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国内外面包工业的发展与市场现状

1我国面包工业发展史二十年前,我国焙烤业还很落后。在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包;北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕;上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点,但优质产品也不多。在南方都市广州,也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包,但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。这其中的原因一方面是长期闭关自守导致原料缺乏,另一方面是设备陈旧、技术落后,生产工艺繁琐,效率低下,质量难以保证。改革开放初期,随着市场放开,国内外交往日益频繁,这在一定程度上加快了国内面包产业的发展。最初上海采用鲜酵母制作面包,生产效率和产品质量均有所提高。但由于鲜酵母运输困难,保存不便,性能不够稳定,技术上难掌握等弱点,影响了其在面包生产企业的推广。1981年,深圳、珠海引...  (本文共3页) 阅读全文>>

《企业天地》2001年02期
企业天地

面包在哪里?

想没想过当老板?很多人认为老板可不是一件好做的差事,虽然有无限的权力,但你要负担房租、人力成本,还要时刻考虑今天的面包有没有着落。 但从另一方面想,其实当老板也挺容易的,至少你可以做自己的老板。管理书籍中说,未来的工作都将会以项目的方式进行,每个工作者都必须学习把自己当成是一个企业的老板,营造个人的品牌形象。 不过此老板非彼老板也,从字面上解释,它已经不再是权力、地位的代名词,说成是卓越服务的提供者可能更为恰当。因为从某种意义上说,在当今社会,你从事的任何职业都可以划归为服务业,你也许不直接面对外在市场,不直接面对消费者。但是至少你要直接面对在公司内同事,在新经济条件下,无论你是他们的上级还是下级,他们都是你的服务对象,都是你的客户,都是你的面包的来源,也都是你生活的重要组成部分。 既然要生活,你就必须意识到“顾客”与你之间互动的重要性。你的表现取...  (本文共1页) 阅读全文>>

《天津农林科技》2001年06期
天津农林科技

新型保健面包悄然上市

近年来 ,世界上许多国家纷纷开发生产出了系列保健面包 ,受到消费者的欢迎 ,其中最为有名的保健面包有以下几种 :纤维面包 日本开发生产的这种面包中的纤维含量为全麦粉面包的 4倍。糙米面包 日本开发生产的这种糙米面包是用 6 0 %糙米、4 0 %黑麦粉及盐加工成酥脆饼干状的薄片面包。绿色面包 日本开发生产的。这种在小麦面粉中搀入 3%~ 5%海带粉、小球薄粉等藻类食...  (本文共1页) 阅读全文>>

《西部粮油科技》2001年05期
西部粮油科技

赖氨酸强化面包的研究

1材料和方法1.1材料烘焙面包的主、辅料均为市售面粉、酵母、食盐、糖、SSL及赖氨酸等;试剂:为国产的分析纯或化学纯。1.2方法水分:用隧道式水分测定仪测定;面团物理特性:用BrabenderFarinograph粉质仪测定1;a普通面包的配方g:面粉100鲜酵母3白糖6食用精盐1.5SSL0.4植物油2水54。b强化面包配方:在普通面包的配方中,添加面粉的0.2%;0.4%~0.5%赖氨酸盐酸盐纯度按商标注明99%计。注:本试验所制作的面包,经鉴定面包带菌量,每批面包均符合卫生质量标准。1.3面包制作工艺1.4面包质量检测面包体积:用面包排出油菜籽体积法测定;面包硬度:用日本NRN-30020型流变仪测定3;赖氨酸纯度:用watersAAA氨基酸分析系统测定;有效赖氨酸:用GXDL-202型蛋白质赖氨酸分析仪DBL法测定4。2结果与讨论2.1对照与添加赖氨酸面团物理特性(图1和表1)从粉质图和表1数据可以看出,面粉中添加一定数...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农村百事通》2001年06期
农村百事通

面包小麦“中优9507”挑战洋品种

由中国农科院作物所(邮编:100081,电话:010一68929715)成功选育的“中优9507”优质面包小麦新品种,其面包加工品质达到了国家一级优质面包和国外优质面包的标准。 据了解,“中优9507”具有优质、高产、抗病抗寒性强、适应性广等特点。在天津及北京的生产示范中,其产量表现与华北地区主栽品种“京411”...  (本文共1页) 阅读全文>>

《全国商情(综合版)》2001年29期
全国商情(综合版)

新型保健面包悄然上市

近年来,世界上许多国家纷纷开发生产出了系列保健面包,受到消费者的欢迎,其中最为著名保健面包有以下几种: 纤维面包。这是日本开发生产的。这种面包中的纤维含量为全麦粉面包的4倍,纤维面包热量比一般面包热量约少30%,其中纤维占40%-50%。加人面包中的纤维品质良好,一般采用麦数、大豆皮、玉米皮、燕麦皮、米糠、麦胚等。这种面包属低热能疗效食品,对医治便秘、促进消化等有一定的作用。 糙米面包。日本开发生产的这种糙米面包是用60%糙米、40%黑麦粉及盐加工成酥脆饼干状的薄片面包,十分适于中年以上的肥胖病、糖尿病、动脉硬化和心脏病等患者食用。由于其维生素和无机盐类含量丰富,因而保健效果很好。 绿色面包。这也是日本开发生产的。这种在小麦面粉中搀人3%一5%海带粉、小球藻粉等藻类食物的粉末所制成的面包含有丰富的碘和多种维生素,不但味道好、口感柔软,而且还具有预防治疗甲状腺肿大、舒张血管、降低血压、预防动脉硬化和补血润肺等功效。 麦数面包。这是...  (本文共1页) 阅读全文>>