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“另类思维”大胆设问:麦当劳是餐饮业吗?——访恩波智业研究所王力教授

提 起著名决策咨询专家、另类思维 学者王力先生的大名,可谓是如雷贯耳p去年全国图书订货会上,先生的两部新作《不成咋办》、《匪夷所思》一次订售79万册,再创中国之最,令几千册就能开机,上万册已属意外的图书市场为之震动!因此接到专访王力先生的任务后可记者不敢稍懈粉精心准备了详尽的采访提纲,拟就中国食品工业的一些老大难间题向先生求教· 孰料,当记者穿过花园式的庭院,走进雅致的写字间时,年富力强的王先生却把采访提纲置于案旁·彬彬有礼的开~始了他对当前我国食企现状的评说。记者也只能洗耳恭听,客串了一场捧眼儿。 麦当劳 究竟是什么? “无论是日常生活,坯是在经济生活中,国人有时容易犯一个毛病,不求甚解。‘哭了半天不知道谁死,,我觉得这个问题在中国食品工业存在得相当严重。也可育提孤陋寡闻,至少到现在为止,我没有看到我们的食品工业把麦当劳树立成借鉴的榜样。而麦当劳却被中国的商业、餐饮业树为典范,广为流传。” 不愧是智者,王先生妙语如“刀”,一土...  (本文共3页) 阅读全文>>

《烹调知识》2004年04期
烹调知识

本是同根生 相“见”何时现——论餐饮业和食品工业的发展趋势

餐饮业和食品工业同姓食,但多年以来,二者之间中总是两张皮,独自发展。究其原因,也有它的道理。一是传统的手工操作,一是工业化流水作业。二者很难找到合作点。然而,随着人类饮食思想的不断进步。遭受“SARS”病毒考验过的人们,将会对饮食中菜肴部分的质量和卫生标准提出更高的要求,珍稀动植物资源也会在法律和知识两方面作用下逐渐退出餐桌,人们对饮食菜肴将会趋于广泛化和普通化。因而,进行餐饮业与食品工业之间的合作,以餐饮业技术操作为导向,由食品工业为餐饮业提供流水作业的成品菜。这样生产出的饮食菜肴有以下几个好处:一是卫生,基本上不与人直接接触;二是可大大降低生产成本;三是可以选择最好的原料配方和工艺流程,制作生产。这样人们就可以吃到更文明、更科学、更安全、更健康的食品菜肴。一、运用新技术推动餐饮业生产力跨越式发展的途径中国烹饪技艺,历史悠久。技艺精湛是中国食文化的瑰宝。各种风味流派的形成,各种菜系的应运而生,可谓百家争鸣,百花齐放。即使在一大...  (本文共2页) 阅读全文>>

《经济月刊》2001年10期
经济月刊

餐饮业:面对微利时代

餐饮业一向被认为是高利润.甚至是暴利行当.过去餐饮业的毛利一般都在50%左右,有的甚至高达60%一70%。然而目前行业整体市场不甚景气.开门的远远比不上关门的多。尽管市场竞争十分激烈,但仍有不断的涌入者。 微利时代缘何到来? 酒店餐饮业市场竞争日益激烈,内有不断激增趋于饱和的市场竞争,外有待机大举进攻的国际饭店管理集团。为了在激烈的市场竞争中更好的生存发展.各酒店的营销手段花样翻新,今天你打折,明天我优惠.后天我送他小礼品。中国餐饮业已步入微利时代,据统计约有70%的饭店处于保本经营或严重亏损。那么导致餐饮业利润大幅度下降的原因是什么呢7 第一、“僧”少“粥”多。进入20世纪90年代,餐饮业作为第三产业发展是最快的.餐饮企业的数量在短短的十年内增加了好几倍.一些城市甚至增加了几十倍。尽管在外吃饭的人也多了起来.但吃饭人的增加还是远远赶不上餐饮业的增长速度。 第二.公款消费减少。曾经有一度,全国大部分城市的中高档饭店的主要对象是公...  (本文共2页) 阅读全文>>

