分享到:

利用大豆黄浆水的发酵研究

我国是大豆的故乡,豆制品品种多样化,而且受消费者的青睐。但在豆制品加工过程中会产生大量的有机废水和废渣。这些废水就是人们常提到的黄浆水。目前由于工艺条件和加工设备所限,大量的大豆黄浆水作为废弃物被排放掉,这既是一种资源浪费又污染了环境。如果通过一定的技术手段将其综合利用,变废为宝,不仅减少环境污染,还可以降低生产成本,提高企业综合效益,创造出一定的社会和经济效益[1]。L.rhamnosus作为一种潜在益生菌越来越受到人们的关注。本文利用黄浆水中含有大量营养素这一特性,用L.rhamnosus对其进行发酵,经发酵后的黄浆水,一方面在经过调整风味后可以作为一种益生菌饮料,另一方面也可以作为制作鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂(用于酸奶和饮料中)的原料。从而达到综合利用黄浆水,减少其排放量的目的[2 ̄3]。1材料与方法1.1试验材料1.1.1原料与试剂黄浆水:由广州市副食品有限公司提供;干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus ca...  (本文共5页) 阅读全文>>

大连工业大学
大连工业大学

利用大豆黄浆水发酵生产谷胱甘肽的研究

大豆黄浆水是豆制品加工过程产生的废水,含有大量乳清蛋白、大豆低聚糖等有机物。把大豆黄浆水直接当作废水排放,既造成环境的严重污染,又浪费了宝贵资源。对大豆黄浆水进行生物发酵,生产生物活性物质,这不仅减少了环境污染,使废水得到了有效地利用,而且还为谷胱甘肽的生产开辟了一条新途径。本文主要研究用大豆黄浆水发酵生产GSH,选育出高产GSH的酵母菌株及对其发酵条件进行了优化,并对GSH进行了分离纯化。首先,研究选择产朊假丝酵母、酿酒酵母、热带假丝酵母、卡尔斯酵母等四种酵母菌,比较其发酵大豆黄浆水生产GSH的产率,选择出GSH产率最高的菌株为产朊假丝酵母。以产朊假丝酵母作为出发菌株,在紫外诱变时间120s、抗性筛选培养基上ZnC12浓度2g/L条件下进行诱变,筛选出高产GSH菌株C1,GSH产率为13.4mg/g,提高了79.2%。连续5代培养证明C1菌株具有良好的遗传稳定性。为提高GSH产量,对高产GSH菌株C1进行了大豆黄浆水发酵条件研...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

《科技与创新》2016年05期
科技与创新

大豆黄浆水综合利用研究进展

豆制品是亚洲,尤其是中国的传统食品,深受人们的喜爱。但在生产豆制品的过程中,豆浆热凝固、压滤成型时会排放出废水。由于废水富含大豆异黄酮和类胡萝卜素色素,且呈黄色,因此被称为“黄浆水”。长期以来,黄浆水被当作废水直接排放,而其中富含蛋白质、糖类、矿物质等营养素,导致江河湖水BOD(生物需氧量)、COD(化学需氧量)值严重超标,造成严重的环境污染。正确认识大豆黄浆水,合理、有效地利用此类副产品,具有十分重要的现实意义。1大豆黄浆水主要成分大豆黄浆水,又称“大豆乳清”,为棕黄色胶体混合物。大豆黄浆水中含有大分子蛋白、小分子寡糖、色素类和盐类等物质,被直接排放至环境中,为微生物的生长、繁殖创造了有利条件,造成了严重的环境污染。同时,大豆黄浆水中也有一些有益的生理活性成分,比如大豆异黄酮、皂苷、大豆低聚糖、胰蛋白酶抑制剂等。大豆黄浆水的主要成分见表1.表1大豆黄浆水的主要成分(单位:g/100 m L)成分蛋白质还原糖总酚总酯乙醇甲醇固形...  (本文共2页) 阅读全文>>

