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脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂反应条件的优化

目的:探索有机溶剂体系中酶法酸解猪油与辛酸制备减热量型功能性脂的最佳反应条件。方法:采用响应曲面法中的3水平5因子2星点部分因子试验设计,评价酸解反应中的5个关键因素,即酶量、反应时间、反应温度、底物比率和水分添加量及其交互作用对辛酸插入率的影响,确定最佳反应条件。结果:建立了辛酸插入率对5个变量的一个  (本文共6页) 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

脂肪酶催化猪油酸解制备功能性脂的研究

我国有丰富的猪油资源,但其并未得到充分的利用。为了提高猪油的利用价值和营养价值,本文通过非水介质中脂肪酶催化的酸解反应对猪油进行了改性,目的是向猪油甘油酯中引入新的功能性脂肪酸(中链脂肪酸和共轭亚油酸),以降低猪油的熔点和热能值,并赋予其新的功能,使其成为一种有利于人体健康的功能性油脂。首先建立了一种高效液相色谱法分析猪油中脂肪酸组成及其位置分布的方法。采用sn-1,3位置专一性脂肪酶对甘油三酯sn-1,3位上的脂肪酸进行水解,形成sn-2甘油单酯和游离脂肪酸;之后,通过甘油三酯中脂肪酸总含量和sn-1,3位上脂肪酸含量之间的差值计算出sn-2位上的脂肪酸含量。利用2-溴苯乙酮仅同游离脂肪酸作用的特点,将脂肪酸转化为脂肪酸苯乙酰酯,然后进行HPLC分析。结果表明,HPLC法可以对猪油中的脂肪酸组成及其位置分布进行有效的测定,其测定结果同传统气相色谱法相一致。研究了微水有机溶剂与无溶剂体系中脂肪酶催化猪油与辛酸的酸解反应。在所选用...  (本文共125页) 本文目录 | 阅读全文>>

《农村养殖技术》2005年07期
农村养殖技术

猪油在畜禽喂养中的作用

猪油是效果较好的畜禽添加剂。目前猪油在食用上遭到人们的冷落,给养殖者开辟利用猪油喂畜禽的良机。当前应用概况如...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村新技术》2019年10期
农村新技术

吃猪油真的不健康吗

对于不少成年人来说,猪油是儿时的一道食物记忆,一味"猪油捞饭"更是令味蕾印象深刻,逢年过节宰猪烹猪油,这个传统仍然在很多地方延续。但有观点...  (本文共2页) 阅读全文>>

《当代文坛》2019年04期
当代文坛

《一坛猪油》

...  (本文共1页) 阅读全文>>

《齐鲁周刊》2019年16期
齐鲁周刊

猪油万岁!

蔡澜和微博网友互动,不管问什么,总能聊到猪油上来:炒菜用色拉油好还是大豆油好?猪油最好。有什么事情让你想起来就热泪盈眶?...  (本文共1页)

《苏州杂志》2019年05期
苏州杂志

猪油三味

乡间称猪油为荤油,熬好的猪油贮于瓷罐中,凝为玉脂,芳香蕴藉而饱满。这罐荤油,注定成为孩子们的渴望与梦寐。好多次,...  (本文共2页)