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国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况

2015年6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。有研究结果表明,人造反式脂肪酸食用过量会增加心肌梗塞及动脉硬化等疾病的患病风险。怀孕期妇女过多食用,甚至会影响到胎儿的体重等发育指标。人造反式脂肪酸已经问世100多年了,被广泛用于甜点、油炸食品的加工生产。现在人们逐渐认识到了人造反式脂肪酸对健康的危害。2010年,因地沟油的影响,国内媒体曾重点报道过反式脂肪酸对人体的危害,呼吁大家关注饮食健康。2013年,中国消费者协会曾发起过主题为“我的餐桌我做主,知情才能保安全”的宣传活动,呼吁消费者关注烘焙业中的人造反式脂肪酸问题。本文主要讨论反式脂肪酸的定义、来源、主要危害、各国限量标准、分析方法等。1反式脂肪酸的定义、结构以及别名反式脂肪酸(TFA)是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,分子中只含有C、H、O 3种元素,其碳链一端为羧基,链中含有双键,并各自...  (本文共5页) 阅读全文>>

《安全与健康》2011年01期
安全与健康

氢化油是否该打

近来,人们对于食物中的氢化植物油开始担心起来。有人把氢化植物油比作已被禁止的农药DDT,来形容它的危害程度。可见氢化植物油已经到了“老鼠过街,人人喊打”的地步。那么氢化植物油到底犯下了何等罪孽,以致遭到口诛笔伐,人们甚至要在食品中禁绝它而后快呢?让我们来仔细分析一下。植物油氢化曾是食品工业福音首先,氢化植物油是植物来源的。这会给人造成误解,认为它有利健康,因为一般认为植物油含有较多不饱和脂肪酸,会比动物油对健康有利一些。但是请注意前面的“氢化”两字,就是这两个字使氢化植物油“背叛”了人类的健康。我们知道,动物和植物都含有脂肪。大多数动物和部分植物的脂肪含较多饱和脂肪酸,鱼类和许多植物的脂肪则含较多不饱和脂肪酸。从人体健康角度来讲,不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸。植物油中主要含不饱和脂肪酸,分子当中有一些双键,熔点比较低,所以我们看到的豆油、菜油在常温下都是液体。正是由于这些双键的存在,所以植物油不够稳定,会发生各种变化,容易变质,这...  (本文共1页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识(科普版)》2017年03期
心血管病防治知识(科普版)

藏身于超市中对人体最有害的脂肪

反式脂肪对健康无疑是有害的,但它仍然存在于许多食品中。潜伏在超市货架上看似无害五颜六色包装的食物,会对你的健康造成严重损害的东西是反式脂肪。专家们说:“从健康的角度看,反式脂肪酸一点都不能摄入。”关于反式脂肪饮食中的反式脂肪主要来自部分氢化植物油。这种物质的生成过程是利用氢气把植物油变成固体。这种新形式的脂肪可延长食品的保质期并改善口感。几十年来这已成为如糕点、饼干、人造黄油和玉米片等加工食品的支柱。但人造反式脂肪是你可以吃到最差的一种脂肪。这种东西可增加“坏”的低密度胆固醇的含量,降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇含量,增加形成血栓的风险,并促进炎症,所有这些因素都可使人患心脏病、中风和糖尿病的风险增加。反式脂肪对人们如此有害,因此从2008年开始美国食品药品管理局禁止其应用于加工食品中。危险依然存在同时,食品制造商和餐厅同样被允许可在他们的产品中部分使用氢化油。如果你没有理解所读到的营养成分含量标签,你可能不会感知到食物中的反式...  (本文共2页) 阅读全文>>

《粮食储藏》1987年02期
粮食储藏

脂类物和氧化剂对面团流变特性的综合效应

该文研究了在面团中添加脂和氧化物对面团流变性的影响。研究中发现,混合甘油三酸脂(熔点49℃)或部分氢化植物油(熔点38℃)不管氧化剂存在于面团与否,对增加面团的揉和时...  (本文共1页) 阅读全文>>

《郑州粮食学院学报》1989年04期
郑州粮食学院学报

世界一些国家及台湾省的花生酱标准

由于生产厂家往花生酱内添加大量的其它成分,导致产品质量下降。据此,一些国家根据本国及本地区的具体情况,定出了一些标准。 美国,1968年美国食品局和药物管理局颁布了同一性标准,规定花生酱所加添料,总计不得超过成品食物总量的10%,并且为调整油分含量,所加入的任殉食用氢化植物油或花生油不得超过3%。在此类食品中,总脂肪含量不得超过55肽,含蛋白质为24~26%,水分为0.5~2 %以下,色泽烘成棕红色,细度98%,通过200目/inch筛孔,黄曲霉毒素Bl,国际上规定为0,同时不允许加入保存剂。 印度:花生酱所加入乳化剂,即单一的和分开的脂肪酸、甘油脂、卵磷脂和食品商业级卵磷脂的戍分,1、2脂肪酸的丙烯甘醇酯的含量不超过8%;防腐剂,山梨酸和它的钠、钾、钙盐及苯甲酸和它的钠、钾盐,最大值允许为0.二%;抗氧化剂、丙基、辛基和十二烷基橡酸盐,最大值为0.01%。其中特殊的要求还有,水...  (本文共1页) 阅读全文>>

《时尚育儿》2011年01期
时尚育儿

Fashion Baby搜索 氢化植物油

去年年末,“植物奶油杀伤力堪比00丁”、“吃氢化油等于吃塑料”的说法不胫而走,一时间人心惶惶。“氢化植物油”对婴幼儿的危害到底如何?如何让宝宝免受其害?让我们一起搜索答案。氢化植物油俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于面包、糕点、蛋糕、洋快餐、奶酪、人造奶油等大众食品中。*孕妈咪和哺乳的妈妈要尽量少吃含有氢化植物油的食物,以免宝宝间接摄入。舜提倡母乳喂养,给宝宝吃天然的食物,烹饪时少用油,即便要用也要选氢化植物油含有大量的反式脂肪酸,据南昌大学生命科学学院做的一项历时三年的调查发现,“在监测的食品中,植物奶油最高达到46%的反式脂肪酸,氢化油的普遍反式脂肪酸大概在2。%左右,就是含量在2既左右,这是个很高、很可怕的数字”。反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大,它不仅影响人体免疫系统,还会增加血液...  (本文共1页) 阅读全文>>