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不同包装方式对野菜灰绿藜低温贮存品质的影响

研究了在0~4℃低温贮存条件下,保鲜袋开口、密封、打孔3种处理方式对野菜灰绿藜失重率、Vc、可溶性糖、可溶性蛋白质、硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响。结果表明,低温贮存条件下,与开口  (本文共3页) 阅读全文>>

《价值工程》2017年04期
价值工程

分析包装方式对果蔬的影响

果蔬是人们生活中不可缺少的食品,但果蔬生产具有较强季节性、区域性,在我国新鲜果蔬的腐烂率很高...  (本文共2页) 阅读全文>>

《价值工程》1970年20期
价值工程

玻璃供货包装方式的改进

玻璃供货包装方式的改进●杨春林张宝艳一、现状分析。天津市微型汽车厂车用玻璃由配套厂家供应。目前采用木板...  (本文共1页) 阅读全文>>

《粮油加工与食品机械》1989年01期
粮油加工与食品机械

新型玻璃瓶罐头易开盖

“边封撬开”式罐头封盖自大陆制罐公司威廉姆怀特1926年发明以来,一...  (本文共1页) 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

不同包装方式下蛋白质氧化对牛肉嫩度的影响及其机理研究

嫩度是牛肉最重要的一个品质指标。前期研究发现,蛋白质氧化的水平可能影响宰后成熟过程中牛肉的嫩度。然而,蛋白质氧化对宰后牛肉嫩度影响尤其是不同包装方式下蛋白质氧化对牛肉嫩度影响的机理还鲜有报道。因此,研究不同包装方式下蛋白质氧化对牛肉嫩度的影响机理,探讨解决蛋白质氧化对牛肉嫩度影响的途径,具有重要的理论和现实意义。本论文主要研究不同包装方式下蛋白质氧化对牛肉嫩度影响的内在机理,并采用羟基自由基氧化体系(0.01 mmol·L-1三氯化铁/0.1 mmol·L-1抗坏血酸/不同浓度的双氧水)对牛肉肌原纤维蛋白进行外源氧化,探讨蛋白质氧化对牛肉理化性质、关键结构蛋白聚集以及二硫键形成对蛋白生物学功能的影响。同时对牛肉肌球蛋白进行体外氧化试验,研究氧化的肌球蛋白二级结构的变化以及μ-钙激活酶和细胞凋亡酶-3对氧化的肌球蛋白的降解机理,并对氧化后肌球蛋白的氧化位点进行鉴定。具体研究内容和结果如下:1.不同包装方式对宰后成熟过程中牛肉品质的...  (本文共124页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江农林大学
浙江农林大学

预制牛肉贮藏期间品质变化及微生物生长模型的建立

预制牛肉因营养丰富、烹饪方便等特点日益受到消费者的青睐,逐渐成为新消费趋势。然而,预制牛肉在加工、贮藏、销售等环节中易受到微生物污染;并且,由于冷链的不完整,也容易造成肉品的反复冻融。因此,预制牛肉的品质受到了极大影响。本文探究了包装方式、贮藏温度(室温、冷藏、冷冻)及反复冻融过程中预制牛肉的品质及微生物指标的变化,并利用MATLAB软件对不同包装、不同贮藏温度下微生物生长情况进行数据拟合,建立生长模型并对其进行评价,主要研究结果如下:1.对预制牛肉微生物生长情况受不同贮藏温度及包装方式的影响进行探究。室温贮藏下,3种包装方式的预制牛肉0~3 d微生物均生长繁殖较快,感官品质下降迅速,塑料盒包装与托盘保鲜膜包装在第1 d感官评分已接近8分,真空包装第1.5 d低于8分,表明预制牛肉已发生明显腐败变质;冷藏贮藏条件下,感官下降的速率比室温下3种包装缓慢,塑料盒包装与托盘保鲜膜包装在贮藏的第5 d菌落总数达到最大值10.05 lg ...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>