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生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用

前言 所谓生物传感器,就是由固定化的生物材料作识 别元件(包括酶、抗体、微生物等生物活性物质)与适当 的换能器件(如氧电极和场效应管等)密切接触而构成 的分析工具或系统。此换能器件可将生化信号转换成 可定量的电或光信号,从而实现对特定底物的快速检 测。由于生物活性物质具有专一识别功能,使得生物 传感器具有较高的选择性,能直接应用于复杂样品的 测定。 鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,现 在已经发展r一系列的方法来测定鱼的鲜度,如感官 评价方法、微生物学方法、物理和化学方法、生物传感 器方法等。 感官指标评价方法有其局限性,如费时、费力、有 定的主观性.因而在鱼肉加工工艺中的应用受到限制。 微生物学指标评价方法要用相当慢的检测方法得 到结果,例如平板计数和其他一些培养方法,因而不实 用。 物理学指标评价方法主要用于理论研究,很少用 于实践。 化学指标评价方法操作繁琐费时,不适于快速和 现场测定。 很明显,以上大部分方法都要用...  (本文共3页) 阅读全文>>

《包装与食品机械》2004年04期
包装与食品机械

生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用

1前言所谓生物传感器,就是由固定化的生物材料作识别元件(包括酶、抗体、微生物等生物活性物质)与适当的换能器件(如氧电极和场效应管等)密切接触而构成的分析工具或系统。此换能器件可将生化信号转换成可定量的电或光信号,从而实现对特定生物的快速检测。由于生物活性物质具有专一识别功能,使得生物传感器具有较高的选择性,能直接应用于复杂样品的测定。鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,现在已经发展了一系列的指标和方法来测定鱼的鲜度,如感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等。(1)感官指标评价方法:主要根据鱼的外表、眼睛、肌肉、鳃、腹部、肛门等所处的状况,并对这些指标进行评分,把每一个单独指标的得分加起来即可得到总的感官评分。这种方法有其局限性,如费时、费力、有一定的主观性,因而在鱼肉加工工艺中的应用受到限制。(2)微生物学指标评价方法:有总活力计数值(TVC)和特征腐败微生物(SSO)计数法。传统的微生物方法大部分结果...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2008年06期
中国食品学报

ATP代谢物安培酶生物传感器的研制及在鱼肉鲜度测定中的应用

鱼鲜度是评价鱼类制品质量的一个重要指标[1]。鱼肉的生化变化相当复杂,仅凭单一指标或测定方法来确定鱼的鲜度有一定的难度。目前测定鱼鲜度的方法有感官评价法、微生物学检测法、物理和化学法及生物传感器法等。生物传感器法具有体积小、灵敏度高、检测步骤简便、快速、可现场检测等优点,因此研制一种高效、廉价的生物传感器来监测鱼肉品质非常必要。鱼肉的鲜度主要取决于三磷酸腺苷(ATP)的各种分解产物的含量。ATP按以下顺序分解[2~3]:ATP→ADP→AMP→IMP→INO→HX。其中,ADP为二磷酸腺苷,AMP为一磷酸腺苷,IMP为肌苷酸,INO为肌苷,HX为次黄嘌呤。IMP对鱼肉鲜度起主要作用,它的降解产物HX可使鱼肉发苦。然而将HX作为鱼肉鲜度的测定指标是不充分的,因为它的浓度取决于鱼的种类、鱼死前的状况和鱼肉的部位。为了解决这个问题,有人提出了一个新指标K1[4],现已被证明其适用于几种鱼肉鲜度的测定,定义如下:K1=[IM[PI]N+...  (本文共5页) 阅读全文>>

《预防医学》2017年07期
预防医学

鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析

3.舟山市出口水产行业协会;4.中国水产舟山海洋渔业公司鲜度是衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,国内常用的判定动物性食品腐败变质的鉴定方法包括感官评分和化学鉴定。化学鉴定包括挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB-N)、三甲胺(trimethylamine,TMA)和K值等[1]。近年来随着海洋渔业资源的衰退,世界各国的渔业生产都存在着经济鱼类逐年减少,鱿鱼、虾蟹类等低值鱼产量逐年增多现象[2]。2015年统计数据显示,国内鱿钓船达2 580多艘,年产量200多万吨,年捕捞产值180多亿元[3]。然而企业送检的鱿鱼产品,尤其是远洋捕获的鱿鱼产品,存在TVB-N超标问题。GB 2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》删除了鱿鱼TVB-N指标,但分析造成鱿鱼产品TVB-N超标原因,制定合理的指标才是解决问题的关键。本文通过检索国内外相关文献,分析鱿鱼产品TVB-N...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国酿造》2009年06期
中国酿造

对虾加工鲜度控制及检验

对虾是我国重要的出口水产品之一。近几年,由于人工养殖对虾获得成功,使我国的对虾产量大幅度增长。对虾加工利润可观,所以许多企业都将对虾加工作为本企业的重要经营项目。对虾同其他水产品一样,都属于易腐食品,而对虾的鲜度就是对虾质量的重要表现,是衡量对虾食用价值高低的重要尺度。加强所加工对虾的鲜度控制和检验,无疑是保障对虾质量,增加经济效益的重要手段。本文结合生产实际,对其加以讨论。1对虾的鲜度变化规律对虾的鲜度同其他水产品一样,即指对虾的新鲜程度,它是由虾体所含的蛋白质和脂肪的性状决定的。也就是说当组成蛋白质的各种氨基酸和组成脂肪的各种脂肪酸处于正常状态时,对虾的鲜度最高;以后,随着蛋白质和脂肪的不断分解,对虾的鲜度就会逐渐下降;当蛋白质和脂肪大量分解时,对虾的鲜度最差。此时,对虾失去食用价值;严重者,食后还会引起食物中毒。对虾捕捞出水后,对虾的鲜度变化大致要经过3个时期。僵尸期:对虾的生命力很弱,出水后很快死亡。此时,肌肉中的肌糖元...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国渔业经济》2004年04期
中国渔业经济

欧盟开发出提高鱼鲜度的设备

欧盟出资的项目已经开发出改良的监控技术来测量鱼的限度,以提高鱼的品质。传统上评估鱼质量和鲜度的方式是通过由10个训练有素的人组成的感观小组,来监控如外观、气味、口味和纤维结构。这一技术相当昂贵,不仅是在训练方面,聚集小组人员方面也是如此。为了解决这...  (本文共1页) 阅读全文>>

《安徽农业》2000年06期
安徽农业

识别蔬菜鲜度

黄瓜 表皮疣刺隆起 ,坚硬刺手的为新鲜黄瓜。莴苣 以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。扁豆类 豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直 ,水分饱满的为好。白菜 叶柄肥厚 ,叶端卷缩而互相结成球朵 ,分量沉重 ,...  (本文共1页) 阅读全文>>