《统计与决策》2001年08期
统计与决策

限额以下商业及餐饮业调查方法的改进

在新的历史条件下,传统的全面统计报表模式已不适应形势发展的需要,如何对限额以下商业及餐饮业进行统计调查,摸清其发展现状和底数,掌握其性质、规模及经营状况,为领导决策提供可靠的依据,这无疑给统计部门提出了新的课题。一、限额以下商业及餐饮业发展的特点1.国合商业、餐饮业在萎缩,个体商业、餐饮业迅猛发展。随着经济体制改革的不断深入,当阳市按照“县域经济以民营经济为主体”的要求,因企制宜地执行了“三卖两联一送”为主要形势的改革,即卖所有权、卖经营权、卖股权,外联国际国内大企业,内联本市同行业,将经营困难的企业送给经营者经营。通过改革,国有商业占主导地位的经营格局被打破,门店出租、柜台经营权买断,个体商业发展势如破竹。1980年我市国合商业企业795家,个体商业16家,餐饮业20家,到2000年国合商业改制后只有7家,个体商业发展到7016家,个体餐饮业达2012家。2.商业、餐饮业户数难确定,且业主更换频繁。由于个体商业、餐饮业规模小、...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中华商标》2001年06期
中华商标

苏州:国有餐饮业“老字号”在流失

随着经济体制的转变,苏州的国有餐饮业经历了“脱胎换骨”的变革,主要原因是产权变动、人事调整、资产重组等,但在这种变革的同时,也造成了苏州国有餐饮业的品牌流失。 以往在金阊区内,家喻户晓的知名餐饮业有“燕月楼菜馆”、“正源菜馆”、“庆丰楼饭店”、“聚新春面馆”、“又一村点心店”、“大观楼饼馒店”、“复兴回民面店”;平江区内的“玄妙观点心店”、“杏花村小食品店”、“人民点心店”,“群众饼馒店”、“新乐面店”、“春风饭店”、“东吴酒家”、“聚春园菜馆”;沧浪区内的“聚天兴糕团店”、“江南春饭店”、“天湘园菜馆”、“长江饭店”、“协和面馆”等等,这些餐饮业不但品牌响,而且产品优,深得苏城百姓的宠爱。 但是随着建设新苏州的高潮迭起,城市规划的变迁,这些国有餐饮业的“老字号”销声匿迹了。在它们被“蒸发”的同时,前辈们辛辛苦苦创下的名牌、品牌也无形地流失了,这是苏州餐饮界的一大损失,也是苏州餐饮文化无形资产的丢失。 在与国际...  (本文共1页) 阅读全文>>

《全国流通经济》2018年16期
全国流通经济

浅谈餐饮业未来变革及开放厨房的必要

一、开放厨房的定义开放厨房坚持开放的食品安全和环境卫生的概念,着重于保证食品质量、食物来源、厨房美学、环保主义和技术整合等方面,对餐饮业进行了重新定义。在食品质量方面,开放厨房除了使用高品质的原材料外,还将规范烹饪程序。至于食品可追溯性,开放厨房将确保可靠的食物来源,以及先进的技术来追踪食品来源。至于环保主义,开放厨房将致力于绿色生态概念,使用100%生物降解包装和对环境无害的清洁产品。总体而言,餐厅将努力减少其碳足迹。最后,对于技术集成,消费者将能够轻松地在线订购或通过移动应用程序作为无缝消费的一部分,在这些过程中,他们可以访问菜单,在线下单,追踪订单。二、中国餐饮市场概要分析中国饮食文化博大精深,自古以来人们便有民以食为天的概念,而今天中国的餐饮市场更是达到了一个新的巅峰。互联网的介入使餐饮企业迅速向线上餐饮转型,衍生出势如破竹的外卖市场。自2011年起,中国在线订单市场稳步提升,至2016年在线餐饮市场规模已经达到1662...  (本文共2页) 阅读全文>>