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影响酸豆奶品质因素的研究

影响酸豆奶品质因素的研究芦耀环,刘月明,张丽(山西农业大学食品科学系,太谷,030801)摘要作者在酸豆奶发酵过程中,选用了乳酸菌混合菌种的三种不同比例、三种发酵温度、三种发酵时间,采用三因素三水平的正交试验设计。试验结果表明,嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌比例为2:1,发酵温度为43±1℃、发酵时间为6小时,酸豆奶的品质最好。从而筛选出了最佳组合,为生产优质酸豆奶提供了科学依据。关键词酸豆奶,品质,因素STUDYONINFLUENCINGSOYYOGURTQUALITYFACTORS¥LuYaohuanetal.(DepartmetnofFoodScience,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu,Shanxi,030801)Abstract:Therefermentingtemperatures,times,andproportionsofBacteriumacidilacitci,Strept...  (本文共4页) 阅读全文>>

《曲艺》2011年07期
曲艺

酸豆一株起卧龙

(二黄板面衬口白)四海游人觅芳踪,五洲宾客仰英容。酸豆不言成蹊径,讴歌袅袅入苍弯。(长句二黄)一株酸豆立青葱,翠亨村头把芳姿弄。冬日凌霜傲雪,三伏顶日迎风。叶茂枝繁,(解心腔)幽香频送。婆要影下,慕语口禺隅。它刻下百载沧桑,未忘却昔年豪勇。(梆子中板)忆当年沉沉雾霭,内忧外患灾难重重。中山先生立志恢扩宏图,仿行西法以求自用。檀岛买掉归,采回酸豆种,播栽在祖国泥土中。...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《曲艺》2011年07期
《小学教学研究》2013年12期
小学教学研究

酸豆

她没吃过酸豆,作文写酸豆,只能依据豆名"酸"字想象来写。虽然习作"优秀",得到老师表扬,但当她吃到酸豆时,却失声哭了。怎么哭了呢?小丫没有想到自己的作文《酸豆》会被丁老师评为优秀,还让她晚自修时间去谈谈体会。小丫徘徊在去丁老师家的路上,她思量着,见了丁老师该怎样说呢。小丫是春天开学的时候跟随在小城打工的父亲转学来的,插班在城南小学四年级,班主任是一位姓丁的女老师。丁老师温柔而又活跃,性情乖巧,经常结合课程安排一些课外活动,形式、内容多样,很讨同学喜欢。丁老师每次上课总是穿戴得体,加之她眉目清秀,小丫心里好喜欢也好羡慕。上个星期天,丁老师组织了一次郊游活动,小丫本来打算去参加,但父亲打工的那家砖窑厂赶工,父亲嘱咐她去帮工,她就不好推辞,怕父亲会认为她偷懒、找借口。再说郊游活动属自愿参加,要参加就得让父亲拿钱。事后,听参加郊游的同学说,丁老师领着同学们去参观了一家农场果园,农场老板种植了好大规模的酸豆林,眼下正是酸豆成熟收获的季节。...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2017年02期
中国乳品工业

菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究

0引言菊花是菊科植物菊花(Chrysanthemum morifoliumRamat.)的干燥头状花序,是药食兼优的代表性植物。菊花性凉,味甘、苦,归肺、肝经。具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效,主治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒等症[1]。现代药理研究表明,菊花具有扩张冠状动脉、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性[2]。酸豆奶是大豆制浆后,加入少量奶粉或新鲜牛奶及某些可供益生菌利用的糖类,经益生菌发酵而成[3]。普通发酵的酸豆奶风味不良,使产品发展受到限制[4]。本研究将一定量的菊花粉加入到豆乳中发酵,利用菊花的芳香气味掩盖豆乳的豆腥味,利用菊花的营养和功效成分提高酸豆乳的保健功能,为花卉功能性酸豆乳的开发提供依据。1实验1.1材料菊花、大豆、白砂糖、伊利脱脂乳粉、伊利益生菌酸奶等均为市售。1.2仪器与设备RJ-TDL-50A低速台式大容量离心机,DM280豆浆机,HH-S数显...  (本文共4页) 阅读全文>>

《仲恺农业工程学院学报》2014年01期
仲恺农业工程学院学报

不同来源酸豆资源的抗寒相关生理特性研究

酸豆(Tamarindus indica L.)原产非洲,现在我国云南、海南、广东、广西、四川、福建和台湾等省(区)均有种植分布,其荚果可食部分主要是肉质的中果皮,酸甜可口,富含还原糖、有机酸、果胶质、维生素、氨基酸及矿质元素等,具有很高的营养和保健价值[1-2].温度是影响酸豆资源分布的主要因子之一,了解酸豆资源的耐寒性,有利于进一步明确酸豆资源的种植范围,充分发挥酸豆的利用价值.但目前对于酸豆分布的北缘还不太明确,对其耐寒性的研究还不多.前人对酸豆的逆境生理进行的相关研究主要集中于酸豆对不同土壤的适应能力、对盐碱的耐受能力及抗旱生理等方面[3-5].而有关对酸豆抗寒性的研究则罕见报道.有关果树低温伤害的研究[6-8]表明,低温可引起细胞质膜伤害,相对电导率、丙二醛(MDA)和脯氨酸浓度,以及过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性等发生变化,分析这些指标可以了解植物低温胁迫时的受伤害情况.作者对酸豆资源进行低温胁迫...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国南方果树》2008年04期
中国南方果树

酸豆引种初报

酸豆Tamarindus indicaLinn.又名酸角(酸型)、甜角(甜型)、罗望子、酸梅、罗晃子(台湾)、酸饺等,是一种生长于热带及亚热带的高大常绿乔木,属豆科,酸豆属,其品种大致分为酸、甜两种类型。酸豆耐干旱,喜光照及炎热气候,为阳性树种,原产非洲热带地区,后经苏丹引入印度繁衍栽种,生长良好,后来由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。亚洲是世界甜角的主要出产区,其中印度、斯里兰卡、缅甸、泰国等东南亚各国均有栽培,产量十分可观。仅印度年产量果荚达27.5万t,菲律宾每年出口8万美元,泰国著名的甜角和酸角每年也大量出口创汇。在美洲主要分布于拉美许多国家及美国的干热地区,美国主要分布于夏威夷、西部太平洋沿岸南段和佛罗里达州,有著名的迈尼勒甜角。酸豆在我国南方各省广泛分布,如台湾、海南、广东、福建、广西、云南、四川、贵州等地,尤以海南岛更为普遍[1]。据《滇南本草》记载,酸豆在云南约有700~800年种植历史[2],但至今仍...  (本文共2页) 阅读全文>>