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送情人一款什么巧克力?——9品牌巧克力测评报告

无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2017年32期
食品安全导刊

一种反式脂肪酸的检测方法

反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸,食品中的反式脂肪酸会加速动脉硬化,导致心血管病。反式脂肪酸危害性大,已经引起各国的注意。丹麦政府是世界上第一个对食品中反式脂肪酸含量进行限制的国家。2003年7月9日,美国食品药品管理局正式公布规章:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量,建议每日反式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的1%以下。目前国内外检测反式脂肪酸的方法主要有红外光谱法、毛细管电泳法、银离子高效色谱法、反相高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。其中气相色谱法最常用,例如应用在GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的测定。与固体提取出来的脂肪不一样,液态的植物油含有大量的顺式饱和脂肪酸,严重干扰反式脂肪酸的测定。国内外文献报道排除顺式和反式饱和脂肪酸干扰的主要方法是银离子固相萃取法,利用Ag+与顺式脂肪酸双键间存在微弱的作用力,从而预分离顺式脂肪酸,但此...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品与生活》2016年12期
食品与生活

环球速递

欧盟拟设定食品中反式脂肪酸限量近日,欧盟成员投票表决通过对食品中反式脂肪酸设定限量的举措。据悉,欧盟可能采用设定限量或强制标注加自我管理的模式来限制食品中反式脂肪酸的含量。2003年,丹麦最先在欧盟成员国中设定食品中反式脂肪酸限量,随后奥地利、匈牙利、芬兰等纷纷制定有关反式脂肪酸的不同管理规定。2015年,美国取消反式脂肪酸无限制管理规定(GRAS),并决定2018年后不允许在食品中使用反式脂肪酸。点评:掼奶油、人造黄油什么的都不能用了……然而天然存在的还是会吃到。马来西亚毛燕半年内有望出口中国据悉,中国-马来西亚钦州产业园区已经准备好接收马来西亚出口的毛燕窝(未经挑毛处理的燕窝)。马来西亚农业部称,国家燕窝及营养保健食品检测重点实验室(钦州)方面也确认已经做好接收毛燕的准备。目前,这所总值超过2 200万马币(约合3 400万人民币)的试验室已开始运营,作为食物样品及燕窝检测中心,确保毛燕符合标准。点评:毛燕里还有燕子的羽毛呢...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品》2017年13期
中国食品

科学解读反式脂肪酸

近日,有个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害进行了夸大报道,并错误地把焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸,并大肆宣传,如此认知片面、错误的不实报道造成了部分消费者的恐慌,给行业及相关企业造成了极为不良的影响和经济损失。为此,中国焙烤食品糖制品工业协会与中国食品辟谣联盟一起本着对消费者负责、对行业负责、正确引导消费的态度,再次请有关专家对反式脂肪酸有关情况进行客观、公正的解读。反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。反式脂肪酸的来源及对健康影响食品中的反式脂肪酸有两种来源,一是来源于天然食物,主要是反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品;二是加工来源,主要是植...  (本文共4页) 阅读全文>>