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日本黑茶考

前 -,J一 目 一衣带水的东邻盛产绿茶鲜为人知,而至今仍保存着我国唐代传入该国的黑茶制法,了解的人则更少。近年来,日本的民族学、民俗学工作者和茶业科学家开始发掘拯救这一濒临绝灭的茶类,并对其采制方法和制品的理化性质进行了综合研究。从日本农耕文化的起源探讨茶的起源地,是一件颇有学术价值的工作.笔者趁东渡之机,在静冈大学伊奈和夫教授支持下,对中日黑茶的异同、历史沿革、制法演变、产销现状及研究背景等进行了调查了解,旨在作为我国探讨和研究同类产品的参考。二、历史和产地分布 日本黑茶,据《新茶业全书》记载:“公元806年(大同元年),僧空海弘法从中国带茶种、石碾归”,并在本州、四国等地“传授饼茶制法”⑧。大石贞男的《日本茶业发展史》记述了黑茶原名为“黑蒸茶”,最先在京都、伊势一带生产。公元1 620年(元和6年),德光屋角左卫门从伊势带茶种到北陆的新泻县村上盯东村寺、本悟寺种植,并于1 661年开始制造“黑蒸茶”,以后传播到附近地区,统...  (本文共5页) 阅读全文>>

《茶业通报》1988年02期
茶业通报

白茶溯源

白茶是世界茶叶之珍品,也是福建传统特种外销茶类之一。刃史悠久,素负盛名。我国十九世纪白茶出口的史实巳为众所周矧。然而,白茶源于何日、j却说法不一。早向陆刊《茶经》(公元?j 3年),迟至清嘉庆初年(公元j i 96年),相去一千多年。我…彳:坊从历代有关“白茶”的记述和茅茶的采制方法及刹茶技术的沿革,探充自茶削法的j眵畋,以期对白茶始源的稽考。 据查,陆羽《茶经》中有“水嘉县东三自里仃白茶山”的记载。文中同时有“茶坡”、“茶溪”、“茶陵”之记载。茶陵是“陵谷生茶茗焉”。由此可知, “白茶山,,当是生长白茶树的山麓。且不说永嘉县东三lj‘里是大海,就其“白茶”而言,指的是“白茶树”,当是茶树的一个品种,嘶彳:是白茶的产品。因此,说陆羽写《茶经》时就有臼茶,为时尚早。 在陆羽之晤的占代文献中,也偶见白茶的记载,为考代《膳夫经手录》杨华撰,公元358年)中有“今舆蒙顶有鹰嘴白茶”}北宋史乐撰的《太:甲环字记》(公元937年戟)rt淮南...  (本文共3页) 阅读全文>>

《茶业通报》1985年01期
茶业通报

制茶技术革新的初议

这儿年来,世界消费市场的传统伙茶习惯已发生了深刻变化,冲饮方便的红碎茶,{少速溶解的速溶茶,各种新型的加香茶,果味茶、冰茶以及具有一定药理作用的茶畅销工业发达国家。因此提出制茶技术苹新的问题。一、提出革新问题的原因 由于生产力高速发展,邺寸间就是金钱”这一信念越加深厂、人心,要花费不少时间下自传统饮茶习惯与方式,在逐步为饮茶“快餐”化所代替。这一变化,在工业越发达的他区越明显,如日本茶叶消费日益增多的各种速溶茶和罐装茶水—关国速溶茶、琦土养蜂株式会社生产的蜂蜜抹茶速溶茶、伊藤园的罐装乌龙茶水……,饮用方便,深受欢迎。伙茶的习惯与方式正向快速、方便、保健等多样化趋势发展。为了适应这个趋势,制茶技术_}:日益强调细胞破损率这一伎术指标。细胞破损率愈高,冲泡(指出味)愈快,反之亦然。因此,整个制茶技术发展史也就是鲜叶细胞破损率山零至大,为制茶技术的开路先锋的J)]史。人类首先利用茶叶是当药用,是到野外采野户}二茶树的叶煎汁来饮,这时鲜...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国茶叶》2012年05期
中国茶叶

金花菌植入茶叶 台湾突破微生物制茶技术

5月4日,台湾发展研究院台湾茶业研究所首度对外发表将金花菌植人茶叶的发菌技术,突破了传统的制茶技术,使台湾茶产业跨人微生物制茶技术阶段。台湾发展研究院茶研所长陈文章及3位副所长辜文彦(结构生物学博士)、翁育萍(分子生物学博士)及左如玉(制茶师)所率领研发团...  (本文共1页) 阅读全文>>

《茶业通报》1960年10期
茶业通报

制茶质量、制茶技术与质量意识

制茶质量、制茶技术与质量意识查六一(安徽省太湖县茶叶开发公司246400)制茶质量是指茶叶的做工。茶叶的色、香、味、形体现出茶叶做工的好坏。做工好的绿茶色绿一致,颜色鲜活;形状一致,均匀完整;汤色清澈明亮;香气、滋味纯正;叶底明亮匀整,无红梗红叶。茶叶做工包括两方面:1、火功。火功就是制茶过程中对叶温的控制,通过控制叶温来控制制茶的化学变化。火功决定茶叶内质,从茶叶的内质可以看出火功掌握得是否适度,如:"清汤绿叶"说明绿茶杀青温度适当;红梗红叶、汤色变黄说明杀青温度过低;"高火"表明干燥温度较高;"老火"是由于干燥火温过猛,时间过长;"熟味"说明杀青温度过低,炒干时间长温度低。2、造型。造型是指在一定叶温条件下外力作用于叶子使之形成一定形状的过程。造型方法包括揉捻和炒制,茶类不同,造型方法不同,不同的造型方法塑造出丰富多样的茶叶形状。造型决定茶叶形状,从茶叶的形状可以看出造型的好坏,如:天华谷尖茶形状弯曲说明炒制手法不正确,茶叶...  (本文共2页) 阅读全文>>

《茶叶》2003年02期
茶叶

晚清中国制茶技术对日本的影响

日本于 1 868年实行明治维新后 ,大力吸收欧美文化 ,在短短二十多年中不仅摆脱了落后局面 ,而且通过甲午战争和日俄战争显示出日本已成为后起的资本主义强国。在许多人心目中 ,日本在明治维新后 ,民众心理上表现为强烈的“脱亚入欧”倾向 ,行动上表现为全面向欧美学习 ,似乎是完全师从欧美。事实上 ,日本在明治维新前期除了向欧美学习 ,也向亚洲国家学习 ,农业等方面主要向中国学习 ,茶叶是其中一项重要内容。中国首任驻日本大使参赞黄遵宪在他的《日本国志》“物产志一”中有一段两国茶叶交流的记载 :“……近年以来学制红茶 {明治七年 ,劝业寮 [1]创编红茶制法一书颁布诸府县 ,民间始有学制者 ;八年驻上海领事官特聘我国人二名于肥后之山鹿丰后之木浦等处学制而未能得法 ,又遣委员多田元吉往湖北江西安徽等处学习栽培制造诸法 ,并购觅良种赍归。其后 ,日本三井银行与一西商又延请华人四十余名于近江大津郡制造 ,初颇如法 ,后以制造过多不能得利云 ...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《茶叶》2003年02期