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高酶活果胶酶突变株YPC—16液态深层发酵条件的研究

前文报告了高酶活果胶酶突变株YPC一16菌种的诱变育种,酶活测定方法,固态发酵,酶的作用条件及其在果汁加工中的应用效果’‘一吕’。目前,国内采用黑曲霉(A妙。叨汉l“成ge叻以外的其它菌种的突变株进行液态深层发酵生产果胶酶的报道尚不多见。本研究对皮落青霉(pe石。扛l沁。。,此toou。)突变株YPC一16液态深层发酵的条件,以及在摇瓶培养和通过500立升发酵罐中的发酵进行了试验。结果表明,酶活水平及酶泥的收得率均达到和超过了固态发酵的水平,为工业化生产果胶酶提供了依据,现报道如下. 材料和方法 (一)菌种 皮落青霉突变株YPC一16。 (二)培养基 1.斜面培养基:Czapek‘s琼脂 2.摇瓶基本培养基:8肠鼓皮,2肠(NH4):50‘,2肠诱导物(山植酱或桔皮粉)的液体培养基,25oml三角瓶装量4oml,pH3 .8,30℃,rpm25o,72小卜l寸。 3.发酵罐种子培养基(肠):鼓皮100,(NH‘):5040.2,...  (本文共6页) 阅读全文>>

《江苏调味副食品》2015年03期
江苏调味副食品

全割法取醋工艺在液态深层发酵制醋中的应用

液态深层发酵制醋工艺的特点是发酵周期短,劳动生产率高,机械化程度高,占地面积小,不用稻壳等填充料[1]。分割法取醋工艺的特点是每日将发酵罐的醋液取出一部分,然后立刻进行补料,继续发酵。每24 h取醋一次,这样可省去种子培养工序[2]。全割法取醋工艺,顾名思义就是醋液全部割完,在生产中一只发酵罐专门用于培养种子,另一只发酵罐专门用于取醋,这样有利于根据种子培养及醋酸发酵取醋工艺要求不同进行控制,从而达到较好的发酵效果[3]。现就本公司应用全割法取醋工艺叙述如下。1材料与方法1.1材料与设备材料:乌衣红曲黄酒、水、醋酸菌。设备:酒液调配罐、自吸式发酵罐、醋液贮存罐等。1.2方法1.2.1检测方法黄酒酒精度检测:试样经过蒸馏,用酒精计测定馏出液中酒精含量,分析步骤参照国家标准GB/T 13662—2008《黄酒》。醋醪酒精度检测:取100 m L醋醪,加100 m L蒸馏水,再加2~3滴1%酚酞指示剂,用40%Na OH中和挥发酸至粉...  (本文共4页) 阅读全文>>

《江苏调味副食品》2005年05期
江苏调味副食品

改进液态深层发酵醋风味的设想

0前言液态深层发酵法在第2次世界大战后,首先应用于抗菌素生产,其后澳大利亚的罗马卡氏将其应用于食醋生产的基础研究,又经德国弗林格公司完成食醋工业化生产,土耳其于1962年开始以糖蜜生产冰醋酸。1965年日本从德国引进设备与技术后,用深层发酵法生产的食醋占全国产量的70%。我国于1973年开始采用此法生产食醋,1978年原商业部组织食醋工艺选优,总结推广液态深层法酿造工艺。此工艺具有以下优点:①原料淀粉利用率高,为各种酿造工艺之首,且不受季节、气温的影响;②生化反应在密闭条件下进行,采用人工纯粹培养菌种,污染少,卫生条件好;③生产周期短,7 d左右,仅为固态发酵生产周期的25%左右;④实现机械化、管道化和连续化生产,劳动生产率高,厂房占地面积少;⑤不用辅料,原料成本低于固态发酵法。此工艺不足之处是产品风味较差。1液态深层发酵醋的风味食醋不是醋酸,而是一种带酸味的调味品。“风味”是调味品的灵魂,“风味”不足会失去调味品的价值。消费者...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国酿造》1996年04期
中国酿造

