的高温长时间加热处理等。研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化、导致心血管疾病和糖尿病等。国际组织及世界各国纷纷采取有关措施降低或限制食品中反式脂肪酸的含量。我国是煎炸食品消费大国,油条、熏鱼、炸鸡、薯条等食品在人们的日常生活中消费量非常可观。因此对食用油中反式脂肪酸的深入研究日渐迫切,而其有效的检测方法成为控制其含量的先决条件。目前,反式脂肪酸的检测大多采用灵敏度高、检测限低且准确度高的气相色谱法。首先采用适合的萃取剂将食用油中的反式脂肪酸甘油三酯释放成游离脂肪酸,然后进行甲酯化衍生处理,最后用GC检测转化过来的甲酯。确立高效、简便的反式脂肪酸前处理和气相色谱分离条件是气相色谱法分析反式脂肪酸的两大重要任务。本文...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

食品中多组分反式脂肪酸分析方法的研究与建立

反式脂肪酸是(Trans-fatty acid,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸主要来源于反刍动物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氢化加工、经高温加热处理的植物油等。研究表明大量食用含有反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化,容易导致心血管疾病、糖尿病等疾病。国际组织及世界各国纷纷采取相关措施降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。因此对食品中反式脂肪酸含量测定方法研究、了解分析我国居民的摄入状况具有较大的理论和应用价值。本文研究的主要内容是:通过前处理方法以及色谱分离条件的研究建立了食品中反式脂肪酸组成和含量的快速检测技术,并用于四类具有代表性食物中反式脂肪酸组成和含量的测定;同时,利用气质联用技术建立了多组分脂肪酸的定性、定量分析方法。具体主要研究结果如下:1、研究了食品中反式脂肪酸测定前处理方法,通过不同方法比较、选择和条件优化,兼顾检测样品中的短、中、长链脂肪酸的提取、皂化和甲酯化,建...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国油料作物学报》2009年03期
中国油料作物学报

反式脂肪酸检测方法研究与应用

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称。TFA的摄入导致血液中有益的高密度脂蛋白(HDL)含量降低,有害的低密度脂蛋白含量(LDL)增加,影响人体健康[1],自2003年以来,丹麦、美国、荷兰及瑞典等国先后制定了油脂及食品中TFA限量标准,以所含脂肪为基准,丹麦规定为2%,法国3.8%,荷兰和瑞典5%,美国要求在所有食物包装上必须标明反式脂肪酸含量。WHO和FAO建议饮食中TFA最大摄取量应在总能量的1%以下;我国尚未对油脂及食品中TFA含量作出规定。建立适于食品中反式脂肪酸检测的方法是反式脂肪酸研究的关键。TFA检测可采用Ag+薄层色谱法[2]、红外吸收光谱法[3]、毛细管电泳法[4]和气相色谱法[5~7]等。Ag+薄层色谱法的原理是利用Ag+与顺式双键之间有微弱作用力,与反式双键没有作用力来分离脂肪酸的顺反异构体,但反式脂肪酸的谱带不易区分。红外吸收光谱法的原理...  (本文共7页) 阅读全文>>