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送情人一款什么巧克力?——9品牌巧克力测评报告

无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学养生》2018年08期
科学养生

反式脂肪酸的自述

我叫反式脂肪酸,从名字就可以知道,和脂肪有关。原本我不为人知,结果今年5月份,有个叫世界卫生组织的机构拿出个指导意见,要在2023年把我消灭,让我一下举世闻名。我并不神秘,本来就存在于自然界中,不过,量很少。最常见于牛奶、羊奶中,据测定,牛奶中,我在脂肪酸中的占有量是4%—9%,人乳中也有,不过占比很小,约占2%-6%。人们日常中能见到的大量的反式脂肪酸,多是人工制造的产物。我的老爸叫脂肪酸,当他呈现不饱和状态时,就可以看到他的两个孩子:一个是我,一个是我的哥哥。老爸根据我们的形状给我们命名,形状像字母U的,是我的哥哥,名字叫顺式脂肪酸,因为他比较慵懒,平常都是液态的,像植物油,不管啥地方,直接瘫在那儿;另一个形状像字母I的,就是我,名字叫反式脂肪酸,为了保持我的俊秀,我一般是以固态存在。原本我的生活很平静,尽管在世界上露脸少,但我喜欢这样。而哥哥则被人们在日常经常应用。没想到,时针指向1902年时,一个叫做威廉·诺曼的德国化学...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年21期
食品安全导刊

气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法分析

目前,人们的生活水平在逐步提量含有反式脂肪酸的食品,会使得反诸多企业仍旧存在侥幸心理,为了单升,其对食品安全问题的关注度也不式脂肪酸逐步进入胎儿体内,会让胎纯地获得经济利益、控制生产成本,断提高,经过研究人们发现,诸多食儿患上各类疾病。由此可见,我们了未能严格按照国家规定来应用反式脂品中都含有一定的有害物质,反式脂解到反式脂肪酸能诱发多类疾病,这肪酸,未能控制好反式脂肪酸的含量。肪酸就是其中的代表。反式脂肪酸主就需要加强对食品内反式脂肪酸含量面对此类问题,检验部门有义务、有要来源为动物油与植物油,其会在食的管控。责任来防止反式脂肪酸含量超标的食品中长期的存在,鉴于其具有严重的2 食品中反式脂肪酸含量检测品流入市场环境之中。当前,为提高危害性,诸多国家已然限制将反式脂的进展食品中反式脂肪酸含量检测质量,应肪酸加入食品之中。鉴于反式脂肪酸对人们生命健康重视对气相色谱检测法的应用,主要1 反式脂肪酸的基本概念与危害所构成的威胁,联合国...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国学校卫生》2017年09期
中国学校卫生

大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>