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茶氨酸在茶树体内的分布规律和年变化的研究

茶氨酸是茶树的一种特征氨基酸,且占茶叶总氨基酸量的60%以上[l~3]对茶叶质量与茶汤的滋味有特殊作用.茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,能缓解苦涩味,增加茶汤的香醇味*,其含量是评价鲜叶和绿茶的重要标志*’],故荣树体内菜氨酸的含量信受人们的关注.茶氨酸含量不仅取决于茶树品种、施肥情况而且受季节变化影响明显.茶氨酸在茶树上的分布也很不均匀,故对茶树新消(一芽二叶)、成叶、新茎、老茎、须根、主测报等部位条氨酸含量在一年中的变化情况进行了研究,并且把人工载培的茶树与野生茶树进行了比较.1材料与方法1.1材料1.1.1茶树人工载培茶树:绍兴县鉴湖镇龙虎山茶场辐丁种野生茶树:附近小山坡上生长,周围无人工种植的作物.1.l.2茶氨酸标样由日本东京化成株式会社提供.纯度97%.1.2方法茶树各部分在晴天上午的8:00~8:30采摘后,洗净、凉子称重,再剪粹,用热的80%乙醇浸提16小时后过滤,滤液用前三酮法测游离氨基酸总量.用纸层析和薄...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国茶叶》1998年04期
中国茶叶

茶氨酸的人工合成和药用开发

茶氨酸是茶树所特有的氨基酸,也是茶树体内含量最高的氨基酸,占茶树体内游离氨基酸总量的50%左右。自90年代起,许多国家的科学家就已开始关注茶氨酸的作用,特别是它的药用价值的开发。近年来,这方面取得了很大的进展,特别是日本太阳株式会社中央研究所和大俄大学联合进行的研究,对茶氨酸的生物合成、人工酶性合成和药用价值有了全面的了解,为茶氨酸的开发利用奠定了基础。茶氨酸的生物合成开始于茶树根部,茶树根系利用氨作为氮源,通过卜谷氨酸乙腔连接酶将在根部产生的谷氨酸与已胺相结合,乙胺由叶片中存在的丙氨酸通过丙氨酸脱校酶作用生成,也可通过丙酮酸重新合成。生成的茶氨酸由茶树根部迅速转移到芽梢部,并在那里积累。日本的科学家曾试验用人工会成的方法...  (本文共1页) 阅读全文>>

《绍兴文理学院学报(自然科学版)》1998年05期
绍兴文理学院学报(自然科学版)

茶细胞悬浮培养生产茶氨酸的工艺条件研究

为生产更多的茶氨酸,我们对不同品系的茶树嫩叶进行诱导培养,测定茶氨酸含量,确定了碧云为诱导材料,对茶愈伤组织培养所要求的光照、温度、培养基、碳源、激素、前体物等条件进行探索问,在最适条件下,茶氨酸产率可达2O16mg/gdl.y.在此基础上,我们进一步对茶愈伤组织进行悬浮培养的条件进行研究1材料与方法三.且实验材料的建立由中国农科院杭州茶叶研究所提供的碧云嫩叶经表面消毒后于固体培养基上诱导成愈伤组织,三周继代一次,经多次继代后处理成悬浮培养的细胞.1.2培养方法采用水平振荡,可变速率为30~15Or/min,振幅2~4cm,IO0ml三角瓶中除特别说明外均加入30。11培养基,培养基为MS+Zing/llBA+4mg/16-BA+25mmol/l盐酸乙胺,二周继代一次。1.3细胞总量测定悬浮培养液离心,取沉淀在川℃烘箱中干燥至恒重称量.1.4活细胞数的测定问1·5精利用率的测定细胞培养物收获时,取其滤液,用直接滴定法门测定,将所...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科学》2017年23期
食品科学

酶催化合成L-茶氨酸的研究进展

L-茶氨酸(L-theanine)属于酰胺类化合物,分子式为近年来,随着生物工程技术的发展,L-茶氨酸C7H14N2O3,是茶叶中含量最丰富的游离氨基酸,占总游的生物合成[7-1 1]备受关注。目前应用于L-茶氨酸合离氨基酸含量的50%以上。它是茶叶香味和口感的主要成成的生物酶主要有L-谷氨酰胺酶、γ-谷氨酰转肽酶分,因此它的含量多少对茶叶的风味和品质起到关键性的(γ-glutamyltranspeptidase,GGT)、L-谷氨酰胺合成作用。大量研究结果表明L-茶氨酸具有多种重要的生理功酶(L-glutamine synthetase,GS)、γ-谷氨酰甲胺合成能[1],因而被广泛应用于食品、保健品及医药行业中。酶(γ-glutamylmethylamide synthetase,GMAS)和γ-谷L-茶氨酸可从茶叶中提取分离[2-3],但其仅占茶叶干氨酰半胱氨酸合成酶(γ-glutamylcysteine syntheta...  (本文共7页) 阅读全文>>

《基因组学与应用生物学》2017年12期
基因组学与应用生物学

茶氨酸代谢及其细胞生物学功能研究与应用

Research and Application of Theanine in Metabolism and BiologicalFunction of CellsJie Hongdong1,2Han Qipeng1Tan Zhiliang2,3Zhou Chuanshe2,3*Kong Zhiwei2Chen Liang1,2Ren Ao1,21 College of Horticulture and Landscape,Hunan Agricultural University,Changsha,412128;2 Key Laboratory for Agro-ecological Processes in Sub-tropical Region,Hunan Research Center of Livestock and Poultry Sciences,South-Central Experimental Station...  (本文共7页) 阅读全文>>

《蚕桑茶叶通讯》2017年06期
蚕桑茶叶通讯

茶氨酸呈味特征及应用前景

茶叶主要的价值是作为饮品,并且在我国农业经济中占据重要地位[1]。茶叶作为饮料,其茶汤滋味是它的主要品质特征[2]。茶鲜叶富含茶氨酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、维生素和微量元素等多种生化成分,是决定茶叶特性的物质基础。茶叶滋味的化学成分比较复杂,不同茶类、不同等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差异,也是因为茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的不同所致[3]。茶叶中主要的呈味物质大致可以分为如下几类:刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽物质、甜味物质和酸味物质[4]。茶的鲜爽味物质主要为游离氨基酸类及茶黄素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物。氨基酸是一种以鲜味为主的物质,它与绿茶滋味品质呈显著的正相关,而带甜鲜味的茶氨酸占氨基酸总量的70%左右,是绿茶鲜味的主要体现。1氨基酸的特性和组成氨基酸是茶叶中主要化学成分之一。茶叶中的氨基酸,不仅是组成蛋白质的基本单位,也是活性炭、酶和其他一些生物活性分子的组成成分。茶叶氨基酸的组成、...  (本文共3页) 阅读全文>>