液态深层发酵制醋工艺的应用

酿造食醋是人们生活中不可缺少的一种酸性调味料。随着人民生活水平的不断提高,以及食醋与健康长寿有关知识广泛宣传,食醋的消费量逐年提高,但我市的食醋生产厂家由于受厂房、工艺、场地的限制,食醋产量不能满足消费者的需求,常年供不应求。液态深层发酵制醋工艺是一项先进的新工艺,它是自吸式充气发酵罐应用于制醋工业的一项重大技术发展,具有国际先进水平的液态深层发酵制醋工艺具有发酵周期短,原料利用率高,劳动生产率高,占地面积小等优点。为了满足消费者的要求,适应食醋行业的发展,我厂于90年对固体发酵制醋的老工艺进行了全面改造,利用原有厂房场地投资180万元,建立了全新的应用液态深层发酵制醋工艺的食醋车间。1新食醋车间的优势1.1布局合理利用原来的4层厂房,根据工艺过程合理安排设备管道,使原料处理→液化糖化→发酵~贮罐,呈自上而下的布局利用了料液的自流,节约了能源,简化了管道,方便了操作。1.2充分发挥液态深层制醋工艺的科技优势结合现代化微机管理系统...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2006年05期
食品工业

影响液态深层发酵果醋质量的因素及控制方法

前言果醋在我国具有悠久的历史,又是近几年发展起来的兼具调味品和饮料功能的新型健康食品。果醋中含有多种有利于人体健康的营养成分,可软化血管,促进人体微循环,延缓衰老,还可防治糖尿病等,同时又富有酿造特有的风味,集芳香果香于一身,因而越来越受到消费者的喜爱,发展果醋生产具有广阔的前景。然而,随着消费者对果醋产品需求的不断增加,对果醋产品的质量要求也越来越高。影响果醋产品质量的因素很多,主要是果醋发酵过程中的影响因素。1酵母菌和醋酸菌对果醋发酵的影响及使用方法由于果醋酿造是以人工种植或野生果品为原料,通过酵母菌和醋酸菌的生理代谢作用,生成芳香怡人的果醋。因此,影响果醋发酵的菌种主要是酵母菌和醋酸菌,菌种的好坏直接影响到果醋的质量。果醋发酵要经过两个阶段,首先为酒精发酵阶段,其次为醋酸发酵阶段。品味纯正、芳香的果酒才能酿出好的果醋,所以,果醋的前发酵酒精发酵阶段是非常重要的。由于活性干酵母优良的发酵性能,不仅可以简化酒母培养工艺及设备,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《江苏食品与发酵》2003年02期
江苏食品与发酵

液态深层发酵法生产米醋的研究

0 前言 食醋(vinegar)是以醋酸为主体的酸性调味料,也是一种国际性的调味品,在亚洲及欧美许多国家均有生产。据不完全统计,全世界食醋年产量约为740万吨(按折算成3.5%醋酸含量的产品计),其中我国产量为200万吨。随着人民生活水平的提高特别是保健意识的增强,食醋的用途也日益广泛,除用于调味品外,尚可作美容、保健、治病之用。报道显示,酿造醋除含有乙酸外还有其他许多有机酸,以及氨基酸、还原糖、维生素、矿物质、醇类、酯类等营养成分,能促进胃液分泌,抑制血糖升高、降血脂、促进代谢、调节酸碱平衡、延缓衰老、消毒灭菌等。据统计,日本国民的人均食醋量为我国的40倍左右,他们将“少盐多醋”作为长寿之道,并用于日常生活中,这股“喝醋风”近几年也逐渐衍及我国,国内食醋年需求量呈稳步攀升之势。 我国的食醋生产大多仍采用传统的自然菌种下的固态发酵工艺,其生产周期长达3~6个月,且劳动强度高、占地面积大、原材料利用率低、生产技术陈旧落后。近年来,...  (本文共4页) 阅读全文>>