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金樱子蜜酒的研制

金樱子蜜酒的研制赵思东胡春水(湖南株州中南林学院经济林系,株州412006)摘要以金樱子果实、蜂蜜、糯米为主料,采用不同的灭菌、取汁方法,原料配比,澄清试验,进行优化组合,制得营养丰富、风味独特的发酵酒。关键词金樱子发酵酒工艺条件产品质量AbstractThiswine,withthefruitsofrosalaevigatamichx,honey,andpolishedglutinousriceasitsmajorrawmaterials,isprocessedbytakingdiferentmethodsofkilingbacteria,ex-tractingjuice,mixingmaterials,clarifyingandoptimumseeking.Thefermentedwineprocessedinthiswayisnourishingandhasuniqueflavor.KeywordsRosalaevigat...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2017年15期
食品工业科技

川西高原当归药花蜜酒发酵条件优化及其风味成分分析

蜂蜜为纯天然物质,营养丰富,成份复杂,含有多种活性物质,具有营养滋补和防治疾病的作用,并且安全可靠,无毒副作用[1]。蜂蜜的植物来源是评价其质量的重要依据之一,药花蜜主要来源于中草药花朵中的花蜜,营养成份更高,生物活性成分含量更高、更丰富,甚至特有,因此其保健功效更为显著,对许多疾病有很好的预防及治疗效果,研究发现藏药花蜜药酒对治疗老年性皮肤瘙痒症具有显著疗效[2]。药花蜜酒是以药花蜜作为原料并适当添加氮源进行微生物发酵而得到的酒精饮料[3],它不仅保留了天然药花蜜营养成分和保健功能,同时由于微生物的作用,提高了氨基酸、维生素、矿物质等重要生理活性物质的含量,具有很好的营养保健功效[4]。目前国内外有不少关于蜂蜜酒的研究报道,彭涛[5]等人对陕西狼牙蜂蜜酒的发酵工艺进行了响应面分析,得到该蜂蜜酒最优发酵条件为初始糖度25°Bx、发酵温度25℃、p H5.0;翟文俊[6]对西安丹丽诗蜂蜜酒的氨基酸等生理活性物质做了测定,从这些生理...  (本文共7页) 阅读全文>>

《世界博览》2016年19期
世界博览

蜜酒

蜂采集开花植物的花蜜,经过转化酶作用,酿成蜂蜜。蜂蜜富含葡萄糖及果糖,是人类最早的甜味来源,自古以来,各地人类都会采集、食用。古人所说的甜如蜜、口蜜腹剑,都说明古人对蜂蜜的认识从甜味开始。蜂蜜除食用和调味以外,还可以酿制蜜酒。自古以来,欧洲、非洲与亚洲许多地方都能制作蜜酒。无论印度吠陀经、埃及墓室的壁画还是希腊经典,都提到蜜酒。亚里士多德在《天象论》里就有例证。罗马人继承希腊文化并发扬光大,饮馔方面也是如此。老普里尼在《自然史》中提到蜜酒,还特別指出:这种蜜酒并非一般人把葡萄酒加蜂蜜饮用,或是“蜂蜜调酒”,而是拿蜂蜜兑水,发酵而成。柯鲁梅拉出生于伊比利半岛,大约与普里尼同时。他写了一本《论农事》,当中记载西班牙地区制作蜜酒的方法:取保存数年的雨水半公升,兑上330公克蜂蜜,放入陶器中,在太阳下暴晒40天,再放到靠近炉火的架上,即成。柯鲁梅拉特別补充说明,要是没有陈年雨水,煮沸过的泉水也可以。这种制法不添加酵母菌,无法掌握菌种,全...  (本文共1页) 阅读全文>>

《蜜蜂杂志》2014年07期
蜜蜂杂志

谈谈蜜酒

相传欧洲古代婚俗,凡新婚夫妇,每日必饮蜜酒,以30天为期,所以现在人们把新婚头一个月叫“度蜜月”。它象征夫妇新婚后生活甜甜蜜蜜,也含祝愿其健健康康之意。因蜜酒营养丰富,保健效果好,喝蜜酒的习俗已流传至世界各地。中国是文明古国,酿造蜜酒的传统源远流长,据史载:最早在东周时,先民就已经知道酿造蜜酒。《楚辞·招魂》中说:“瑶浆蜜勺,实羽觞些”,其中蜜勺就是指没有经过酿造的蜜酒原料。宋代文豪苏轼,他不仅能文,还擅长当时的许多技艺。当被贬谪到黄州(黄冈)时,就亲手酿造黄酒(即蜜酒),还留下脍炙人口的蜜酒歌:“巧夺天工术已新,酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君”。元代宋伯仁著的《酒小史》一书中,也有蜜酒的记载,当时朝廷还应邀派了一个叫周达观的酿酒师,到邻国——真腊国(柬埔寨)去传授蜜酒的酿造术,并传播酒文化。清代文人袁枚,在他的《随园食单...  (本文共1页) 阅读全文>>

《民族音乐》2008年01期
民族音乐

泡杯蜜酒敬你喝(苗族)

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《蜜蜂杂志》2001年10期
蜜蜂杂志

蜜酒古今谈

蜜酒 ,即蜂蜜酿制成的酒 ,是由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵而成。蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料 ,约有一万年之久。依照古代的风俗 ,蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚后一个月内服用 ,以保持充沛的精力 ,欢度甜蜜生活 ,这就是“蜜月”的由来。当时在埃及、希腊饮用蜜酒的风气非常盛行 ,后来即使有了葡萄酒、啤酒等酒类 ,在欧洲各地仍有人们酿造蜜酒 ,并作为地方名产。在我国 ,蜂蜜酿酒早有记载。饮用蜜酒大约从东周开始 ,初记于《楚辞 .招魂》 (公元前 30 4 -公元前 2 78年 )有“蜜饵有 ,瑶浆蜜勺实羽觞”之词 ,“蜜勺”是用蜜调和未经酿制的蜜酒 ,说明蜂蜜与米粉煎制的点心和蜂蜜酒在我国约有2 30 0年历史。隋唐开始用蜂蜜酿酒 ,医学家孙思邈 (5 81- 682年 )记载了“葡萄、蜜等酒不用曲”的自然发酵法 ,提供了酿制蜜酒的方法 ,而且还用蜜酒健身和治病。孙氏弟子孟诜 (62 1- 713年 )在《食疗草...  (本文共1页) 阅读全文>>