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乳酸菌SK005发酵产GABA(γ-氨基丁酸)的条件优化

G A BA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物体内。神经生理及神经医学的研究表明,G A B A是中枢神经系统的抑制性传递物质,它是脑组织中最重要的神经递质之一[1-3],是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸,它具有激活脑内葡萄糖代谢,促乙酰胆碱合成,降血氨,抗惊厥,降血压,恢复脑细胞的功能[4]。最新的研究表明,G A BA还有精神安定作用,肾机能和肝机能改善作用,促进酒精代谢作用和消臭效果以及高效减肥等活性[5,2,3]。G A B A作为一种天然存在的功能性氨基酸,一种新型的食品保健因子,正越来越引起人们的注意。富含G A B A的食品具有很好的免疫保健作用,可以作为一种功能性食品,其开发应用也因此受到重视[5-10]。G A BA的制备除化学合成法外,主要是通过发酵法使微生物酶作用于底物谷氨酸而产生。在早期的研究中,发酵法生产G A BA以大肠杆菌为生产菌,发酵培养基为麸皮水解液、玉米...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品科技》2016年05期
食品科技

动力学模型预测超微豆粕粉货架期

豆粕是大豆经浸提或预压浸提制油工艺后经适当热处理与干燥而成的产品,是植物性蛋白质饲料的主要来源,脱脂后的豆粕蛋白含量高达44%,各种氨基酸组成平衡,膳食纤维含量7.6%,碳水化合物37.9%[1-2];此外,还含有大量生物活性物质,如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆低聚糖和大豆皂苷等[3]。目前,我国豆粕较多用于饲料行业,然而国外很多国家把脱脂豆粕作为宝贵的蛋白来源,将豆粕粉进一步加工,用于制作模拟肉、方面食品、面包、乳粉和糖果等。随着豆粕颗粒的细微化,超微粉体呈现出良好的溶解性、分散性和化学反应活性[4-5],更利于人体吸收,提高利用率。近年来,国内外学者利用动力学模型对冷冻菠菜[6]、老鸭煲[7]、橄榄油[8]、泡椒鱼皮[9]、椰子粉[10]、鳕鱼[11]等食品的品质变化进行了研究并预测其货架期,而对于豆粕粉货架期预测的研究还未见报道。本试验主要研究最优工艺条件下制备的豆粕粉在贮藏过程中水分含量、粗蛋白、粗纤维的变化,考察其水分活...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2016年02期
食品工业科技

豆粕粉微胶囊技术工艺优化

大豆提取豆油后剩下的副产物即大豆粕,蛋白质含量很高,具有多种微量元素、纤维素和不饱和脂肪酸,因此具有很高的营养价值,但豆粕的含油量较高,在空气中易氧化形成不良气味,一般条件下难以保存[1-2]。为了提高豆粕的稳定性,使豆粕原料得到充分的利用,将豆粕加工制成豆粕粉微胶囊是一种较好的保存方式。微胶囊技术已经广泛的应用于天然油脂和天然色素中,据报道利用微胶囊技术及喷雾干燥技术已经开发出很多产品如核桃粉、粉末油脂、营养强化剂等[3-4],提高了产品的稳定性和溶解性,增加其营养价值,深受大众喜爱[5-10]。目前,对大豆粕粉微胶囊工艺技术及优化研究尚未见报道,本文首次采用价格低廉的大豆粕为原料,通过单因素实验和响应面设计,探讨豆粕粉微胶囊的最佳制备工艺,以便各工厂能够最大限度的实现豆粕开发利用。1材料与方法1.1材料与仪器豆粕购自新疆伊犁地区;麦芽糊精(纯度99.5%)山东青援食品有限公司;β-环糊精(纯度95%)孟州市华兴生物化工有限责...  (本文共6页) 阅读全文>>

