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桑叶汁饮料工艺技术的改进

桑叶在食品方面的开发利用逐渐受到人们的重视,已制成营养挂面、减肥茶等保健品。本文总结了作者近年来在桑叶汁饮料方面的研究和生产经验,提出桑叶经热烫、打浆之后,用果胶酶与中性蛋白酶联合水解桑叶浆和多因子正交试验优选的工艺技术和配方。这与以往的报道有所不同犤1犦,以期与同行们共同探讨,更好地开发利用疗效确切、营养保健作用明显的桑叶资源。1材料与方法1.1实验材料鲜桑叶采自广东省乳源县;果胶酶酶活力>6000IU,美国Sigma公司产品;中性蛋白酶酶活力>5000IU,广州酶制品厂产品;芦丁标样由广东省药品检验所提供;其余试剂均为分析纯。1.2滤液有效成分测定微量凯氏定氮法测定粗蛋白含量犤2犦;吸取提取液100ml,经盐酸水解,用蒽酮比色法测定可溶性总糖犤3犦;分别依文献犤4犦和犤5犦所述方法测定黄酮及磷脂含量。以上试验重复3次。1.3工艺流程2结果与讨论2.1除杂、清洗、热烫、打浆新鲜桑叶,除去杂质,于4倍质量的90~95℃热水中烫2...  (本文共3页) 阅读全文>>

《饮料工业》2001年01期
饮料工业

桑叶汁冰淇淋的研制

桑叶为桑属 (morusnigra )植物桑树的叶子 ,桑叶中营养丰富 ,含有大量的蛋白质、脂类、食物纤维、维生素、微量元素及氨基酸 (表 1)。近年来 ,日本学者还发现 ,桑叶中含有大量的功能食品因子r -氨基酪酸 (GABA)以及 3,4 ,5-三羟基 - 2甲基四氢吡啶 (DNJ) ,它们具有降血压和防止血糖升高的生理功能[1] 。因此 ,目前日本已开发出桑叶茶、桑叶粉等功能食品。我国民间早就有以桑叶制作桑菊茶等桑叶食品的习惯 ,但目前还没有商业化的桑叶功能食品上市。因此 ,我们以新鲜桑叶为原料 ,制成具有保健效果的桑叶汁冰淇淋。产品色泽鲜艳 ,营养丰富 ,风味独特。1 材料和方法1 1 材料奶粉、棕榈油、蔗糖、新鲜桑叶、淀粉、明胶、羧甲基纤维素、乙基麦芽酚、蔗糖脂肪酸酯、色素等。1 2 设备砂轮磨、胶体磨、均质机、冰淇淋凝冻机2 生产工艺及操作要点2 1 工艺流程桑叶清洗切碎粗磨细磨过滤          其...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农牧产品开发》2001年07期
农牧产品开发

桑叶汁饮料的生产工艺

一、前言桑叶是一种有丰富保健营养的食品资源,随着对其成分的深入研究,桑叶的功用逐渐引起人们的高度重视,有关桑叶的开发利用工作在食品医药界广泛开展起来。桑叶是国家卫生部公布的药食两用物品,食用医用价值特别高。首先,桑叶是一种高蛋白食物资源,富含18种氨基酸,其中必需氨基酸为3.281%,半必需氨基酸1.843%,赖氨酸0.454%,谷氨酸1.295%,氨基酸配比合理,含量又高,是一种优质蛋白质资源;含有调节生理机能的多种维生素(B1,B3,B5,B6,VA,胆碱,肌酸等),含有极高的必需脂肪酸(亚油酸,亚麻酸),含有丰富的碳水化合物及Ca,P,Fe,Mn,Zn等矿物质。其次,桑叶中富含黄酮类,鞣质,香精油等功能成分,其中,黄酮含量占干重的1.0%~3.0%,是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。据资料报道,桑叶中主要含有芦丁,槲皮素,异槲皮素,二氢山荼素等黄酮类化合物,它们是一种天然抗氧化剂,具有清除人体中超氧离子自由基的生...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科技》2000年01期
食品科技

桑叶汁饮料的开发

0前言 近年来,“标签清洁”的饮料坏含防腐剂、人造色素。人造香精)越来越受到人们的青睐。天然和保健饮料既能补充能量、维持人体平衡,又能增进人体健康、增强免疫能力,已逐渐成为软饮料工业的发展趋势。 桑叶作为具有丰富来源的营养保健食品资源,随着对桑叶成分的深入研究,已发现桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用,桑叶中含有多种黄酮类成分、大量的氨基酸(包括人体不能合成的必需氨基酸)、多种维生素和矿物质等。桑叶较为直接的利用途径有:①利用桑枝春季芽尖培制成桑茶;②提取绿色色素,用于化妆品或食品着色;③作为其它食品加工的辅料;④作为养蚕的主要食料或家畜的青贮饲料;⑤中医人药等。桑叶汁饮料是桑叶综合利用开发的又一新途径,从改善传统的桑叶利用结构、开发新型保健食品的角度上来说均具有重要意义。l桑叶的主要化学成分 据研究,桑叶中除含有大量的碳水化合物外,还含有多种对人体十分有益的成分,如去香苦、柳皮素、异极皮素、倾皮素一3一三萄糖昔等与人参类似的黄...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川中医》1985年05期
四川中医

桑叶汁治疗化脓性中耳炎

取新鲜桑叶数片洗净后,捣烂取汁。 用法:每次将桑叶汁滴入耳内l~2滴,日三次。2~3天即愈。 病例:朱x,男,3岁,患者耳内发炎,有脓液流出二十天。(西医诊断为化...  (本文共1页) 阅读全文>>

《江西食品工业》2000年03期
江西食品工业

桑叶汁饮料的关键工艺研究

前 言 :随着对桑叶研究的不断深入 ,人们发现 :桑叶中富含有对人体有益的各种氨基酸与矿物质 ,具有补益与抗衰老作用。通过对桑叶中营养物质的提取、调配 ,可制得口感清凉风味独特的天然保健饮料 ,其既能补充微量元素 ,维持人体平衡 ,又能增进人体健康 ,增强免疫能力。桑叶汁饮料是桑叶综合利用开发的新途径 ,同时对营养保健食品方面有着重要的意义。  一、实验材料 :1、生于桑枝中部的新鲜桑叶2、软饮料用水二、工艺流程新鲜桑叶→清洗→热烫护色→破碎→浸提→粗滤→煮沸→精滤→调配→灌装→排气杀菌→成品三、实验方法取破碎桑叶与软饮料用水 ( 1∶2 5~ 35 )将桑叶浸在水中 ,温度控制在 45℃~ 5 5℃ ,浸提 4.5h ,并每隔 45min搅动一次 ,浸提完后 ,在过滤机中粗滤 ,将粗滤液放入釜中加热至沸腾 ,保持 5~ 8min ,待其冷却后 ,...  (本文共1页) 阅读全文>>