分享到:

食品中反式脂肪酸的危害与检验方法

随着大众生活水平的提高,传统的饮食结构不断发生变化。高脂肪、高热量食物的过量摄入,使高血压、高血脂、冠心病等心血管病的发病人群不断增加且不断年轻化。过去人们会把此类慢性病的发生归咎于饱和脂肪酸(SFA)的过量摄入,然而研究表明,对人体健康威胁更大的是饮食中的反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFA)。根据来源不同,TFA可分为天然的TFA和人工合成的TFA。天然TFA主要来源于反刍动物的脂肪和乳汁,是饲料中的不饱和脂肪酸被反刍动物胃中的丁酸弧菌属的酶促氢化作用而来,尚无研究表明天然TFA对人体健康有害。人工合成的TFA是植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸,具有耐高温、性质稳定、口感好的特性,广泛应用于焙烤食品、洋快餐、人造黄油等加工食物以改善食物口感,延长货架期。1 TFA的结构和性质TFA是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。天然不饱和脂肪酸碳链双键的氢原子位于双键同侧,称为顺式脂肪酸;经过人工...  (本文共3页) 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

食用油脂中反式脂肪酸的风险评估与限量标准的研究

反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别对应一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等等。目前我国尚未出台有效的控制政策针对反式脂肪酸的含量的控制。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的含量进行检测,运用Crystal Ball软件对食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的分布进行拟合,建立食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的暴露评估和风险描述模型,利用此模型分析中国居民通过食用油脂及加工食品中反式脂肪酸摄入途径的日均暴露量和风险商值,并评价其是否存在风险,为我国出台有效的控制反式脂肪酸的政策提供基础研究数据。气相色谱检测结果表明食用植物油和动物油中反式脂肪酸的含量范围在0和2.19%之间。平均值为0.70%(小于推荐限量标准2%);其中75.6%食用油脂中反式脂肪酸的含量小于1%,88.9%的食用油脂中反式脂肪酸的含量小于...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
华中农业大学

气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量

反式脂肪酸(trans fatty acids,简称TFA或TFAs)是含有反式非共轭双键构型的一类不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸的大量摄入严重威胁人类健康,诸如影响必需脂肪酸的消化吸收、导致心血管疾病的发生、导致大脑功能的衰退等。随着研究的不断深入,控制反式脂肪酸的摄入量逐渐成为人们关注的焦点,对于各类食品中反式脂肪酸含量检测方法的研究随之也成为了当今食品安全分析的—大热点。本论文综述了反式脂肪酸的危害、研究现状以及国内外对于食品中反式脂肪酸含量的限制性规定,系统优化了反式脂肪酸测定的前处理条件和气相色谱检测条件,建立了一套较为完整的反式脂肪酸检测方法,并用以测定常见含油食品中的反式脂肪酸含量。主要研究内容如下:1.前处理条件的优化影响脂肪酸甲酯化率的主要因素有酯化剂浓度、酯化剂用量、酯化反应温度、酯化反应时间,样品放置时间。本课题以玉米油为材料,以十三烷酸甲酯的峰面积响应值和酯化率为考察对象,运用正交试验全面优化三氟化硼一甲...  (本文共59页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

植物油中反式脂肪酸的测定及其受热过程中的变化规律

反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,简称TFAs)是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,被称为“餐桌上的定时炸弹”。反式脂肪酸主要来源于反刍动物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氢化加工、植物油的高温长时间加热处理等。研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化、导致心血管疾病和糖尿病等。国际组织及世界各国纷纷采取有关措施降低或限制食品中反式脂肪酸的含量。我国是煎炸食品消费大国,油条、熏鱼、炸鸡、薯条等食品在人们的日常生活中消费量非常可观。因此对食用油中反式脂肪酸的深入研究日渐迫切,而其有效的检测方法成为控制其含量的先决条件。目前,反式脂肪酸的检测大多采用灵敏度高、检测限低且准确度高的气相色谱法。首先采用适合的萃取剂将食用油中的反式脂肪酸甘油三酯释放成游离脂肪酸,然后进行甲酯化衍生处理,最后用GC检测转化过来的甲酯。确立高效、简便的反式脂肪酸前处理和气相色谱分离条件是气相色谱法分析反式脂肪酸的两大重要任务。本文...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《首都食品与医药》2017年16期
首都食品与医药