《环境科学与技术》2007年06期
环境科学与技术

黄浆水发酵制备虾青素的条件实验研究

我国是大豆制品的发源地,在豆制品生产过程中会排放相对集中的大量废水。废水的化学耗氧量、生物耗氧量、总氮、氨氮均较高,直接排放不仅污染环境,而且浪费资源,实现其资源化利用具有社会和经济双重意义。红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)发酵能产生10多种类胡萝卜素,其中虾青素占60%~85%。虾青素是一种天然的红色素,具有抗氧化、抗癌变、增强免疫力和抗光敏等生物学功能,可广泛应用于饲料、食品、医药及化妆品等行业。廉价的培养基是实现虾青素工业化生产的一个重要方面。红发夫酵母利用豆腐黄浆水作为天然培养基,发酵合成虾青素可降低发酵生产的原料成本,实现废水的资源化利用。以黄浆水作为单一能源时,与合成培养基相比,发酵周期短,菌体量及虾青素产量较高,但细胞的虾青素含量低[1],值得进一步研究。本文对红发夫酵母利用豆腐黄浆水发酵制备虾青素的条件进行了研究,确定了黄浆水发酵的部分适宜条件,并测定了黄浆水发酵过程中COD及总氮的变化。1材料与...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2007年01期
食品研究与开发

黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理

在我国豆制品加工具有悠久的历史,大小加工厂遍及城乡各地,每年用于加工的大豆数量十分巨大,在加工老豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡等传统豆制品时,有大量废水,俗称黄浆水,排入下水道,对环境造成了严重的污染,据测定,黄浆水的化学需氧量(COD)高达20000mg/L ̄30000mg/L[1],黄浆水除含蛋白质和油脂外,还含有对人体具有保健功能的成分,如大豆异黄酮(soybean isoflavone)、大豆皂甙、大豆低聚糖等[2 ̄3],大豆中大豆异黄酮的含量为0.05% ̄0.4%[4],约有44%的大豆异黄酮流失于豆浆凝固后经压滤流出的黄浆水中[5 ̄6]。异黄酮在自然界中资源十分有限,仅分布于豆科的蝶形花亚科的极少数植物中,如大豆、墨西哥小白食品研究与开发2007.Vol.28.NO.01表1黄浆水沉淀处理正交试验因素水平表Table1The factors and levels of pretreating the waste wate...  (本文共5页) 阅读全文>>

《酿酒》2007年06期
酿酒

黄浆水的酯化试验研究

黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆,不同的工艺环境条件产生的黄浆水富含微量成分种类及含量各不相同,深入对这方面的研究,充分提取有益微量成分,适量地用于白酒的勾兑和调味,对于提高产品质量,减少环境污染具有非常重要的意义。1黄浆水的酯化试验条件1.1材料黄浆水,实用酒精,中温大曲,新鲜窖泥,己酸菌,酒尾1.2仪器设备气相色谱及必要的检测手段,恒温箱,蒸馏装置2黄浆水、酒尾的成分的分析2.1黄浆水的成分分析经对pH5.0~5.3,4%~5%vol的黄浆水的检验结果见表1、表2从表1、表2可以看出黄浆水中除了含有醇、酯、醛外还含有大量的蛋白质、还原糖、含氮物质、有机物等微生物的营养成分,另外,我们对黄浆水中的微生物进行检测,结果表明,黄浆水中含有一定数量的乳酸菌、丁酸菌和酵母菌等微生物群,特别是黄水中生活着梭状芽孢杆菌,有活菌体超过1×109个/mL,大大超过窖泥中菌体数,是生成己酸乙酯不可缺少的功能菌。2.2酒尾中的成份分析经过对...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2007年06期
《食品研究与开发》2017年02期
食品研究与开发

黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究

黄浆水是指在豆腐生产过程中,热豆浆凝固挤压制得豆腐,挤压出来的液体[1]。在豆制品生产中每用1吨大豆,则会产生4 t~5 t黄浆水,造成资源严重浪费。黄浆水含有大量有益于人体的大豆皂苷、大豆异黄酮和大豆低聚糖大豆蛋白等生物活性成分[2,5],其生物需氧量(BOD)和化学需氧量(COD)严重超标(10 000 mg/L~20 000 mg/L)[1],极易引起腐败微生物的大量繁殖,不能直接排放,豆制品厂家不得不进行废水处理后排放。直接将黄浆水当做废水处理,不仅导致豆制品生产成本的增加而且造成营养物质的浪费。近年来对于大豆黄浆水的综合利用开始引起人们的重视,邓丽华等利用黄浆水进行发酵制作酱油、醋、发酵饮料等[2-3],赵冬梅等测定并提取黄浆水中的大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性成分[4-6],但是其生产工艺复杂、设备要求高、提取量少,在工业化生产有一定的限制。本试验对黄浆水进行澄清、脱腥、脱盐、调味等预处理研制具有促进营养物...  (本文共4页) 阅读全文>>