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重庆地区不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析

茶饮料是近年来增长最快的饮料之一,2013年大陆液态茶饮料年产量接近1 600万t,产值达到800亿元[1]。然而,在茶饮料加工及贮藏过程中存在三大技术难题——保持饮料澄清、维持饮料色泽稳定、减少饮料营养成分损耗[2]。茶饮料的稳定性和延长货架期已成为亟待解决的问题。冷后浑是指茶汤冷却后由澄清变为浑浊的现象,所形成的沉淀物被称为“茶乳酪”或“冷后浑”,国内外学者对于参与茶乳酪形成的生化成分做了大量研究。ROBERTS[3]率先开展了红茶茶乳酪的研究,认为茶黄素、茶红素、咖啡碱是形成红茶冷后浑的主要成分。梁月荣[4-5]率先开展了绿茶茶乳酪的研究,认为咖啡碱、没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)是形成绿茶冷后浑的主要物质。XU[6]等研究发现,降低绿茶茶汤中的茶多酚、咖啡碱及Ca2+浓度可有效减少冷后浑的形成。LIN[7]则研究发现,绿茶茶汤的粒径高于红茶茶汤,且参与...  (本文共8页) 阅读全文>>

西南大学
西南大学

不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析及沉淀因子互作机理探究

随着市场经济的发展以及生活节奏的加快,茶饮料以其健康、自然、时尚、便捷的特点而逐渐引起人们的重视,成为近年来发展较快的健康饮料之一。目前市售茶饮料中纯茶饮料的市场份额较少,其原因是高品质纯茶饮料在原料选取、生产加工及品质保持等方面存在较多问题,严重影响消费者的偏好及茶饮料本身的稳定性。有关绿茶饮料的品质,主要存在保色、保香、防沉淀问题,其中沉淀不仅影响产品外观,也容易造成产品风味下降,是制约其市场发展的重要因素之一。由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法。本文旨在选取适合开发绿茶饮料的茶树品种,并探究蛋白质与其他参与沉淀形成的化学成分的互作机理,为调控茶乳酪形成和开发高品质纯茶饮料提高理论依据。主要研究结果如下:1、以18个茶树品种的夏秋季鲜叶为原料制作烘青绿茶,并加工成绿茶饮料。研究了18种绿茶饮料贮藏30 d后的理化特性(透光率、粒径、沉淀量及主要生化成分含量)的变化规律。结果表明:(1)不同茶树品种绿茶...  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科技》2016年12期
食品科技

复合型沉香茶饮料的制备研究

沉香为瑞香科植物白木香[Aquilaria sinensis(Lour.)Gilg]含黑色树脂的木质部,具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘等功效[1]。近年来,国内外研究发现沉香叶中含有丰富的钙、锌、铁、锰、维生素等人体必需的生命元素,多糖、氨基酸、黄酮、苷类和酚类等物质,具有多种生物活性。王红刚等[2]从沉香叶中筛选出10种具有抗肿瘤作用的化合物。路晶晶等[3]从白木香叶中分离出6种具有抗氧化作用的黄酮类化合物。张雪梅等[4]研究发现沉香叶中的多糖化合物具有抗癌、抗病毒等作用。余伯阳等[5]研究发现沉香叶醇提取具有镇痛、抗炎、止血等作用。汪科元等[6]利用沉香叶制备出口感较好的沉香茶。王剑等[7]利用沉香叶、肾茶、甘草制备出具有清热解毒、降气温中、暖肾纳气等效果的沉香肾茶。然而,关于沉香茶饮料的研制未见相关报告。本试验研究了沉香叶浸提物的脱涩方法,复合型沉香茶饮料的制备工艺,制备出风味可口,营养丰富的复合型沉香茶饮料,以期为沉香...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国茶叶》2017年05期
中国茶叶

