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辣椒中辣椒素提取方法与应用

随着新设备和新技术的深度创新开发,对辣椒素的提取与应用研究也取得了长足的进步。辣椒素是辣椒中主要的刺激性化学物质,也是辣椒中最主要的生物活性成分,在国内外的诸多研究进展中,辣椒素在  (本文共5页) 阅读全文>>

天津科技大学
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辣椒素的提取、纯化与抑菌作用的研究

本文以辣椒皮粉及辣椒色素副产物为实验原料,研究了辣椒素的提取、纯化和脱色工艺,并对辣椒素的抑菌作用做了初步研究。首先,比较了有机溶剂浸提法、微波法和超声波法对辣椒素的提取效果。三种方法的最优工艺条件分别为:以70%乙醇为提取溶剂,料液比1:15(g/mL),温度60℃,时间100 min;以75%乙醇为提取溶剂,波辐射功率为400 W,时间为3.75 min,料液比为1:20(g/mL);以75%乙醇为提取溶剂,超声输出功率350 W,料液比1:15(g/mL),超声提取时间10 min,超声辐射时间6 s。微波提取优于超声提取和有机溶剂浸提。其次,比较了四种不同工艺流程对辣椒素的提取效果,确定了最佳的工艺流程:乙醇提取,乙酸乙酯萃取得到辣椒精。按实际生产工艺制得的辣椒精中辣椒素纯度为6.28%,色价为28.65。晨光天然色素公司提供的辣椒精中辣椒素纯度4.03%,色价为177.82。前者辣椒素纯度已超出后者2个百分点,并且颜色...  (本文共82页) 本文目录 | 阅读全文>>

武汉轻工大学
武汉轻工大学

酱卤鸭制品辣椒及卤水辣度分析方法的研究

酱卤鸭制品历史悠久,自古以来受到我国人民的欢迎,以它独有的浓郁酱香为特色。酱卤鸭制品卤制工艺多使用辣椒、花椒等调料,而辣度多凭生产工人经验判断,导致酱卤鸭制品存在辣度不稳定及难以调控的问题,因此定量检测卤制过程中的辣度变化十分有必要。本课题采用超声辅助提取法来提取辣椒、卤水中的辣椒素和二氢辣椒素,优化超声预处理工艺,建立辣度的高效液相色谱(HPLC)分析方法,并分析不同种类的辣椒、卤水的辣度,为酱卤鸭制品的标准化生产提供技术支撑。主要研究结果和结论如下:(1)以粉碎粒径、溶剂种类、料液比、超声频率、温度、时间和提取次数为单因素条件,优化辣椒中的辣椒素与二氢辣椒素的提取工艺。结果为:粉碎粒径100目,甲醇-四氢呋喃溶剂(60:40,v/v),料液比1:10(g/m L),双频超声波使用频率为25和40KHz,温度60℃,时间50 min,提取次数3次。在优化后的超声提取条件下,采用HPLC法检测辣椒中的辣椒素与二氢辣椒素。辣椒素与...  (本文共71页) 本文目录 | 阅读全文>>

湖南农业大学
湖南农业大学

辣椒素的制备及分子修饰方法研究

辣椒素(capsaicin)具有广泛的药理作用和应用价值,在医药领域的应用有着悠久的历史,近些年报道具有降脂减肥作用后,引起人们的更加关注。但辣椒素强烈的辛辣味制约了它作为药品或食品添加剂的使用,由于高纯品制备的困难也限制了它的其他用途。辣椒素酯类(capsinoids)物质是近年发现的结构类似辣椒素的物质,没有辣味且细胞毒性比辣椒素更低,但具有与辣椒素相似的药理作用及生理活性,认为是辣椒素在医药及保健食品行业的替代品。由于辣椒素酯类物质资源非常有限,因而严重限制它的应用研究。本研究在辣椒素的制备方法,辣椒素糖苷化的分子修饰,辣椒素转化为辣椒素酯类化合物的生物催化方法,以及辣椒素与辣椒素酯类物质的糖脂代谢等生物活性的高通量筛选四个方面进行了研究,取得了以下实验研究结果。1.辣椒素的提取方法研究(1)建立了同时提取辣椒素与红色素的工艺:乙醇浓度95%,温度为50℃,提取时间为1h,固液比为1:11分三次提取(提取两次时辣椒素提取率...  (本文共234页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
华中农业大学

川鄂浙菜点辣味强度及地理气候因素对其影响的初步研究

本课题以中国菜谱资料和实地考察统计为依据,以高效液相色谱检测为方法,量化分析川鄂浙地区名菜的辣味特征,使不同地域的食品辣味特征可用数字表达。结合地区抽样菜点量化分析结果,分析川鄂浙地域性食辣区别成因:不同地区的人们食辣习惯有别,地域性食辣差异与地理环境、气候条件、疾病健康等因素有一定的相关性,课题研究也将为探究地理气候等因素对地域性食辣差异的影响奠定基础。主要研究结果如下:1.选取四川达州、四川自贡、四川成都、四川广元、湖北襄阳、湖北宜昌、湖北武汉、湖北黄石、浙江绍兴、浙江杭州、浙江宁波、浙江温州十二个地区做为抽样地点,共采集300个具有地方特色和代表性的菜点样品。2.采用超声波辅助提取的方法,以甲醇-四氢呋喃(1:1)为提取剂,从菜品中提取辣椒素、二氢辣椒素。辣椒素标准曲线的回归方程是Y=6636.7X+1221,相关系数R2=0.9999。二氢辣椒素标准曲线的回归方程是Y=6338.9X-3758,相关系数R2=0.9999...  (本文共108页) 本文目录 | 阅读全文>>

昆明理工大学
昆明理工大学

云南十种辣椒抗氧化及抑菌活性的研究

本文主要研究了云南十种辣椒果实中主要功能成分含量差异,提取物中活性物质组成及含量,并对其抗氧化及抑菌活性进行评价。通过传统的提取方法对云南地区的十种辣椒栽培品种进行提取,分析测定了辣椒提取物中辣椒素、类胡萝卜素、Vc和多酚类物质含量,结果表明:红辣椒中的主要功能成分普遍高于青辣椒,其中长红尖椒果实中的Vc(3.930mg·g-1)和类胡萝卜素(1414.784μg.g-1)含量最高,小米辣中辣椒素(1380.977μg.g-1)和多酚物质(4992.391μg.g-1)含量最高。通过高效液相色谱法对辣椒果实80%乙醇提取物中黄酮类和酚类物质单一组分及含量进行测定,十种辣椒果实中都含有没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、香兰素、辣椒素、二氢辣椒素、槲皮素和木犀草素,其中原儿茶酸、绿原酸、山奈酚、芦丁和木犀草素在小米辣中含量是最高,其含量分别为31.393μg.g-1、73.618μg.g-1、2.196μg.g-1、73.015μg.g-...  (本文共80页) 本文目录 | 阅读全文>>