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巧克力选购:爱心之外,还需细心

从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。选择一款好的巧克力送给心爱的人是你筹划已久的事情,但是面对商场里繁多的品牌,你是否犹豫到底哪一款才是真正的好巧克力?《消费者报道》此次9品牌巧克力检测的测试指标包括反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)。我们通过检测数据和多个专家的意见,告诉你选购巧克力需要关注一下几点:第一,需要关注巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量,一般会在产品的标签上进行标注。可可脂含量高的巧克力,价格会高一些。黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高,应尽量吃黑巧克力。虽然代可可脂巧克力的价格较低,但其没有保护心血管的作用。当然,从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。第二,巧克力是高脂肪的食品。科学研究表明,摄取过量脂肪会增大患上肥胖症、高血压、糖尿病的风险。世界卫生组织建议成人...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年07期
消费者报道

哪款冰淇淋健康又美味?

盛夏之际,正是冰淇淋与雪糕推陈出新的好时总固形物体现质量节。然而,面对琳琅满目的品牌,你是否也不知道冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用,但该怎样选择?是冰粒太大也会影响口感,水分的含量影响了冰粒《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括的大小与密集度。了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、固形物含量即雪糕中除却水分后剩余物的含总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果量。冰淇淋中固形物含量越高,水分含量就越少,来看,7款的冰淇淋都是合格产品,黄曲霉素M1内在质量也高,口感也就越好。食品工程博士云无与反式脂肪酸均未检出,因此不必对冰淇淋的安全心也曾表示:“从冰淇淋的原料组成来说,提高固性问题存有顾虑。此外,我们通过检测数据和专家体成分的含量,不管是脂肪、蛋白质,还是糖、糖浆,意见,告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点:都有助于降低冰粒的大小。”所以,冰淇淋的水分含量越少,质量越好,口感也越好。选购看标签热量根据本刊此...  (本文共1页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2017年32期
食品安全导刊

一种反式脂肪酸的检测方法

反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸,食品中的反式脂肪酸会加速动脉硬化,导致心血管病。反式脂肪酸危害性大,已经引起各国的注意。丹麦政府是世界上第一个对食品中反式脂肪酸含量进行限制的国家。2003年7月9日,美国食品药品管理局正式公布规章:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量,建议每日反式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的1%以下。目前国内外检测反式脂肪酸的方法主要有红外光谱法、毛细管电泳法、银离子高效色谱法、反相高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。其中气相色谱法最常用,例如应用在GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的测定。与固体提取出来的脂肪不一样,液态的植物油含有大量的顺式饱和脂肪酸,严重干扰反式脂肪酸的测定。国内外文献报道排除顺式和反式饱和脂肪酸干扰的主要方法是银离子固相萃取法,利用Ag+与顺式脂肪酸双键间存在微弱的作用力,从而预分离顺式脂肪酸,但此...  (本文共2页) 阅读全文>>

《发明与创新(中学生)》2016年12期
发明与创新(中学生)

油条负压烤制箱

油条是一种典型的中式早餐食品,深受人们喜爱。它经高温油炸而成,但反复高温加热过的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的物质,长期食用这种油炸出的油条,会导致一系列健康问题。如何让人们吃上美味又健康的油条?我想到了一种负压烤制法。这种方法利用负压原理使面团膨胀成形,采用烤制方法加热。油条负压烤制箱的结构如下图所示。1.烹室筒壁2.活塞3.安全阀4.加热器5.温控开关油条负压烤制箱结构图需烤制油条时,将活塞拉出至(Ⅲ)位置并错开烹室,向烹室内壁喷涂食用油,并将定量面团投入其中,活塞归位(Ⅲ)位置并向左运动进入烹室。接着,活塞继续运动。由于活塞和筒壁之间密封,烹室内...  (本文共1页) 阅读全文>>