中国茶饮料行业现状与展望

按照《GB/T 21733-2008茶饮料》国家标准,茶饮料按产品风味分为茶饮料、调味茶饮料、复合茶饮料、茶浓缩液等。 二、茶饮料市场发展现状其中调味茶主要有果汁类、果味类、奶味类、碳酸类等不同风味。国家标准规定不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制茶 1.消费人群饮料。茶饮料与传统的茶叶不同,它是茶叶的深加工产品。 随着茶叶产量的逐年增长,我国茶饮料近10年来也出中国茶饮料发展起步于上世纪九十年代初,随后不断快速发 现跨越式发展,其茶饮料产值已占当前我国茶叶总产值的展。据2014年饮料行业数据显示,饮料按产量份额格局分大 1/3,并以每年超过30%的速度递增。统计数据显示,2015致如下:饮用水43.43%排第一,主要有农夫山泉、娃哈哈、雀 年中国茶饮料产量已超过1000万吨。中国有13亿人口,假巢等;果汁饮料占16.96%,主要有康师傅、美汁源、统一等;碳 如每人每年多喝500mL茶,年需求量将增加65万吨。因此,酸饮料为10....  (本文共3页) 阅读全文>>

《安徽农学通报》2017年14期
安徽农学通报

绿茶饮料中糖精钠测定方法的比较研究

糖精钠化学式为C6H4SO2NNa CO·2H2O,化学名邻苯甲酰磺酰亚胺钠,俗名又叫糖精、可溶性糖精、甜精[1]。糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,且使用历史最长,据中国消费者协会对国内近百种不同类型、档次饮料的调查表明,大约有61.2%的饮料中含有各类甜味剂,其中含糖精的饮料达55.1%[2]。糖精钠的甜度比蔗糖甜300~500倍,除了在味觉上引起甜的感觉外,在人体内不被分解,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退,过多的食用可能会引起致癌性,因此目前各国对糖精钠的使用设置了限量[3]。因此饮料中方便可靠的糖精钠检测技术的建立尤为重要,同时对广大人民群众的食品安全和身心健康具有广泛的实际意义[4]。目前,测定饮料中糖精钠的方法主要有HPLC法、紫外分光光度计法、IR、GC-MS法、薄层层析法、离子选择性电极法等[5]。1实验原理1.1紫外-可见分光光度法的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《陇东学院学报》2017年05期
陇东学院学报

一种营养保健复合茶饮料的研制

茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏,在饮料行业异军突起。但是,目前市售的茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主,各种化学添加剂较多,不利于身体健康。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,以天然食品原料或天然食品添加剂为主的健康型茶饮料将是未来茶饮料发展的主要方向[1,2]。现代科学大量研究证实,茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份,具有提神清心、清热解暑、止痢除湿等药理作用[3],茶叶中的茶多酚是茶叶药效的主要活性组分,具有防止血管硬化、降血脂、抗癌、抗突变等多种功效[4,5];绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪,且含有多种矿物质、多种B族维生素和氨基酸,营养丰富,具有良好的食用价值,还具有食疗及保健功能;红枣营养丰富,味美香甜,可补中益气、养血安神、缓和药性,是一种药食同源的优质滋补品,其丰富的营养及生物活性成分赋予其特殊的保健功效,如增强人体免疫力、抗癌、抗突变、防治心血管疾病...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2017年17期
食品研究与开发

澄清型蒲菜红茶饮料的研制

蒲菜(Typha latifolia L.),又名蒲笋、蒲白、香蒲、蒲儿菜等,是我国常见的一种水生植物,多生长于湖塘、沟渠中[1-2]。蒲菜的基部嫩茎可作为蔬菜食用,是江苏淮安地区常见水生蔬菜之一,有多年种植历史和食用历史,它即是寻常百姓的家常小菜,亦是高雅宴席中的美食。其中尤以古城淮安天妃宫所产蒲菜最为肥美,味道之鲜胜似竹笋,在当地有“天下第一笋”之美誉[3]。蒲菜性味寒凉,有清凉解毒、利水、消肿之功效。《本草纲目》中记注,其甘平、无毒,主治五脏心下邪气、口中烂臭、坚齿明目聪耳等[4]。现代研究显示,蒲菜含有多种人体必需氨基酸、膳食纤维、矿质元素和维生素等,经常食用对维持膳食平衡,预防“三高”等疾病多有裨益[5]。红茶是全发酵茶,起源于中国,风靡于全球,为世界饮品。红茶在发酵过程中产生茶黄素、茶红素等复杂的成分,形成红茶特有的风味,经常饮用,有助消化、促进食欲、利尿、消肿、明目、解毒、益思等功效[6-8]。近些年,以红茶为原料...  (本文共4页) 阅读全文>>