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大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年21期
食品安全导刊

气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法分析

目前,人们的生活水平在逐步提量含有反式脂肪酸的食品,会使得反诸多企业仍旧存在侥幸心理,为了单升,其对食品安全问题的关注度也不式脂肪酸逐步进入胎儿体内,会让胎纯地获得经济利益、控制生产成本,断提高,经过研究人们发现,诸多食儿患上各类疾病。由此可见,我们了未能严格按照国家规定来应用反式脂品中都含有一定的有害物质,反式脂解到反式脂肪酸能诱发多类疾病,这肪酸,未能控制好反式脂肪酸的含量。肪酸就是其中的代表。反式脂肪酸主就需要加强对食品内反式脂肪酸含量面对此类问题,检验部门有义务、有要来源为动物油与植物油,其会在食的管控。责任来防止反式脂肪酸含量超标的食品中长期的存在,鉴于其具有严重的2 食品中反式脂肪酸含量检测品流入市场环境之中。当前,为提高危害性,诸多国家已然限制将反式脂的进展食品中反式脂肪酸含量检测质量,应肪酸加入食品之中。鉴于反式脂肪酸对人们生命健康重视对气相色谱检测法的应用,主要1 反式脂肪酸的基本概念与危害所构成的威胁,联合国...  (本文共2页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识(科普版)》2017年09期
心血管病防治知识(科普版)

无糖奶茶也有糖 拒绝负担,要学会正确拥抱甜蜜

前段时间,一篇题为《网红奶茶成分大揭秘!》的网络爆文刷爆了朋友圈,文中上海消保委通过对“喜茶、一点点、贡茶、皇茶”等网红奶茶的糖分、反式脂肪酸、咖啡因等成分进行检测后发现一个惊人的事实:“所有号称‘无糖’的奶茶,均实际含有糖分!而在正常甜度奶茶中,含糖量最高的每杯达到了62克!超过了《中国居民膳食指南2016》中‘每天糖的摄入量不超过50克,最好控制在25克以下’的建议。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚提醒,糖是人体热量最安全、最有效和最直接的能量来源,但随着人们生活水平的提高,贪吃的人们对含糖量高的点心、饮料、水果的需求和消耗日益增多,使摄入的糖量大大超过人体需要,在这种情况下,糖也成了“甜蜜的陷阱”。爱吃甜怎么办?拒绝负担,要学会正确拥抱甜蜜!1.少吃糖生活中,要有意识地在日常烹饪和饮品中尽量不放或少加糖,耐心培养一个低糖饮食习惯。研究表明,糖类带来的味觉...  (本文共1页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识》2007年05期
心血管病防治知识

交酯化脂肪替代反式脂肪酸也不健康

反式脂肪酸是经过加工的植物油。植物油经过化学程序部分氢化后,就变成部分氢化植物油,也就是反式脂肪酸。比起植物油,反式脂肪酸是固体的,便于运输,而味道也比植物油更好、更稳定,保存期更长。还有什么比这更好的材料吗?于是,反式脂肪酸成了食物制造商和餐饮企业的宠儿,很多烘烤和油炸食物、饼干等都含有反式脂肪酸,很多餐厅都会用反式脂肪酸烹调食物。 近年来,人们开始认识到反式脂肪酸对心血管健康的危害,甚至比红肉中的饱和脂肪酸更甚。反式脂肪酸经肠道被吸收入血液后,会使血液胆固醇升高,就像饱和脂肪一样。而且,它还会使高密度脂蛋白(HighDensity Lipoprorein简称HDL)水平下降。 2006年12月,纽约市通过法案禁止纽约所有餐饮企业使用反式脂肪酸。随后,快餐巨头肯德基第一个表态,宣布其全球范围内的餐厅将不再用反式脂肪酸。2007年1月,星巴克也宣布将逐渐停用反式脂肪酸。相信不久之后,其他餐饮企业也会尾随其后。其它城市也会陆续通过...  (本文共1页) 阅读全文>>

《少年儿童研究》2009年03期
少年儿童研究

酥软食品背后的陷阱——透视反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸也叫反式脂肪,是油脂在“氢化”过程中的产物。所谓“氢化”就是由液态油形成固态植物油的过程。1902年,化学家Wilhelm Normann发现了油脂氢化的方法,并申请了专利。1911年,Procter&Gamble公司把这个方法用于制造植物起酥油。到二次大战后期,由于黄油供应不足,人们开始大规模生产氢化植物油,制成“植物奶油”或“人造黄油”来供应市场。1957年,美国心脏学会提出,动物脂肪不利于心脏。1984年,消费者反对餐馆用动物油来煎炸食品。从此,煎炸油大量地换成含氢化植物油的产品,很多产品以添加“植物奶油”替代黄油和牛油为卖点。液态的植物油以多不饱和脂肪酸为主,性质活泼,容易氧化,给食品生产带来许多麻烦。如植物油在食品生产过程中会因为光线、空气和温度而发生氧化,特别是在精加工以后,它们原有的天然抗氧化物质和植物化学性质会失去作用,使得食物的保存期有限。通过氢化可使含大部分不饱和脂肪酸的植物油由液...  (本文共3页) 阅读全文>>