中药补充检验方法的研究与应用概况

由于历史的原因以及自身的特殊性,中药的质量问题一直是药品监管中遇到的主要难题之一。我国幅员辽阔、物种丰富,中国自古以来就存在同名异物和同物异名现象而导致中药品名混乱;由于中药材同时具有药品与农副产品的双重属性,使其生产、经营秩序未能完全规范。特别是随着社会的发展,对中药需求量的增加,而资源则日渐缺乏导致价格上涨,造假制劣屡见不鲜,按照现行国家药品标准的检验项目和检验方法无法监控。因此,广大药检工作者按照《药品管理法》及有关法规,针对中药掺杂使假、非法添加现象研究开发了许多补充检验方法,为查处和打击中药造假违法行为提供了有力的技术武器。为此,本文对近10年来中药补充检验方法的研究与应用情况作一综述。1中药补充检验方法的法律地位国家药品标准是对正常生产的药品质量的控制标准,《药品管理法》第48条规定“药品所含成分与国家药品标准规定的成分不符的或以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品的”按假药论处。药品补充检验方法是对掺杂、掺假药...  (本文共2页) 阅读全文>>

《健康之路》2016年08期
健康之路

药品质量检验方法及其评价分析

药品是以人为使用对象,主要目的是预防、治疗和诊断疾病,调节生差不齐,整体水平下滑,造成严重的医药危机。目前我国的药品质量检理机,用于规定适用症、用法和用量要求的物质,药品的使用方法、数量、验检测主要是药物质量检验审核和上市药品质量检测评价,对药品质量时间等多种因素在很大程度上决定其使用效果,误用不仅不能“治病”,的研究内容有药品市场应用的效率效应、适用范围需求和影响药物临床还可能“致病”,甚至危及生命安全,与人身安全直接关联[1]。因此,许多药品需要在医生的指导下使用,患者无法辨认其内在质量,患者不能选择决定。药品质量是指能满足规定要求的需要的特征总和,具有有效疗效因素等。总体缺乏有效的管理机制,对市场药品的约束力有待提高,需要加强药品质量检测检验和评价分析,才能进一步规范市场,提高药品质量安全管理。性,安全性,稳定性,均一性,经济性等属性,药品需要质量检测才能投入2提高药品质量和评价分析市场使用。加强药品质量检验与提高药品质量...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学中国人》2017年06期
科学中国人

浅谈对产品质量计量检验方法的思考

产品质量(Quality)是指在商品经济范畴内,生产企业根据相关的标准,对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。质量概念可以分为三种表达方式:第一种是符合性质量概念:以"符合"现行相关的质量标准的程度作为衡量依据;第二是适用性的质量概念即:以符合顾客需要程度作为衡量依据;第三种是广义质量概念即:质量是一组固有特性满足要求的程度。狭义的产品质量概念指的是有形制成品(如笔、水杯等)。广义的产品质量概念指的是硬件、服务(如快递、旅游活动等)、软件(如电子游戏、字典等)、流程性材料(如食用油、煤炭等)。一、产品质量计量检验对产品的质量检验是对各种科学的计量检验方法及试验方法的运用,是某种产品的各方面的特性得到检验,从而得到这种产品的质量特性,最终对这种产品的质量得到确定,作为一种专业性较强的工作,产品质量计量检验是否准确直接关系到社会的发展和人民生活水平的提高。确定每一种产品的...  (本文共1页) 阅读全文>>