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国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况

2015年6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。有研究结果表明,人造反式脂肪酸食用过量会增加心肌梗塞及动脉硬化等疾病的患病风险。怀孕期妇女过多食用,甚至会影响到胎儿的体重等发育指标。人造反式脂肪酸已经问世100多年了,被广泛用于甜点、油炸食品的加工生产。现在人们逐渐认识到了人造反式脂肪酸对健康的危害。2010年,因地沟油的影响,国内媒体曾重点报道过反式脂肪酸对人体的危害,呼吁大家关注饮食健康。2013年,中国消费者协会曾发起过主题为“我的餐桌我做主,知情才能保安全”的宣传活动,呼吁消费者关注烘焙业中的人造反式脂肪酸问题。本文主要讨论反式脂肪酸的定义、来源、主要危害、各国限量标准、分析方法等。1反式脂肪酸的定义、结构以及别名反式脂肪酸(TFA)是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,分子中只含有C、H、O 3种元素,其碳链一端为羧基,链中含有双键,并各自...  (本文共5页) 阅读全文>>

《安全与健康》2011年01期
安全与健康

氢化油是否该打

近来,人们对于食物中的氢化植物油开始担心起来。有人把氢化植物油比作已被禁止的农药DDT,来形容它的危害程度。可见氢化植物油已经到了“老鼠过街,人人喊打”的地步。那么氢化植物油到底犯下了何等罪孽,以致遭到口诛笔伐,人们甚至要在食品中禁绝它而后快呢?让我们来仔细分析一下。植物油氢化曾是食品工业福音首先,氢化植物油是植物来源的。这会给人造成误解,认为它有利健康,因为一般认为植物油含有较多不饱和脂肪酸,会比动物油对健康有利一些。但是请注意前面的“氢化”两字,就是这两个字使氢化植物油“背叛”了人类的健康。我们知道,动物和植物都含有脂肪。大多数动物和部分植物的脂肪含较多饱和脂肪酸,鱼类和许多植物的脂肪则含较多不饱和脂肪酸。从人体健康角度来讲,不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸。植物油中主要含不饱和脂肪酸,分子当中有一些双键,熔点比较低,所以我们看到的豆油、菜油在常温下都是液体。正是由于这些双键的存在,所以植物油不够稳定,会发生各种变化,容易变质,这...  (本文共1页) 阅读全文>>

《粮食储藏》1987年02期
粮食储藏

脂类物和氧化剂对面团流变特性的综合效应

该文研究了在面团中添加脂和氧化物对面团流变性的影响。研究中发现,混合甘油三酸脂(熔点49℃)或部分氢化植物油(熔点38℃)不管氧化剂存在于面团与否,对增加面团的揉和时...  (本文共1页) 阅读全文>>

《郑州粮食学院学报》1989年04期
郑州粮食学院学报

世界一些国家及台湾省的花生酱标准

由于生产厂家往花生酱内添加大量的其它成分,导致产品质量下降。据此,一些国家根据本国及本地区的具体情况,定出了一些标准。 美国,1968年美国食品局和药物管理局颁布了同一性标准,规定花生酱所加添料,总计不得超过成品食物总量的10%,并且为调整油分含量,所加入的任殉食用氢化植物油或花生油不得超过3%。在此类食品中,总脂肪含量不得超过55肽,含蛋白质为24~26%,水分为0.5~2 %以下,色泽烘成棕红色,细度98%,通过200目/inch筛孔,黄曲霉毒素Bl,国际上规定为0,同时不允许加入保存剂。 印度:花生酱所加入乳化剂,即单一的和分开的脂肪酸、甘油脂、卵磷脂和食品商业级卵磷脂的戍分,1、2脂肪酸的丙烯甘醇酯的含量不超过8%;防腐剂,山梨酸和它的钠、钾、钙盐及苯甲酸和它的钠、钾盐,最大值允许为0.二%;抗氧化剂、丙基、辛基和十二烷基橡酸盐,最大值为0.01%。其中特殊的要求还有,水...  (本文共1页) 阅读全文>>

《晚报文萃》2008年09期
晚报文萃

今天我们该怎样吃油?

食用油的类型根据脂肪类型的不同,食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。动物油—常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油富含饱和脂肪,如奶油中的饱和脂肪最高占70%,牛油占50%,猪油占40%,鸡油也占30%。植物油—植物油富含不饱和脂肪,不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。含多不饱和脂肪较多的植物油有:葵花籽油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等。含单不饱和脂肪较多的植物油有:橄榄油、茶油(茶籽油)。菜子油含有较丰富的单不饱和脂肪。而花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都较多。氢化植物油一一气又称人造反式脂肪或变异脂肪等。这种油是由扭曲的非天然脂肪分子组成,人体无法进行处理,但食品业坚持把这些油应用到几乎所有烤制食品中去,因为氢化植物油的生命力极强,不易腐败变质,有利于被加工食品的长期保存,并且还使得加工食品拥有令人悦目的外表。当摄入的必需脂肪酸欧米伽一脂肪酸与欧米伽一6脂肪酸的比例为l:4...  (本文共2页) 阅读全文>>

《民间传奇故事(A卷)》2011年02期
民间传奇故事(A卷)

五类不能买的蛋糕

1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择是加入真正的稀奶油和黄油。2.尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大最的钙、维生素AO、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也...  (本文共1页) 阅读全文>>