分享到:

芝麻

早上去滴水岩,看到菜地边上种了一大片芝麻,因为台风过境,全部都倒伏了。芝麻会让人想到"芝麻开花节节高",形容人们步步高升、生活越过越好。  (本文共1页) 阅读全文>>

广东工业大学
广东工业大学

亚临界萃取芝麻脂溶性和水溶性木酚素及其生物活性研究

芝麻具有悠久的栽培历史,既富含优质脂肪和植物蛋白质,还含有性质稳定、功能独特的脂溶性及水溶性活性物质。目前芝麻主要用作风味油脂和低档蛋白质的原料,研究和利用这些生物活性物质具有重要意义。论文以芝麻为原料,研究不同工艺对芝麻油、生物活性物提取率的影响;以有机溶剂或水为介质,研究亚临界条件下不同分离方式对芝麻中油脂、芝麻木酚素及生物活性物分离的影响;研究芝麻油精炼过程中活性物质间的转化条件、转化结果及转化机理;研究主要活性物在生物体内的活性表达方式及效能,结果如下:一、传统水代法和热榨法可制得具有浓郁的香味及氧化稳定性好的特色芝麻油脂,但出油率均低于80.00%。水代法萃取时间长,制得的油脂色泽深,芝麻渣中水分干燥和后处理困难,环境污染指数高。低温超临界、亚临界萃取法芝麻油的出油率高,所得芝麻油色泽浅,芝麻木酚素(芝麻素、芝麻林素)含量较高。二、亚临界萃取法芝麻油提取率远高于超临界,提高萃取温度、延长萃取时间、增加萃取次数及增加料液...  (本文共166页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

白芝麻与黑芝麻功能品质差异的研究

芝麻含有多种营养成分,具有很高的营养价值和食用功能价值,其用途较广泛。黑芝麻药食两用,自古以来就被认为是养生保健的佳品。然而,同为胡麻科的白芝麻在众多医药宝典中没有医疗价值的记录,而且,人们一直认为黑芝麻比白芝麻等其它颜色芝麻更有益于人体健康,这只是一种传统的认识,还是可以找到科学的依据?有关这些问题,还没有人做过系统的研究。所以本文以44个白芝麻和40个黑芝麻为样本,探讨黑白芝麻中各组分及功能成分,确定黑白芝麻提取物体外抗氧化活性,研究黑白芝麻提取物抗HepG2细胞增殖及延缓2BS细胞衰老的作用,并利用动物实验来评价黑白芝麻对SD大鼠的降血脂作用。(1)以44个白芝麻和40个黑芝麻为研究对象,进行组成成分对比分析结果发现:白芝麻和黑芝麻在表观结构上存在显著差异;黑芝麻的含皮率、灰分、粗纤维、草酸、亚油酸、赖氨酸的含量分别较白芝麻高38.4%、23.9%、27.4%、184.0%、4.51%和7.59%,而白芝麻的粗脂肪、芝麻素...  (本文共85页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

芝麻油生产工艺条件对芝麻木酚素含量的影响研究

芝麻木酚素是芝麻油中所特有的一类生理活性物质,包括芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素等,具有优越的抗氧化性能。本课题研究了不同芝麻油生产工艺及条件对芝麻木酚素组分含量的影响,研究了萌动及萌动焙炒对芝麻油品质(酸值、过氧化值、芝麻木酚素组分及含量、维生素E含量)的影响,确定了萌动芝麻焙炒的最佳工艺条件;研究并优化了能最大保留芝麻木酚素的最佳吸附脱色工艺条件;研究了芝麻油生产工艺对细辛素形成的影响。研究成果为富含芝麻木酚素的高品质芝麻油生产工艺技术的优化改进提供了技术支持。利用芝麻水洗工序促使芝麻萌动,通过对不同萌动时间的芝麻主要组分及萌动芝麻油的品质分析,研究萌动对芝麻组分及芝麻油品质的影响。结果表明:控制萌动时间27h内,芝麻中粗脂肪、粗蛋白含量的降幅较小,随萌动时间的延长,芝麻油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成变化不大,维生素E含量明显增加,芝麻素和芝麻林素含量稍有降低,芝麻酚未检出,芝麻油的氧化诱导时间延长。将萌动芝麻和未萌动芝麻...  (本文共88页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

芝麻冷榨工艺及其产品质量研究

目前我国的芝麻油制取工艺多采用高温炒籽之后的水代法和压榨法,带皮且高温长时间加工,所得的芝麻饼或者芝麻渣中蛋白质含量低、色泽深,而且蛋白质有效氨基酸破坏显著,严重影响了芝麻饼的利用价值。新兴的芝麻脱皮冷榨制油工艺则可克服这些缺点。本论文探索了芝麻脱皮冷榨的最佳工艺条件,对所得冷榨芝麻油的品质、冷榨芝麻饼的营养生理学功能以及制备醇洗芝麻浓缩蛋白的工艺条件进行了研究,以期为生产优质冷榨芝麻油和食用芝麻蛋白提供理论和技术支持。通过单因素试验和正交试验得出,采用螺旋榨油机低温压榨生产高品质冷榨芝麻油和低变性芝麻蛋白粉的最佳工艺条件为:压榨次数5次、入榨水分9%、压榨温度65℃、榨轴转速30r/min。在此条件下得到脱皮冷榨芝麻饼残油为14.73%。冷榨芝麻饼的蛋白质NSI值较压榨前无明显变化,且色浅,风味清香。通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻...  (本文共74页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

不同品种和生产工艺对芝麻油和芝麻蛋白影响的研究

近年来,我国芝麻需求量增加,进口量加大,多种制油工艺并存,并且出现冷榨工艺。由于芝麻品种、生产工艺以及工艺条件的不同,加工产品的品质有很大差别。本文比较系统研究了不同芝麻品种和加工工艺对芝麻加工产品品质的影响,对规范芝麻油生产,改进和发展芝麻油生产工艺,提高产品质量和芝麻加工附加值、提升芝麻油生产技术水平及促进芝麻产业发展等都有重要意义。本文以不同品种芝麻为原料,研究芝麻品种和产地对芝麻和加工产品品质的影响。结果表明,白芝麻粗脂肪含量高为54.99%,粗蛋白、种皮、灰分、纤维素和草酸含量比较低;与进口芝麻相比,国产芝麻粗脂肪含量高,草酸和灰分低。对于芝麻油而言,国产芝麻香油香味纯正、色泽浅,抗氧化物质含量高,而且氧化稳定性好。螺旋榨芝麻油的酸价和过氧化值最高;水代法芝麻油色泽深(Y70R10.2),水分及挥发物(0.15%)和芝麻酚含量最高,酸价、过氧化值低,磷脂、生育酚和芝麻素(170mg/100g)的含量最低,氧化稳定性好,...  (本文共85页) 本文目录 | 阅读全文>>