《兽药与饲料添加剂》2009年05期
兽药与饲料添加剂

黏红酵母发酵降解豆粕粉研究

豆粕是目前饲料工业中应用最广泛的植物饲料蛋白源,具有氨基酸较平衡,适口性好,不易被污染或氧化腐败等特点[1]。但豆粕中蛋白质分子结构复杂,相对分子质量较大,存在着蛋白质消化率和生物学效价低等问题[2]。将豆粕中大分子蛋白质降解成小分子短肽,与具有相同氨基酸组成的蛋白质相比,具有促进动物生长,增强机体免疫力,促进微量元素吸收和肠道黏膜结构及功能发育等生物学功能[3],应用前景广阔。小肽生产可采用酶解法、物理化学处理法和微生物发酵法。酶解法成本高且反应受多种因素影响,生产的小肽常带有苦味[4];物理化学处理法是采用加热、超声波、盐酸等作用,均会导致蛋白质不同程度变性;而微生物发酵法是利用微生物活细胞分泌丰富酶系,将大分子植物蛋白降解,发酵后的豆粕蛋白质结构发生了改变,相对分子质量降低,并生成了很多具有特殊生理功能的小肽物质,提高了蛋白质消化率。本研究利用一株经筛选得到适宜发酵豆粕的菌株,对其液体发酵条件进行优化。1材料与方法1.1微...  (本文共5页) 阅读全文>>

《郑州粮食学院学报》1981年01期
郑州粮食学院学报

大豆粕粉及其蛋白制品的营养

前 言 我国生产大豆的历史悠久。几千年来,人们对大豆的利用,除作粮食和动物饲料之外,利用大豆制作的蛋白食品一也仅限于传统的豆酱豆腐之类。 而随着大豆制油工业的发展,在60年代初期,粮食部的粮科院等单位虽然研究了用豆饼做豆腐的营养作甩,但醚目前,除一些大城市在用冷榨豆饼做豆腐、酱油,旅大油脂工业总厂等单位,,。用脱脂豆粕生产了大豆组织蛋白、混合香肠等食品外,大部分脱脂后的饼粕,都彼当作饲料和肥料了。_ 。事实上,大豆饼粕是一种营养价值很高的食品蛋白资源。在当今世界人口增加,动物蛋白食品不足、价格上涨的情况下,很多国家都把脱脂豆粕当作宝贵的蛋白食品资源。经脱脂后的大豆饼粕,不仅可以制成脱脂大豆相粉、浓缩大g蛋白、分离大豆蛋白;还可以将大豆粕进一步加工,添加各种风味调料,制成组织蛋白、模拟牛肉、模拟猪肉、模拟鸡肉、人造香肠和海产味食品;还可以按不厨的比例配方,与其它咎类食物一起,配制成婴儿食品、方便食品;也还可以代替奶粉,用于面包、糖...  (本文共10页) 阅读全文>>

《大豆科学》2016年02期
大豆科学

豆粕粉制备胶合板用生物质胶黏剂的研究

无或低醛胶黏剂的制备及其在木材工业中的应用技术是目前国内外研究的重点[1]。有关胶合板用无醛胶黏剂的研究主要集中在以下几个方面:醋酸乙烯酯及其改性或共聚乳液胶黏剂[2];丙烯酸酯以及其改性或共聚乳液胶黏剂[3];聚氨酯胶黏剂[4];环氧树脂胶黏剂[5-7];水性或乳液型异氰酸酯胶黏剂[8];淀粉基胶黏剂[9];蛋白基胶黏剂[10-11];单宁等其它活性生物质胶黏剂[12-13]。多数胶黏剂由于生产工艺复杂、生产设备条件苛刻、生产成本很高,仅仅应用于木结构、指接集成材等用量较小的场合,很少应用于胶合板生产;或因胶合耐水性较脲醛胶差,一般作为木工胶使用。蛋白类胶黏剂是目前国际研究开发的热点[6],大豆生长周期短,来源丰富,将蛋白质作为可再生资源制备生物可降解的、生物相容的环境友好型材料是一个新兴的方向。但迄今尚未有非常成熟的能够应用于Ⅱ类胶合板生产的研究成果,而蛋白改性技术的发展为大豆蛋白胶黏剂耐水性能的改善提供了技术保证,其改性方...  (本文共5页) 阅读全文>>