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国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况

2015年6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。有研究结果表明,人造反式脂肪酸食用过量会增加心肌梗塞及动脉硬化等疾病的患病风险。怀孕期妇女过多食用,甚至会影响到胎儿的体重等发育指标。人造反式脂肪酸已经问世100多年了,被广泛用于甜点、油炸食品的加工生产。现在人们逐渐认识到了人造反式脂肪酸对健康的危害。2010年,因地沟油的影响,国内媒体曾重点报道过反式脂肪酸对人体的危害,呼吁大家关注饮食健康。2013年,中国消费者协会曾发起过主题为“我的餐桌我做主,知情才能保安全”的宣传活动,呼吁消费者关注烘焙业中的人造反式脂肪酸问题。本文主要讨论反式脂肪酸的定义、来源、主要危害、各国限量标准、分析方法等。1反式脂肪酸的定义、结构以及别名反式脂肪酸(TFA)是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,分子中只含有C、H、O 3种元素,其碳链一端为羧基,链中含有双键,并各自...  (本文共5页) 阅读全文>>

《现代食品》2017年09期
现代食品

食品中反式脂肪酸的危害与检验方法

随着大众生活水平的提高,传统的饮食结构不断发生变化。高脂肪、高热量食物的过量摄入,使高血压、高血脂、冠心病等心血管病的发病人群不断增加且不断年轻化。过去人们会把此类慢性病的发生归咎于饱和脂肪酸(SFA)的过量摄入,然而研究表明,对人体健康威胁更大的是饮食中的反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFA)。根据来源不同,TFA可分为天然的TFA和人工合成的TFA。天然TFA主要来源于反刍动物的脂肪和乳汁,是饲料中的不饱和脂肪酸被反刍动物胃中的丁酸弧菌属的酶促氢化作用而来,尚无研究表明天然TFA对人体健康有害。人工合成的TFA是植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸,具有耐高温、性质稳定、口感好的特性,广泛应用于焙烤食品、洋快餐、人造黄油等加工食物以改善食物口感,延长货架期。1 TFA的结构和性质TFA是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。天然不饱和脂肪酸碳链双键的氢原子位于双键同侧,称为顺式脂肪酸;经过人工...  (本文共3页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年07期
消费者报道

哪款冰淇淋健康又美味?

盛夏之际,正是冰淇淋与雪糕推陈出新的好时总固形物体现质量节。然而,面对琳琅满目的品牌,你是否也不知道冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用,但该怎样选择?是冰粒太大也会影响口感,水分的含量影响了冰粒《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括的大小与密集度。了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、固形物含量即雪糕中除却水分后剩余物的含总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果量。冰淇淋中固形物含量越高,水分含量就越少,来看,7款的冰淇淋都是合格产品,黄曲霉素M1内在质量也高,口感也就越好。食品工程博士云无与反式脂肪酸均未检出,因此不必对冰淇淋的安全心也曾表示:“从冰淇淋的原料组成来说,提高固性问题存有顾虑。此外,我们通过检测数据和专家体成分的含量,不管是脂肪、蛋白质,还是糖、糖浆,意见,告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点:都有助于降低冰粒的大小。”所以,冰淇淋的水分含量越少,质量越好,口感也越好。选购看标签热量根据本刊此...  (本文共1页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

送情人一款什么巧克力?——9品牌巧克力测评报告

无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

巧克力选购:爱心之外,还需细心

从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。选择一款好的巧克力送给心爱的人是你筹划已久的事情,但是面对商场里繁多的品牌,你是否犹豫到底哪一款才是真正的好巧克力?《消费者报道》此次9品牌巧克力检测的测试指标包括反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)。我们通过检测数据和多个专家的意见,告诉你选购巧克力需要关注一下几点:第一,需要关注巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量,一般会在产品的标签上进行标注。可可脂含量高的巧克力,价格会高一些。黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高,应尽量吃黑巧克力。虽然代可可脂巧克力的价格较低,但其没有保护心血管的作用。当然,从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。第二,巧克力是高脂肪的食品。科学研究表明,摄取过量脂肪会增大患上肥胖症、高血压、糖尿病的风险。世界卫生组织建议成人...  (本文共2页) 阅读全文>>