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新型黑糯米保健酒的工艺研究

中医认为黑糯米有显著的药用功效,故俗称“药 米”,具有滋阴益肾,补胃暖肝,益精补肺的功效。据 测定,其蛋白质比一般白米高6.8%,赖氨酸、苏氨酸 等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高 巧.86%,其中赖氨酸高3一3 .5倍,具有重要医疗价值 的精氨酸高达1.巧%,为一般白米的2.12倍,尚含维生 素B卜B卜E和锌、铁、镁等微量元素,是一种理想的健 康滋补米11一,lo 正因为黑糯米有如此高的食用和药用价值,利用 其酿造黑糯米保健酒含有多种维生素和人体必需的多 种矿物质‘,一4’。该酒呈天然紫红色,口感纯正、人口绵 甜、香气清雅,含有较丰富的蛋白质和人体必需氨基 酸,风味独特,有益健康。因此,研究一条设计合理、生 产技术路线可行、工艺独特的工艺流程,既发挥中华黑 糯米资源的优势,又发挥其保健功能,可取得较好的社 会效益和经济效益。 1材料与方法 1 .1仪器与设备 电动恒温培养箱、手持折光仪、pH计、灭菌锅、酒 精计等 1 ....  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国酿造》2012年03期
中国酿造

我国有色米酿酒工艺研究

有色米是我国珍贵的特种米资源,集天然的色、香、味及营养疗效于一身。所谓有色米是指糙米果皮具有红褐色、绿色、黄色、紫色与黑色等天然色素的一类稻米。利用有色米丰富的花色苷、黄酮及微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素等生理活性物质酿造独特的饮料酒,具有营养、保健、美容、益智、抗衰的功能,符合当今人们回归自然、崇尚天然、追求健康的潮流及未来食品发展的模式,因而蕴含巨大的商品和经济价值。本文就我国有色米酒发展及酿造工艺做了综述。1有色米酒的概念、分类及其发展简史参照国标GB/17204-2008饮料酒,以便于描述,基于原有标准定义和类别的基础上,对以有色米为基本原辅材料酿造的特有的啤酒、黄酒或保健酒等,另赋予新的定义和分类。1.1有色米酒的定义有色米酒就是以有色米为基本原辅料通过发酵酿造,配制或浸泡等加工方式所生产的一类饮料酒。1.2有色米酒的分类以有色米为原辅材料,按不同的研发工艺分为有色米发酵酒(或酿造酒)、有色米配制酒二大类。有色米发酵...  (本文共6页) 阅读全文>>

《黑龙江粮食》2005年06期
黑龙江粮食

糯米也是好补品

糯米不仅是人们日常生活中的食粮,也是好补品。它性味甘温,有补益中气,暖脾胃止腹泻的作用,对脾胃气虚、便溏泄泻,体质虚弱者最为适宜。一般适用于以下情况:1、因劳累过度,疲倦乏力时,可用糯米500克,黄酒1000克,鸡蛋2只,一起放在碗中隔水蒸熟,每日分多次食用,对消除疲劳、恢复体力有较好的作用。产妇及身体虚弱者,用糯米酒,取适量放碗中,加鸡蛋1只共炖,其补养气血及强壮功效尤佳。2、病后精神...  (本文共1页) 阅读全文>>

《科学大众(中学生)》2018年11期
科学大众(中学生)

每逢佳节少不了的糯米美食,究竟是“黏人”还是“养人”?

如果你对中国的传统节日美食有研究的话,你会发现我们在逢年过节时很喜欢吃糯米做的食物,比如粽子、元宵、年糕、八宝饭、各色糕团小吃、酒酿(醪糟)等,非几句话能够介绍得清楚,大家都知道,各种媒体上也常常说起,粽子、年糕、元宵等糯米制作的食物不好消化,小孩子和老年人不宜多食但是,中医又说,糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃等作用这里面似乎有一个问题:糯米既然不好消化,又怎么健脾暖胃?其实,这里面真有一点科学问题,请听我慢慢道来糯米、粳米和籼米有什幺区别?现在说起来,糯米是糯稻的米,其实在古人那里,稻就是糯米。稻就是黏的,不黏的称为秔(音j丨ng)和搛(音xi 6 n)。清代学者段玉裁在《说文解字注》里说,“稻有至黏者,搮(糯)是也。有次黏者,梗(fa)是也。有不黏者,嫌是也。梗(秔)比于楔(糯)则为不黏,比于搛则尚为黏。梗(杭)与搛为饭。稷(糯)以酿酒、为饵糍。今与古同矣”。后来,大概“稻”更受人们的欢迎,于是不管是黏的或不...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农产品市场周刊》2019年04期
农产品市场周刊

