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送情人一款什么巧克力?——9品牌巧克力测评报告

无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《现代食品》2018年16期
现代食品

应用气相色谱检测食品中反式脂肪酸探讨

Che Yuhui(Huizhou Food and Drug Inspection Institute, Huizhou 516003, China)现阶段,食品健康与食品安全与人们的生活息息相关,为了保证人体的健康,对食品的各种成分特别是反式脂肪酸等对人体有不良影响的成分进行测量显得尤为重要。反式脂肪酸是油脂或富含油脂类食物中广泛存在的一种物质,对人体具有一定的不良影响,食品中反式脂肪酸含量过高容易诱发心脑血管疾病以及肥胖、老年痴呆等疾病。气相色谱法是一种常用的检测方法,对食品中的反式脂肪酸具有较好的检测效果,检测较为方便且检测的准确率高。1反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸是食品中一种会对人体造成危害的物质。简单来说,反式脂肪酸会威胁人们的健康,特别是对人的记忆以及心脑血管有负面影响。众多研究显示,反式脂肪酸会对人体的记忆力造成损害,摄入量过多容易增加老年痴呆的风险[1]。反式脂肪酸是油脂或含有油脂食物中的常见组成部分,其能...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代食品》2018年17期
现代食品

试论运用气相色谱检测食品中的反式脂肪酸

1 反式脂肪酸的成分分析以及危害酸两大类;根据饱和程度不同,又可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸三种。反式脂1.1 反式脂肪酸的成分分析肪酸以双键为主,相对于顺式脂肪酸来说,其自身的脂肪酸的主要成分为烃类基团和碳氢,因其具有熔点较高,一般而言顺式脂肪酸的熔点在13℃左右,一定的保鲜功能,用量得当可以有效延长食品的有效在常温的情况下呈现为液体状态,而反式脂肪酸的熔期,属于食用生产中常见的添加剂。从当前的食品生点在46℃左右,常温下为固体状态。为此,食品中所产中可以发现,较为常用的添加剂为甘油和脂肪酸组采用的脂肪酸类型为反式脂肪酸。反式脂肪酸既可以成的三酰甘油酯。在实际应用的过程中,根据脂肪酸由人工制作,又可以通过提取牛乳中的天然脂肪酸获空间结构不同,可以将其分为顺式脂肪酸和反式脂肪得,较为常用的反式脂肪酸为氢化处理植物油所形成的氢化油。此,被大量食品厂家应用,在短时间内,成为延长食品保质期的关键技术[3]。专家学者...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国学校卫生》2017年09期
中国学校卫生

大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>