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啤酒酵母的富硒条件和效果研究

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一,具有诸多生理功能,如增强机体的免疫力、抗氧化和抗衰老作用等[1]。人体硒的主要来源是饮食,但是天然食物中的硒含量普遍较低,且受环境影响很大[2];亚硒酸钠之类的无机硒由于毒性高且生物活性较低,只能用于医药而不能用于食品。现阶段我国缺硒现象普遍存在,通过食品途径强化硒元素,已成为目前功能性食品的研究热点之一。硒酵母作为其中一种安全有效的食品硒源,是把酵母在含硒基质中培养得到,硒在酵母细胞内主要以硒氨基酸(SeMet、SeCys)的形式结合在蛋白质上,因此毒性极小,而且利于动物的吸收利用,是国际上广泛采用的动物和人体理想的硒补充形式。此外,酵母菌还可提供丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质及多糖等[3],从而作为人类食品或动物饲料的重要补充。因此研制富含微量元素的功能性酵母对人类健康有着重要的意义,产业化生产后也可产生可观的经济价值。我们在实验室条件下,以啤酒酵母为菌种进行了富硒酵母发酵条件和效果的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《畜牧与兽医》2010年10期
畜牧与兽医

啤酒酵母作为富硒菌株的评价

硒是人和动物体必需的微量元素,其生理功能主要有提高人体免疫力、清除自由基、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等重要功能[1-2]。缺硒会导致人和动物多种疾病的发生,如甲状腺机能减退和免疫功能低下、克山病和大骨节病、渗出性素质、胰腺坏死以及种蛋的受胎和孵化率降低等[3],是严重威胁养殖业健康发展的障碍之一。近年来有关通过日粮添加亚硒酸钠的方式补硒的研究较多[4-5],但亚硒酸钠有过氧化特性,且其最佳浓度和致毒浓度之间的安全限度非常狭窄,生物利用率较低,且排泄的硒易造成土壤和环境的污染[6];而有机硒较无机硒有许多优点,如毒性小、生物利用率高、对环境污染小等[7-8],因而开发低毒、高效的有机硒源成为当前研究的热点。酵母是人类利用最广的微生物,其蛋白质含量高达50%以上,还含有丰富的B族维生素和多种矿物质,被称为优质营养之源。具有生长繁殖快、发酵周期短、对微量元素富集转化能力高等特点,是将无机硒转化为有机硒的理想载体,也是有机硒产...  (本文共4页) 阅读全文>>

扬州大学
扬州大学

啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究

本文研究结果表明,从选育优良的啤酒酵母菌种、控制麦汁的成分和发酵工艺条件三方面着手,可以使啤酒酵母代谢主要副产物高级醇和双乙酰含量都控制在合适的范围内,从而获得优良风味和质量的啤酒。第一,菌种方面的研究主要有:在对APV和APK不同啤酒酵母菌种发酵副产物的比较试验后,发现用APV菌种发酵12天后,双乙酰含量高达0.20 mg·L~(-1),而APK菌种的只有0.07 mg·L~(-1);APV菌种的高级醇含量高达76.4 mg·L~(-1),APK菌种的只有53.4 mg·L~(-1);且APK菌种具有较为适中的凝聚力,从而说明啤酒酵母本身的发酵性能优劣是影响啤酒质量的一个重要因素。性能优良的酵母菌种在整个发酵过程中要求双乙酰峰值低、还原速度快,为此,我们对APV菌种进行了改良研究,主要是降低双乙酰的含量。采用了两种方法进行了低双乙酰啤酒酵母的选育。其一是将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异...  (本文共88页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国稻米》2006年01期
中国稻米

富硒康在水稻上的应用效果

富硒康是一种含硒制剂、腐植酸、氨基酸及各种营养元素的液体肥料,该肥料在黑龙江省铁力市经过1999~2000年试验示范后,从2001年开始进入大面积推广阶段,到现在已累计推广3867hm 2,取得了明显的经济效益和社会效益。富硒康在水稻上应用,不但促进水稻增产、提早成熟,而且还具有富硒功能,可以增加产品附加值,改善品质,效果显著。现将富硒康在水稻上的应用效果总结如下。一、试验设计1999~2000年,笔者进行小区试验,在理论上明确了富硒康对水稻的增产机理。试验地点设在铁力市寒地水稻三超试验示范基地,试验采用大区直接对比法,不设重复,设三个处理,各处理间地力相同,施肥和田间管理措施一致,供试品种为沙沙尼。处理1:在分蘖期(6月15日)和齐穗期(8月2日)各喷一次富硒康(150m l富硒康对水15kg)。处理2:在齐穗期(8月2日)喷一次富硒康。处理3:为对照,在分蘖期和齐穗期喷等量清水。二、试验结果田间调查表明,处理1在分蘖期喷施富...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代农业科技》2006年05期
现代农业科技