糯米食品好不好消化

正月十五前后,关于元宵和汤所含的支链淀粉比例更大,容易与淀其他风味配料。也就是说,它们不圆的话题重新热闹起来。有人说,粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度更仅仅是糯米,还加了大量饱和脂肪。汤圆和元宵难消化,肠胃差的人不快。这也验证了古人的话:刚煮好的对于胃不好、消化吸收能力差的人能吃;也有人表示,古人说糯米健脾,糯米饭、糯米粥,都是相当容易消化来说,大量的荤油,显然会给消化那就说明好消化,自己吃了感觉也的食品,养胃健脾。所以传统养生说系统带来负担。不过,如果趁热吃,很舒服……糯米食品到底好不好消法认为糯米能够“补虚”“止泻”。糯米粉质地柔软,猪油在体温下是化呢?那么,汤圆或元宵又怎样呢?液态,容易与胆汁混合,可以消化掉。按国内外的研究结果,刚出锅汤圆是用烫过的糯米粉团成的,元宵所以,元宵和汤圆热着吃肠胃比较的热糯米饭,血糖反应的确非常高,是用生糯米粉滚成的。其中加入馅舒服。与汤圆相比,元宵是滚干粉,超过白糖,更高于普通粳米。酶解料,主...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年11期
中国调味品

糯米酒和糯米醋中香气物质分析

糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和B族维生素等营养物质,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效[1]。糯米淀粉为支链淀粉,在根霉等糖化菌的作用下,糯米淀粉转化为小分子的糖和糊精,继而在酵母菌的作用下进一步发酵成糯米酒[2]。糯米酒除含有酒精之外,还富含小分子糖、糊精、氨基酸、有机酸、维生素、矿质元素和微量呈香物质,长期饮用糯米酒具有保健养生的功效[3]。糯米醋是在醋酸菌的作用下,转化糯米酒中乙醇生成醋酸,经陈酿而成糯米醋。糯米醋在调节新陈代谢,促进血液循环,软化血管,降低血脂,控制胆固醇水平,抗氧化性等医疗保健方面具有显著功效[4,5]。因此,糯米酒和糯米醋正受到广大消费者的关注和重视。香气成分决定糯米酒和糯米醋的风味和典型性,也是评价糯米酒和糯米醋产品质量的重要指标之一。目前,国内外研究主要集中在糯米酒与糯米醋的工艺研究方面,未有对其香气成分分析的报道。气质联用(GC-MS)技术具有分离高效、定性鉴定准确、灵敏度高等...  (本文共4页) 阅读全文>>

《河北农机》2016年08期
河北农机

惠水县黑糯米的发展现状及营销对策

1惠水县黑糯米的产品情况1.1种植及管理惠水县斗底畜牧场种植黑糯米的历史悠久,有着丰富的黑糯米种植经验,农场黑糯米种植面积在600亩左右,但多以小面积零星分散种植为主,没有形成连片大面积种植,难以体现规模效应。近几年来,斗底畜牧场通过对多个品种进行田间试验,筛选出了高产优质黑糯米品种。其亩产平均达350千克,市场价格在14元/千克左右,具有很大的发展空间。黑糯米的种植方法如下:整地、育苗、插秧、管理。惠水黑糯米的种植方法与其他的糯米种植方法大同小异,最大的区别就是地域气候的不同,土壤的不同。1.2市场定位目前惠水黑糯米的定位,主要是价格亲民,因为惠水黑糯米主要销售在黔南这片地区,而黑糯米在这片区域属于节日性食品,人们会大量购买黑糯米,一般价格会比较低,所以惠水黑糯米的定位是薄利多销,以低价格吸引顾客。在生产健康绿色产品的同时,也要强调惠水黑糯米的档次划分。可针对市场实际需求,制作中、高档礼品盒。2惠水县黑糯米的营销情况2.1价格...  (本文共2页) 阅读全文>>