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反式脂肪酸的来源与危害

反式脂肪酸是指分子中含有一个或多个反式双键1 反式脂肪酸的来源的非共轭不饱和脂肪酸。在自然界中,很多不饱和脂肪酸受到外界条件的影响,会转化成反式构象,编程反式脂肪酸具有天然型和后期加工生成等类别,反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的研究发现,如如反刍动物的肉及乳制品属于天然的反式脂肪酸。反果食用过多的反式脂肪酸,会致使人出现心血管疾病,刍动物主要包括有牛肉、羊肉等,在这种天然的反式同时反式脂肪酸还会对中枢神经系统的发展产生较大脂肪酸来源中,一般只含有非常少的反式脂肪酸,其的影响,因此其对儿童的危害较大。很多国家为了保主要是反刍动物在使用饲料后,饲料中存在的不饱和障人们的健康,严格限制在食品中减少反式脂肪酸的脂肪酸会经过生物氢化作用形成的。生物氢化作用能含量。现就反式脂肪酸的来源、危害进行分析。够将不饱和脂肪酸转化为饱和度较高的终产物,在该种生物反应过程中,反式脂肪酸会大量产生。同时,乳制品中也含有较低的反式脂肪酸,其反式脂肪酸含量...  (本文共2页) 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

食用油脂中反式脂肪酸的风险评估与限量标准的研究

反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别对应一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等等。目前我国尚未出台有效的控制政策针对反式脂肪酸的含量的控制。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的含量进行检测,运用Crystal Ball软件对食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的分布进行拟合,建立食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的暴露评估和风险描述模型,利用此模型分析中国居民通过食用油脂及加工食品中反式脂肪酸摄入途径的日均暴露量和风险商值,并评价其是否存在风险,为我国出台有效的控制反式脂肪酸的政策提供基础研究数据。气相色谱检测结果表明食用植物油和动物油中反式脂肪酸的含量范围在0和2.19%之间。平均值为0.70%(小于推荐限量标准2%);其中75.6%食用油脂中反式脂肪酸的含量小于1%,88.9%的食用油脂中反式脂肪酸的含量小于...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全导刊》2016年18期
食品安全导刊

特殊人群饮食健康状况调查和分析

对于社会不同群体人口中的某些特殊人群,不仅需要保障其食品安全,还要保障饮食健康。老年人、儿童就是这样的特殊人群。本次实践活动深入老年人公寓、社区、农村,通过与相关负责人的访谈、交流,着重了解了老年人、儿童对饮食健康认知情况,探索适合这些人群的饮食结构特点和保障他们饮食健康的措施。调研背景当今社会的老龄化程度不断加大。早在2004年,我国60岁以上的老年人口数占总人口的比重就已达到10.97%。众所周之,老年人由于身体衰老,往往更易受到疾病的侵袭。我国的儿?童数量众多,占世界儿童总数的20%,儿童是一个民族的未来与希望,保障儿童的健康十分重要。因此,对这两类特殊人群来说,饮食健康与他们的身体健康密切相关。调研@的不同的人群拥有各自不同的特点。老年人生理功能衰退,自身的疾病比较多,接触的药物也多。与其单纯地用药物治疗,倒不如在平时饮食中注意调整饮食结构或者在治疗期间配以相应的食疗。通过合理的饮食也能达到延年益寿、强身健体的功效。儿童...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中医药管理杂志》2016年08期
中医药管理杂志

尿毒症患者饮食健康教育与护理干预

尿毒症多为糖尿病、原发性肾脏疾病等累及泌尿系统衰竭而出现的一系列临床病变,此类疾病常常具有发病急、病情复杂及危险性高等特点,极容易出现意外事件,使护理风险增加,影响尿毒症患者脏器功能的康复[1]。而且尿毒症的发病与饮食密切相关,因此临床辨病施护,针对护理风险,采取有效、优化的健康饮食及护理干预管理措施。并对患者及家属进行饮食健康教育及日常护理措施,普及尿毒症患者对疾病的认知,及增强家属对患者日常护理意识,最大程度保证尿毒症患者的治疗护理疗效,缩短尿毒症患者治疗时间及住院时间[2]。因此浙江省杭州市第一人民医院成立尿毒症患者饮食健康教育及护理干预管理小组,并建立相关管理措施的标准操作规程文件。1资料与方法1.1一般资料选取2014年9月~2015年10月收住浙江省杭州市第一人民医院血透科病房患者80例,随机分为观察组和对照组,各40例。其中对照组中,男18例,女22例;年龄36~75岁,平均年龄为(50.32±5.43)岁;观察组...  (本文共2页) 阅读全文>>