富硒紫番薯的研究

番薯是一种高产稳产的作物。紫番薯是番薯新品种,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由9种花色素苷组成。经试验分析,具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。现代医学研究认为,番薯营养丰富,所含维生素B1、B2,糖和钙都高于米面,并含有9种氨基酸;番薯含热量低,并含纤维素及果胶,能阻止糖分转化为脂肪,是理想的减肥食品。硒是人体必需的微量元素之一,有特殊的生理功能和临床医病功能,被称之为“生命的火种”和“生命的软黄金”。越来越多的研究表明,低硒与许多疾病有关,如白肌病、太骨节病、克山病、心血管疾病、癌症等。人常年保持适量的硒摄入,有保护生物膜、消除体内活性氧自由基和过氧化脂质、抗衰老、提高免疫功能等作用,对癌症、心血管病、爱滋病等起到治疗和控制作用。目前,我国有22%的县(市)属于缺硒或低硒地区,2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足,且动物和人体缺硒情况正在加剧。因此,近年来我国掀起了一股补硒热,富硒食实验品种渝紫263、浙薯13...  (本文共2页) 阅读全文>>

《粮油加工》2006年07期
粮油加工

富硒灵芝南瓜挂面的研制

挂面因其食用方便和独特的适口性,为中国北方人民尤其是中老年人日常饮食的主要食品之一。随着我国经济的快速发展和民众生活水平的不断提高,人民的营养保健意识不断增强,膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会,传统挂面由于营养较为单一正渐渐失去昔日的辉煌。为了迎合现代消费需求,向挂面中添加一些配料,利用食物中营养素间的互补作用,开发营养保健型高档挂面已成为食品工业的研究热点之一。灵芝(ganoderma lucidum)是一年生或多年生真菌,由含有85%有效成分的菌伞及菌柄构成。灵芝营养十分丰富,是具有补中益气、防病治病、延年益寿、滋补强壮、固本扶正的珍贵药食两用真菌,具有强精、消炎、镇静、镇痛、抗菌、解毒、利尿、净血等多种作用,可促使人体全部器官机能正常化而无毒副作用。硒是生命活动中必需的一种微量元素,分布于除脂肪外的所有组织中。在人体内能够清除自由基、抗氧化、保护细胞、提高红细胞携氧能力,可以保护视觉器官、心血管和心肌...  (本文共3页) 阅读全文>>

《茶叶经济信息》2006年05期
茶叶经济信息

湖北:恩施州举“办2006年恩施富硒茶”交易会

本刊讯春风拂面,硒茶飘香。4月16—18日“,2006年恩施富硒茶”交易会在恩施土家族苗族自治州首府恩施市成功举行。本届交易会由湖北省茶叶学会、恩施州人民政府联合主办,恩施市人民政府、芭蕉侗族乡人民政府、恩施市润邦国际富硒茶业有限公司承办。来自国家、省、州、县(市)的有关领导、专家学者、新闻记者100余人,全国12个省(区)的茶商400多人及当地各族群众共计2万余人参加了本届交易会。4月16日是“湖北省无性系良种茶园第一乡”——恩施市芭蕉侗族乡建乡20周年庆典活动日。庆典仪式在芭蕉侗族乡人民政府院内举行,由恩施市委书记吴希宁主持。湖北省政协副主席蒙美路宣布庆典大会开幕,省委统战部副部长、省民宗委主任郭大孝和恩施州委书记汤涛分别讲话,他们在讲话中充分肯定了芭蕉乡建乡20年来在经济、社会等各方面取得的巨大成就,要求芭蕉侗族乡在各级党委政府的领导下,继续落实科学发展观,发展特色产业,弘扬民族文化,努力构建和谐侗乡、小康侗乡。州长周先旺...  (本文共2页) 阅读全文>>