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黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究

我国柠檬酸产量和出口量已连续多年居世界第一。2005年,我国柠檬酸类产品产量63万吨,占世界总产量的44%;国内总产量的大约八成出口国外,占世界贸易量的50%。柠檬酸主要作为酸味剂等用于食品工业,但在医药、化学、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中也有十分广泛的应用[1]。柠檬酸的生产方法主要有两种:一种是从天然含柠檬酸的果汁中提取;另一种是用发酵法进行生产,目前以发酵法生产柠檬酸为主[2-3]。发酵法又可分为固态发酵法和液体深层发酵法。液态深层发酵法有许多明显的优点[3]:(1)发酵体系是均匀的液体,传热、传质良好,不存在死区;(2)设备占地面积小;(3)生产规模大;(4)发酵速度快;(5)产酸率高;(6)菌体生成量少,从而用于合成菌体的营养物质消耗少,而且后道菌体分离的工作量也减轻;(7)发酵设备密闭,杂菌污染的可能性减小,管理方便;(8)完全实现机械化或自动化操作,因此劳动强度低,劳动生产率高。...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年24期
食品安全导刊

陈化现象在食品中的应用及相关发展趋势

陈化是指将产品在一定条件下静止存放一段时间,使产品中的组分得到充分反应。食品陈化是指在一段较长的时间(通常是数月或数年)中将产品放置,以帮助改善产品风味。然而有些时候,陈化也不一定有好处,在不少食品贮藏过程中,陈化会使得产品发生不良反应[1]。在数千年以前,人们就知道将食品放在低湿度环境中干燥,这种陈化方法被用作食品保藏,例如腊肉等风干肉可能是人类食用过的第一批干燥陈化食品。此外,发酵食品可以通过陈化继续发酵过程,例如固态酿造、干酪制造、泡菜制作。发酵食品通过陈化改变其发酵产物的化学组成,提供额外的风味代谢物质。在中国白酒酿造过程中,新酒跟陈化过的酒是不一样的,新酒经过长时间放置,里边少量的多元醇跟酯产生反应生成新的脂肪酸酯,每种脂肪酸酯均有自身特定的气味。与上述陈化现象对于食品风味的促进作用相反的是,不少陈化现象会对食品贮存和保质产生不良影响。烘焙食品陈化现象是一种不良反应,例如面包会随时间延长而发生老化、硬化的现象,导致可溶...  (本文共1页) 阅读全文>>

《茶道》2016年03期
茶道

探试普洱茶的转化

新iU的w-it{fa?放丨1)1f力n f丨糸t、?-f起"kJ w.陈in:化茶多该nmi l"Jzm.^帐十“:常有朋友问起普洱茶该如何储存转换,尤其是生普,在良好的存放条件下,陈化多年后,香气、汤色.滋味都有了新的变化,其魅力更显。但也时常听闻茶友提及存茶时,茶不小心受潮发霉之事,谈之每每后悔心痛。普洱的存储本是大的学问,但业界更是“仁者见仁、智者见智”。我们会听到各沖针锋相对的观点——如认为干仓优异或认为有湿气才会转换,或提出不存在“干湿仓”的概念等等完全不同的见解,这其中,有台湾学者的观点、有香港藏家的见识、有广东茶商的结论、还有云南专家的指正云云,经常让人难以适从,究竟普洱茶应该怎么放?每一沖观点都有其立足点,看起来都很有道理,其实很多观点又都局限于当地的气候条件,换一个地区未必就这样了。普通茶客,不妨自己做些实验,慢隱地,就会发现最适合自己放的方式,正所谓,践行才是王道。为了探试普洱茶的转换,我将同样的一款南糯山...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《茶道》2016年03期
《普洱》2017年01期
普洱

从小众圈子到大众狂欢

B2杨杨摄面_根本原因。±个世纪80年代出生jjj的最早-批人,如今已过^ 35岁,成为社会的中坚力,!量。90后也陆续迈过25岁,成为年轻消费群体。?据公开的中国人口统计表,计算出1980年至1996年中国出生人口为1 3.7476亿人,这是大家眼^中有-定消费力的“■& A”,動的年龄基于20@輕36岁之间。I 鋪难以统计其中的^街耳細费比例,但从芳W n批发市场的客户群体来看,时,更期待产品的特色化。 年来1980年以后出生的 茶友比例在持续上升。年轻人开始喝茶多是名气与圈子的吸引,从最初的山头纯料开始喝起,逐步接触中老人□拐占、下的消轉升级 期茶,并渐渐喜欢上真正的普搏茶的品饮'转化和收藏 …、 入 之魅。 《中国统计年鉴2〇16》公布的抽样显示,中国2〇15 从我们接触的年轻普洱茶消费群体来看,他们相年的总和生育率仅为1.05,是世界最低之一。低生育比传统资深茶人们更加“小清新”——更重精品,轻视率,让人口红利逐年...  (本文共5页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年01期
《现代职业教育》2017年15期
现代职业教育

小包装对大米理化品质的影响

一、材料与方法(一)试验材料查哈阳新鲜龙粳3号大米为实验材料。(二)主要仪器Agilent 6890E气相色谱仪及化学工作站;宁波东南仪器有限公司PQX型;分段可编程人工气候箱;日立公司E1010离子溅射仪、S-3000N扫描电子显微镜。(三)主要试剂氢氧化钠、无水乙醇、甲苯、氯仿、石油醚、甲醇、乙醚、戊二醛、叔丁醇、邻苯二甲酸氢钾、乙腈皆为分析纯。(四)试验设计包装材料使用复合袋由南京远望富硒农产品有限责任公司提供的高阻隔性包装材料EVOH(是乙烯/乙烯醇共聚物)、PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)、PVDC(聚偏二氯乙烯)、PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)与PA(聚酰胺)等多种材料复合制作而成,规格为10 cm×18 cm。也可将市场购买的编织袋,制成10 cm×18 cm的包装袋。(五)测定指标及方法游离脂肪酸值(free fatty acid,FFA)需要使用国标《GB/T20569-2006稻谷储存品质判定规则》进行测定。(...  (本文共1页) 阅读全文>>

《茶道》2017年06期
茶道

古树新茶,香清味永——品“同心阜”2017年勐海古树春茶

mmwm.清明前,丽江纳西马帮传人五久阿士,赶在雨季来临前,做好了今年的春茶。尝新品鲜是这个百茶争奇斗艳的季节里永恒的主旋律。于是,我同“普洱金”在一个湿闷的春日午后,相约W新茶。i^M·'一新芽与自然陈化的生茶或熟茶相比,新茶没有时间或是过多3道茶,才是品饮这泡茶的真正开始。的人为干预,是最“坦诚相见”的,也是最接近茶树“本来 这是·种揉合了花香的青香,柔和淡雅,却不失饱满。面目”的。 “普洱金”觉得是它与生俱来的“原野香”。金黄清澈的茶同大多数古树茶一样,它有着粗犷的外形.墨绿色的芽汤,从一览无余的玻璃匀杯中透了出来,明快亮丽,就像“液叶,连着颀长的?,透出了山野的不羁,,清新?f朴的干香,态”的阳光在流动。它不正是阳光的“宠儿”——人们把经使人很容易联想到勐海热带雨林的气息鲜叶原料是好茶的基础。"普洱金”说,K久阿士对茶青的选择标准近乎苛刻。来自不同海拔、不同光照的茶,都制“纯茶”,才能保证口感的“纯度这是纳西马帮做茶叶买...  (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《茶道》2017年06期