《山西经济管理干部学院学报》2013年03期
山西经济管理干部学院学报

加强管理引导,保障饮食健康

学生代表着民族的未来和希望,其身心健康的重要性是不言而喻的。然而学生的饮食健康,却不知不觉地容易被忽视。1引导为主,加强宣传教育学校食堂中的供需双方,要共同重视并着力改善饮食中“适时、适量、适需”的问题。1.1适时所谓适时,就是要保证一日三餐的正常时点,以使肠胃正常消化,保障五脏六腑功能正常运转。不少学生因为起床晚而不吃早餐,甚至有一些人对于午餐与晚餐,也因不愿排队等候,而不按时吃。长此以往,不知不觉地付出了牺牲健康的巨大代价。不按时吃饭对身体有诸多不良影响,尤以不吃早餐为甚。1.2适量所谓适量,就是不要自恃年轻,旱涝不均,这一顿饿着,下一顿猛吃。这样的结果不仅营养失衡,而且往往更易发胖。总有女生为了减肥,刻意不吃,积累时日,导致胃肠功能紊乱、严重者出现厌食症。1.3适需所谓适需,是这里重点要谈的问题。先说“米袋子”。饮食不必也不应总是精米精面,吃点杂粮是非常好的。小米、玉米等杂粮是我们北方人熟悉的。还有其他杂粮,例如荞麦,含碳...  (本文共3页) 阅读全文>>

《重庆第二师范学院学报》2018年02期
重庆第二师范学院学报

青少年饮食健康信念的结构与测量

一、现状饮食健康信念是个体对饮食健康抱有一些确信观念的意识倾向。这些关于饮食健康的意识倾向,可能直接影响个体的饮食健康行为[1]。不合理的膳食给个体健康带来疾病隐患,如消化系统疾病、肥胖症、骨质疏松等,甚至诱发恶性肿瘤[2]。因此,对饮食健康信念和行为的研究吸引了众多学者参与。国外研究者在健康信念的结构与测量方面做了大量探索,大致分为疾病导向和预防导向两种类型。疾病导向的健康信念量表,例如Champion基于健康信念模式(Health Belief Model,简称HBM)设计出关于乳腺癌筛查的《健康信念模式量表》(ChampionHealth Belief Model Scale,简称CHBMS),该量表包含易感性、严重性、益处、障碍、健康动机和自信心6个维度,共36个题项,经美国、土耳其、韩国等多个国家样本检验发现信效度良好[3-6]。在HBM的影响下,关于其他疾病的健康信念量表陆续问世,如Kim等编制的《骨质疏松症健康信念...  (本文共7页) 阅读全文>>

《饮食科学》2017年22期
饮食科学

饮食健康与癌症的预防

随着癌症患者数量的不断增加,人们也更加关注癌症预防方面的问题。当前,还有很多人认为癌症是一些特殊的因素导致的。但是有大量的科学实验表明,大部分癌症的发生与患者的饮食等日常习惯有着直接的关系,可谓是“病从口入”。所以,想要保障自身的身体健康,就要对饮食健康进行充分的关注。1癌症1.1癌症的含义与特点癌症是对于各种恶性肿瘤的统称。当癌症细胞的生长与分裂要比正常的细胞快的情况下,就会向其他的组织转移。医学术语中也被称为恶性肿瘤,其认为由控制细胞生长增殖机制失常所导致的疾病尅性。一旦癌症出现反复的发作与转移,就可能导致患者的死亡。癌症的特点主要表现为癌细胞的持续增生,消耗患者体内的营养物质。同时,癌细胞还会释放大量的毒素,使得人体有相关症状的产生。1.2常见的癌症类型与危险因素当前发生几率较大,也比较常见的癌症类型主要有:骨癌、淋巴癌(淋巴细胞瘤)、血癌、肝癌、胃癌、肠癌、盆腔癌(子宫癌、宫颈癌)、肺癌、脑癌、神经癌、乳腺癌、食道癌、肾...  (本文共1页) 阅读全文>>