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反式脂肪酸膳食对小鼠运动能力的影响

反式脂肪酸(trans fatty acids–TFA)是一类羧酸化合物,几乎不存在于自然界。它主要是不饱和脂肪酸碳链上存在反式构型双键的脂肪酸。由于没有了不饱和键,其分子结构更加稳定且不易被氧化,为防止油脂变质,增加口感,广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。TFA已经成为我国居民的一个健康隐患。其在植物油脂的选择性氢化过程中产生人体不能代谢,并有害于人体健康的反式脂肪酸,这是因为人体的酶系统不能识别反式构型的脂肪酸。TFA可增加体内总胆固醇水平,使易导致血管梗塞的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加,而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)减少,从而增加罹患心血管疾病的风险。此外,TFA还会升高人体内胰岛素水平,降低红细胞对胰岛素的反应,导致患II型糖尿病的风险。大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,影响δ-6脱饱和酶的功能,置换细胞膜的必需脂肪酸,干扰关键细胞膜的相关功能,影响青少年智力生长发育,增...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2006年04期
食品与发酵工业

食品中反式脂肪酸的研究

以亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸(DHA)和二十六碳四烯酸(EPA)为代表的顺式多聚不饱和脂肪酸由于其显著的营养与保健作用,近年成为膳食油脂营养研究的热点。但是,研究发现,顺式不饱和脂肪酸在食品加工过程中会发生异构化而形成一些反式不饱和脂肪酸,并且也发现一些食物原料中自身也含有一定量的反式脂肪酸(TFA)。因此,反式脂肪酸广泛分布于人造黄油、焙烤食品、面包和人造奶油等典型的食物中。由此可见,反式脂肪酸是油脂或含有油脂的食物中常见的一个组成成分。过去在研究上常常关注顺式多聚不饱和脂肪酸的保健功能,而对反式脂肪酸的研究相对薄弱。近5年,国内外有一大批学者对反式脂肪酸进行了比较深入的研究,发现它可能是人体健康的潜在危害因素,已有研究发现,TFA可以增加人们患心血管疾病[1]和II型糖尿病[2]的危险性,抑制人类的早期发育与生长[3],这些研究结果引起了诸如FDA等食品管理权威部门的高度关注。在对我国已发表的文献研究中发现,我国在反...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国老年学杂志》2001年04期
中国老年学杂志

低脂膳食对广西巴马老年人血脂水平的影响

广西巴马瑶族自治县是世界第五长寿之乡 ,长寿老年人人数众多 ,百岁老年人的比例达 2 9.5 / 10万。低脂肪、低热量是该县老年人的膳食特点〔1〕。为了解低脂膳食对老年人血脂的影响 ,探讨长寿的相关因素 ,我们调查了巴马县 171例农村老年人血清总胆固醇 (TC)、甘油三酯 (TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL - C)的水平。1 材料与方法1.1  研究对象 分层抽样调查巴马农村老人 171例。男 6 1例 ,女 110例 ,年龄 6 0~ 10 5岁 ,平均 81.5岁。其中 90~ 99岁老年人 2 9例 ,百岁老年人 16人 ,为统计方便 ,将百岁老年人并入90岁以上组。另取广西南宁市健康体检老年人 132例作为对照组 ,男 76例 ,女 5 6例 ,年龄 6 0~ 92岁 ,平均 71.6岁。1.2   研究方法 制定流行病学调查表 ,现场了解并记录老年人的饮食习惯、有无烟酒嗜好、疾病的现在史及既往史等。抽取空腹静脉...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中华疾病控制杂志》2017年05期
中华疾病控制杂志

内蒙古乌海市居民膳食多样化与血脂水平的关系

评估和分析膳食与慢性病关系时,多数研究集中分析营养素摄入量,而忽略整个膳食质量。从整体水平评估膳食质量可能比单独分析营养素摄入量的方法更有效。膳食多样化得分(dietary diversity score,DDS)可以反应整个膳食质量,多数研究已证明其与营养素充足比呈正相关,膳食多样化得分越高,膳食纤维、维生素C和钙的摄入量越高[1-2]。大量研究也已证明膳食多样化对心血管疾病、血脂异常[3]和代谢行分组,1~6分为膳食多样化程度“不充足”、7~9综合征[4]等慢性病有保护作用,同时我国居民膳食指分为膳食多样化程度“充足”。南中也提倡“广泛食用多种食物”[5]。1.4判断标准肥胖定义:体质指数(body mass in-近些年我国血脂异常患病率快速升高,逐渐接dex,BMI)=体重/身高2(kg/m2)。BMI0.05)。见表3。我国中小城市居民的差距与2002年相比更大。提2.4 DDS与血脂水平关系的多重线性回归分别示乌海市...  (本文共5页) 阅读全文>>

《四川大学学报(医学版)》2008年02期
四川大学学报(医学版)

高糖低脂膳食对健康青年血脂比值的影响

大量研究表明高密度脂蛋白胆固醇(h ighdensity lipoprotein cho lestero l,HDL-C)降低、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoproteincho lestero l,LDL-C)升高、甘油三酯(trig lyceride,TG)升高是心脑血管疾病(CHD)发生的3个重要独立危险因素[1,2]。近年来发现与HDL-C相关的血脂比值〔TG/HDL-C、log(TG/HDL-C)、总胆固醇(TC)/HDL-C、LDL-C/HDL-C〕与CHD关系更加密切[3,4]。肥胖也是CHD的重要危险因素[5],根据体重指数(BM I)界定的肥胖由于不能指出肥胖的部位,称为一般肥胖(overall ad iposity)。腰臀比(WHR)则可界定腹型肥胖(abdom inal ad iposity)。国内外[6,7]大量研究表明高糖低脂膳食(h igh-carbohydrate low-fa...  (本文共6页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

黑米降血脂及抗氧化活性的研究

黑米花色苷是黑米主要的药用成分,具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效,被广泛应用于食品、医药产品等多种领域。本文以高脂膳食喂饲小鼠(C57BL/6J)为动物模型,在饲料中添加不同剂量的黑米,测定黑米膳食干预对高脂膳食喂饲小鼠血脂、抗氧化的生理生化指标以及胆固醇代谢和氧化应激相关基因表达的影响,对黑米的降血脂及抗氧化作用进行评价。主要研究内容及结果如下:分析黑米膳食干预对高脂喂饲小鼠体内胆固醇代谢调控的影响,测定小鼠血脂指标、肝脏内胆固醇含量以及利用RT-PCR方法检测肝脏及小肠中胆固醇代谢相关基因的表达情况。结果显示,黑米膳食干预显著降低小鼠体内总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的水平,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,降低肝脏中胆固醇含量,RT-PCR结果显示,与高脂组相比,黑米膳食干预组肝脏内LXR-a、SREBP-2、LDL-R、CYP7A1基因表达量明显上调,HMG-CoA-R表达量下调,小肠内A...  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>