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啤酒花的萃取

啤酒花作为防腐剂、芳香剂,应用于啤酒酿造,已有两千多年的历史,是啤酒生产中重要的辅料,它能赋予啤酒以特有的苦味和香味,有益于啤酒的稳定,在医药上具有健胃、强身和镇静的功能。1酒花中的有效组份 酒花组份复杂,其中对啤酒有益的组份主要是酒花油和软树脂:酒花油具有特殊的香味,软树脂使啤酒具有苦味。a一酸,压酸和无苦味软树脂(USR)总称软树脂,其中a一酸为藻草酮及其同族化合物的总称,是啤酒苦味的主要组份,件酸为蛇麻酮,其苦味程度为a--酸的1/9,因此,生产中通常以。酸含量作为苦味指标。总树脂有软、硬树脂之分。一般新鲜干燥酒花的总树脂占15%左右,其中软树脂11%,硬树脂3%一5%,但贮存时间延长,软树脂会氧化变质,使硬树脂含量增加。2使用酒花浸膏的优点 促使人们对酒花进行深加工,萃取其有效成份的首要因素,是酒花苦味成份在贮藏中易损失。试验表明,贮藏l年后的酒花a一酸减少30%,两年便减少50%以上。而罐装的酒花浸膏,在室温下贮存31...  (本文共5页) 阅读全文>>

甘肃农业大学
甘肃农业大学

啤酒花中α-酸、β-酸分离提取工艺优化及其抑菌活性分析

本论文以具有地域特色的甘肃玉门地区主栽啤酒花品种青岛大花为原料,通过单因素试验、正交试验和中心旋转组合试验,对有机溶剂法结合微波及超声波辅助萃取酒花中α-酸、β-酸的工艺条件开展了优化筛选;采用单因素试验与一次回归正交试验方法,对利用酸碱沉淀法分离α-酸、β-酸的最佳工艺条件进行了优化研究,以HPLC法对分离的α-酸、β-酸样品进行了纯度分析,并对α-酸、β-酸的抑菌活性进行了初步的探讨。旨在为相关企业开展啤酒花的深加工生产探索途径,并为α-酸和β-酸的药用价值开发提供一定的技术支撑和参考。取得的研究结果如下:1.有机溶剂萃取α-酸的结果表明,萃取浸膏α-酸含量的高低顺序为:石油醚>二氯甲烷>甲苯>苯>乙醇>丙酮,石油醚的萃取效果最佳,α-酸的质量分数为40.97%;萃取浸膏β-酸的结果显示,萃取浸膏β-酸含量高低次序为:石油醚>二氯甲烷>乙醇>甲苯>苯>丙酮,石油醚的萃取效果最为显著,β-酸的质量分数为26.82%。2.通过单...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

啤酒花化学成分及黄腐酚提纯技术的研究

啤酒花(Humunus Lupulus L)是桑科葎草属多年生草质蔓生藤本,雌雄异株,花单性,雌性球穗花序简称酒花。酒花主要用于啤酒酿造工业,赋予啤酒苦味和香味。酒花亦作为一种植物药被国内外广泛使用。国外将其用于治疗消化不良、不安、失眠等;我国药典上记载酒花的乙醇浸膏用于治疗麻风病、肺结核病和细菌性痢疾等症。本研究主要着眼于酒花的综合利用,比较系统地分析了酒花的化学成分并着重对其多酚类化合物、黄酮类化合物、挥发性化学成分等进行了研究。主要结果如下:(1) 采用中药化学中系统预实验法对啤酒花中各种类型的化学成分进行了定性检识。结果表明:酒花中含有黄酮类化合物、多酚类化合物、氨基酸及肽类化合物、有机酸、强心甙、甾体皂甙、还可能含有蒽醌类化合物、生物碱等具有生物活性的化合物。(2) 对比分析了香型和苦型啤酒花中水浸出物、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总蛋白、总灰分及α-酸和β-酸含量等。结果表明:...  (本文共142页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科学》2006年09期
食品科学

