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酸甘蓝罐头加工技术的研究

酸甘蓝罐头加工技术的研究@田呈瑞@张富新¥西北农业大学食品科学系对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明:酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为20g/L,温度为15~20℃;在15℃下经6d发酵或20℃下经4d发酵后,制成罐头于沸水中杀菌10min,制品质量较好。酸甘蓝罐头,发酵条件,加工技术酸甘蓝罐头加工技术的研究田呈瑞张富新(西北农业大学食品科学系,陕西杨凌712100摘要对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明:酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为20g/L,温度为15~20℃;在15℃下经6d发酵或20℃下经4d发酵后,制成罐头于沸水中杀菌10min,制品质量较好。关键词酸甘蓝罐头,发酵条件,加工技术中图分类号TS255.3酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固醇等功效[1]。国外现代工业化生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上发展起来的[2]。然而,中国酸菜加工目前还只局限于家庭制作,缺乏工业化批量生产...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农产品加工》2011年05期
农产品加工

酸甘蓝罐头加工技术

酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固酵的功效。国外用现代工业化工艺生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上发展起来的。然而,中国酸菜加工目前还只局限于家庭制作,未形成工业化批量生产,有关酸菜罐头生产的理论和工艺技术方面的报道也很少。将甘蓝发酵制成酸菜,除保存了本身大部分的营养成分外,还产生乳酸,不仅增进产品风味,而且具有保健作用。现通过对酸甘蓝发酵中影响因素及罐头杀菌条件进行研究,为酸甘蓝罐头工业化生产提供依据。1.原辅材料甘蓝、食盐、白砂糖、香料等。2.工艺流程甘蓝→清洗→切分→配料→装坛→发酵→烫漂→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。3.操作要点(1)发酵液配制及发酵发酵液与菜质量比为1∶1,配制时分别加入0g/L、20g/L、40g/L、60g/L和80g/L的食盐,以及20g/L的白砂糖和0.8g/L的混合香料;装坛后分别在10℃、15℃、20℃和25℃条件下进行发酵;对酸甘蓝各发酵阶段不同含酸量的产品进行感...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村科技开发》1996年06期
农村科技开发

几种高效的早熟甘蓝套种模式

早熟甘蓝经济效益显著,近几年许多地区种植面积在逐年增多,但是,大多数的早熟甘蓝栽培一般为甘蓝单作,而没有根据早熟甘蓝植株矮小,生长期又短的特点合理地进行间作套种,使生产效益受到了限制。现在介绍几种效益较好的间作套种模式,以供参考: 一、早甘蓝与黄瓜间作 早春土壤化冻后整1米与0.8米相间平畦,2月底在1米畦中搭小拱棚定植甘蓝;3月下旬在O.8米畦内栽两行黄瓜,株距20~25厘米。此时将甘蓝畦上小拱棚移盖黄瓜。5月初收完甘蓝,给黄瓜搭架,甘蓝畦作为黄瓜栽培管理的走道。此种模式,可亩产甘蓝1500公斤,黄瓜3000公斤左右,产值可达4000元左右。 二、早甘蓝与番茄间作 把冬闲地整成平畦和小高畦间隔,各宽O.8米,小高畦高12~14厘米。3月上旬,在平畦上定植早甘蓝,将地膜展平两边压在小高畦埂,使甘蓝处于膜下,3月下旬开始通风,4月上中旬撤膜,4月初于小高畦上定植番茄,将撤的膜作地膜盖于番茄畦上。...  (本文共1页) 阅读全文>>

《长江蔬菜》1997年06期
长江蔬菜

大白叶冬甘蓝

大白叶冬甘蓝是重庆市郊区优良的冬甘蓝地方品种,叶球大而紧实,667m’产量高达5000kg以上,不易抽望,抗逆性强。特征特性大白叶冬甘蓝植株矮壮,株高30~50cm,幅宽60~70cm,叶柄短,叶色绿,蜡粉少,外叶少(仅7~8片),叶球扁圆,大而紧实,生长期130d天),属中晚熟品种,若排开播种,可于12月一到年3月上旬陆续上市。栽培要点适时播种,假植壮苗在冬瓜棚或遮阳网下,6月下旬以后播种,25g种子需苗床9m‘,可定植667m‘地,苗...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农家参谋》2019年16期
农家参谋

无公害甘蓝露地生产技术

(山西运城市夏县农业农村局,山西运城,044000)1栽培方式与品种选择1.1栽培方式运城甘蓝露地的栽培根据定植期不同,可分为春甘蓝、夏甘蓝,秋甘蓝。具体栽培方式见表1表1甘蓝露地栽培方式表区域栽培茬口播种期定植期收获期山西运城春甘蓝夏甘蓝秋甘蓝1月上旬3月中旬5月下旬3月中旬5月中旬6月下旬5月中旬7月中旬9月上旬1.2品种选择选用抗病,优质丰产,耐贮运,商品性好,适应市场的品种。春甘蓝栽培选择耐寒、耐抽薹、早熟的品种;夏甘蓝栽培选择耐热、中熟的品种;秋甘蓝栽培选择耐热、中晚熟的品种。2育苗2.1播种前的准备1)育苗设施。根据育苗季节、气候条件的不同选用日光温室、塑料大棚、阳畦等育苗设施,夏季育苗还应配有遮阳设施,有条件的可采用穴盘育苗和工厂化育苗。早春最妤用温室育苗,推迟播种期,缩短育苗期,减少低温影响,防止未熟抽薹。2)营养土。由腐熟圈肥和未种过十字花科的园土,按4:6或5:5的比例混合,每平方米苗床施用0.5kg尿素、2...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农产品市场周刊》2018年50期
农产品市场周刊

甘蓝闹冬

日前,北京市玉渊潭公园移栽的三万多棵紫色...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代农业》2016年12期
现代农业

无公害甘蓝的实用栽培技术

甘蓝原产自欧、美洲国家,主要分布于中国东北、西北、华北等较冷凉地区及华南等地。甘蓝定植后约50天采收,生长势旺,栽培容易,叶色鲜绿,圆球形,叶球紧实,叶质嫩脆,品质优良,商品性好,且耐运输及储藏,是出口及内销较受欢迎的品种之一,适合南方春、秋及北方春季种植。一、品种选择甘蓝栽培所用的品种,按其栽培目的和上市时间的不同而定。小拱棚早春地膜栽培多选用早熟品种,如中甘11、北农早生、8398、报春、迎春、鸡心甘蓝、牛心甘蓝、北京早熟。中熟品种如京丰1号、中甘8、秋蓝、秋丰、理想1号、庆丰1号、夏光。晚熟品种如华甘2号、东农609、秋丰、晚丰、寒光1号、新丰甘蓝、黄苗甘蓝。中晚熟品种多用于夏秋栽培。二、栽培季节沈阳地区甘蓝于2月上旬播种育苗,4月上旬定植,6月上旬收获;夏甘蓝4月上旬育苗,8月上旬收获;秋甘蓝一般是6月上旬播种9月上旬开始收获。三、播种育苗1. 营养土配制一般由田土、马粪土、草炭及速效肥料配制而成,以沙壤土为好,配制比例...  (本文共1页) 阅读全文>>