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大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代化工研究》2017年09期
当代化工研究

渭南市3种市售奶产的反式脂肪酸含量的分析

世界范围内对于食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Aci-ds,TFA)含量的检测也越来越受到了人们的重视。目前食品中反式脂肪酸的检测方法主要有以下几种:红外吸收光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、银离子色谱法(Ag+-TLC)和气相色谱质谱法(GC-MS)等。其中气相色谱法是上述几种方法中最常用的反式脂肪酸含量测定方法,该种检测方法具有准确、可靠、简单,并且顺、反式脂肪酸的分离良好的特点。近年来,市场上销售的口味多样、种类繁多、方便休闲的奶茶作为一款新型饮料受到了广大消费者的喜爱。渭南市场上广泛分布着调制奶茶和冲剂型奶茶。奶茶主要是由奶精中添加不同口味的果粉调配而成的。又因为用来制作奶茶奶精分为两种类别,一种是含奶类的,一种是非奶类的及植物脂末。而市场上的奶茶多是由非奶类的奶精调配的,因此奶茶中应该含有反式脂肪酸。但是现阶段我国有关检测食物中所含反式脂肪酸量的方法并不是很多,尤其是对奶茶中反式脂肪酸的检测。本课题研究的目...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2018年09期
食品研究与开发

人造奶油中反式脂肪酸含量分析

近年来,随着国民生活品质的提高,中西方饮食文化的交融,烘焙、糖果、糕点等产业的飞速发展,消费者对奶油的需求量不断增加。而人造奶油因其良好的可塑性、打发性、熔化性以及爽口、甜而不腻且不易变质的特性,逐渐取代了最早使用的高热量、高胆固醇的天然奶油,成为烘焙、糖果、糕点等多项食品工业必须原料[1]。目前我国人造奶油市场增长速度较快,年增长率达到20%。人造奶油是指以油脂和水、盐等经急冷、捏合加工而成的乳化状食品。而油脂在加工和使用过程中,部分顺式脂肪酸会转化成反式脂肪酸,从而使反式脂肪酸含量增加[2-3]。许多研究表明大量食用含反式脂肪酸的食物会对其身体健康产生一定的安全隐患。它不仅影响人体免疫系统,还会降低人体中高密度胆固醇的含量,使低密度胆固醇含量增加,从而导致心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症[4-7],还可能影响儿童生长发育和神经系统健康[8-9]。目前,关于反式脂肪酸危害性的研究、报道比较多[10-1...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国生育健康杂志》2017年02期
中国生育健康杂志

反式脂肪酸对生育质量的影响

反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)是碳链上至少含有一个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称[1],包括单不饱和TFAs和多不饱和TFAs,空间构象呈线形,属于人体非必需脂肪酸。人口生育质量[2]是一个多维度的概念,是指从妊娠到生产的全过程中育龄夫妇及其出生婴儿的健康程度,包括妊娠妇女健康状况、生育能力质量、生育过程质量和出生婴儿质量。美国食品药品监督管理局(FDA)于2015年宣布,3年后将全面禁用含有TFAs的添加剂,但我国目前尚未给出明确的禁止措施[3]。世界卫生组织(WHO)建议每天摄入TFAs不应超过2.2克,即TFAs摄入量应少于每日总能量的1%,基于2013年全国营养与健康状况调査的食物消费量数据分析,全国总人群平均膳食TFAs摄人量为相当于膳食摄入能量的〇.16%,即使北京、广州等大城市居民也仅为0.34%[4],远低于世界卫生组织建议的1%的限量值。随着我国现代化的推进和膳食模式...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国生殖健康》2018年05期
中国生殖健康

揭开反式脂肪酸的真面目

在您饱尝美味的加工食品时,冠心病、糖尿病等疾病也会悄悄地临近,这是为什么呢?原来,一种叫作反式脂肪酸的物质,正在成为健康的杀手。下面我们細人识一下反旨肪酿付品中的“定时暇毕”吧。反娜肪酸的来源1.天然食物,如牛、羊肉和奶类、乳制品,这种天然的反式脂肪酸在食物中含量极少,不但对人体没有害处,反而可以减少体内腊肪堆积,是可以放已、食用的。2■人工来源的反式脂肪酸,也是日常生活中反式脂肪酸的主要来源。非天然的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氯化油),这种力口工可防止食物油脂变质,改变风味、改善口感,延餘品的保存期。另外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸,这种人工来源的反式脂肪酸对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素,还会増加患心脑血管疾病的风险,是我们减少摄规反娜肪酸的織反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白含*同时还会减少丽防心臟的高密度脂蛋白含量,从...  (本文共1页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>