超临界萃取啤酒花浸膏及其萃余物中多酚化合物提取的研究

啤酒花多酚是构成啤酒花风味的重要物质之一,它对协调啤酒的风味和保持风味的稳定性有很大作用。啤酒花中的多酚由单体多酚和聚合多酚组成,以花色苷为主要结构的组分达多酚总量的80%左右。啤酒中的多酚主要来自麦芽和啤酒花,其组成也包括单体酚和多聚酚,它们在啤酒中含量分别可达到(25~60)×10-6和(70~100)×10-6[1]。多酚是啤酒口味的良好助剂,它能赋予啤酒醇厚性,增强其苦味。其中低分子量的多酚比高分子量的多酚沉淀蛋白质的能力更强一些,高分子量多酚的活性相对较差,如留存于麦汁中,就会造成啤酒的颜色加深和口味粗糙。低分子量的多酚具有还原性,可使啤酒的口感新鲜,对啤酒口味稳定性有促进作用[2]。多酚被氧化后,就使啤酒的色度加深,并破坏啤酒中胶体的稳定性,导致啤酒口味粗糙并产生不愉快的后苦,这是啤酒涩味,陈旧味的主要原因之一。酚类与蛋白质形成的复合物会造成啤酒的浑浊,瓶装啤酒在室温和突然低温储存一段时间后,啤酒中的单体多酚和多聚酚...  (本文共4页) 阅读全文>>

兰州大学
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啤酒花中黄酮类物质的提取及纯化工艺探究

世界上绝大多数的植物体中都含有黄酮类化合物,生活中常见的有茶黄酮、白果黄酮等。这类化合物在植物的生长、发育和结果等过程中起着重要的作用。医药学方面的研究表明,黄酮类化合物具有较高的抗氧化能力,还具有降低心血管疾病发病率的效果。啤酒花中同样含有大量的黄酮类化合物,对啤酒花中黄酮类化合物的提取和纯化工艺研究对其深加工具有重要的意义。本论文对啤酒花黄酮物质提取工艺进行了研究。用三种不同极性有机溶剂—乙醇、丙酮、乙酸乙酯对静态浸提试验、索式抽提、超声波提取、微波提取、超临界萃取的最佳工艺条件进行了研究。利用D101大孔树脂对上述方法制得的粗多酚样品进行了纯化。试验以芦丁作标准对照品,采用亚硝酸钠-硝酸铝显色,紫外检测测定粗黄酮含量。结果表明,乙醇是最佳提取溶剂,超声波是最佳提取方法。最佳的浸提条件为:乙醇溶液浓度60%,提取时间15分钟,料液比1:30(g/mL),功率80 W,提取啤酒花黄酮物质含量为3.013%。利用大孔树脂对啤酒花...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

甘肃农业大学
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异构酒花浸膏和还原酒花浸膏制品的研制及其品质分析

啤酒花被誉为“啤酒之灵魂”,是啤酒酿造中不可缺少的重要原料之一,酒花制品更是在啤酒生产企业中被广泛的应用。本研究针对国内酒花深加工技术匮乏,花制品产品单一,原料利用率不高,产品稳定性较差等突出问题,利用甘肃丰富的酒花资源优势,开展酒花异构浸膏和还原浸膏产品的研制开发,对于提高啤酒花的利用率、延长产业链条,提升酒花产业加工水平,促进产业可持续发展,以及新型啤酒的开发都具有十分重要的意义。本文以青岛大花压缩片为原料,对采用有机溶剂浸提法制备α-酸酒花浸膏的工艺技术进行了优化试验。采用煮沸工艺,通过单因素和正交试验研究了各因素水平对α-酸异构化率的影响,优化了以α-酸酒花浸膏为原料制备异构酒花浸膏的最佳工艺参数。制得了异构酒花浸膏产品,并对制品的关键品质指标进行了测定,包括异α-酸的含量、热稳定性、光稳定性和感官特性(组织状态、色泽、气味)。采用加压氢化的方法,通过单因素、Plackett-Burman法和正交设计试验优化了以异构酒花...  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>