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论顾客心理需求与餐饮服务的关系

随着人们生活水平的提高 ,餐饮服务作为旅游服务的一项重要内容 ,在现代生活方式中发挥着越来越独特的作用。广大消费者的餐饮消费已不再单纯满足于传统的充饥解渴这种物质上的追求 ,它更多地作为一种交际平台 ,向他人展示着某种信息 :或沟通人与人的情感 ,或感受家庭的温馨 ,或表示个人的感情及喜怒等等 ,这些信息即是消费者在餐饮消费中所追求的精神上的需要 ,而对餐饮服务来说 ,便可归结为顾客的心理需求。因而饮餐服务只有顺应这种变化 ,熟知顾客的这些需求 ,方能做到有的放矢 ,切实改善经营管理 ,才能增加消费者的信任 ,吸引消费者。1 我国餐饮市场目前存在的主要问题1999年 ,由国家旅游局与国家统计城市社会经济调查总队合作 ,在全国范围内开展的国内旅游抽样调查结果显示 :国内游客对餐饮服务的满意度不高。 (调查结果见表 1)表 1 对国内 76 77名游客评价餐饮服务的调查表[1]很好好一般尚可差2 .3% 2 7.8% 41.8% 8...  (本文共4页) 阅读全文>>

《上海商业》2003年08期
上海商业

中小餐饮企业如何应对国际化竞争

随着全球贸易自由化的快速推进以及中国正式加入WTO,上海的餐饮市场已明显感受到境内外同业竞争的压力,国际化竞争的市场格局逐步显现,为了应对竞争,应超前建立完善的宏观支撑体系。优化市场环境1、建立健全法律、法规、规章,完善市场调控体制2001年上海市启动了食用农产品安全防范网络,在制度上保证了食用农产品从田头到餐桌的安全防范体系,并相应颁布了一系列政府规章文件,其中包括《上海市食用农产品安全监管暂行办法》、《上海市商品交易市场管理办法》,提出了上海市食用农产品批发市场和零售市场的设置条件,在食用农产品交易市场引入经营权招投标制度等措施,改变以往粗放型农产品流通形式和渠道,为终端消费者就餐安全提供相应的保障。但就餐饮市场而言,仅有以上规定是不够的,政府部门还从流通环节加大规章覆盖面,使餐饮服务有法可依,形成了完善的餐饮卫生保障体系,确实保护消费者的合法权益。2、加强政府的宏观服务功能,推动行业健康发展上海市政府应当充分了解和掌握世界...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2003年01期
四川烹饪高等专科学校学报

我国餐饮市场十大趋向

将从价格、环境、设施的免争扩张到品种花样、菜点质量、服务质量、服务功能、文化品位等多方面的竞争。餐饮企业能否适应消费者从物质到精神的消费需求的变化,是餐饮企业能否占领竞争的制高点.拥有一个较大发展空间的我田餐饮市场是生产和生活资料市场中最具活力、最具潜力、最具辐射力的市场之一,是广大消费者非常关心和关注的市场。这个市场的变化直接影响着广大消费者的生活质量和消费水平,直接反映着国家的形象和功肖旨火平。20世纪90年代,我国餐饮市场出现了建国以来十分少见的发展活力和生机,呈现空前活跃和快速发展的局面。进入21世纪后,随着我国.十五.规划的实施,我国餐饮消费市场将进一步发展,出现以下十大趋向。一、餐饮市场的多样化和层次心招名进一步细化。餐饮消费币场作为消费者需求的平台,它必须满足不同消费者群体的不同个性化的消费需求。一是品种、口味需求的多样化。预计在未来的10年内,全国和世界各地的风味习屹、特色菜点将遗盖我国各地餐饮消费市场,这正体现...  (本文共2页) 阅读全文>>

《江苏商论》2010年12期
江苏商论

创造性思维在餐饮产品研发创新中的应用

随着我国改革开放的深化,经济发展的步伐不断加快,人们的餐饮消费理念也随之改变,中国的餐饮业得到了“井喷式”的成长。到2009年,我国的餐饮市场全年总收入已保持近20年的双位数增长速度,即使是深受金融危机影响的今天,餐饮消费的高速增长势头依然不减。支撑这一庞大市场的核心就是餐饮产品。然而,市场是残酷的,竞争的惨烈程度是人们难以想象的。众多的企业在经济浪潮中被湮没。这也使众多的企业家清醒地意识到,只有掌握强有力的餐饮产品,才能使自己立于不败之地;只有不断地研发实销对路的创新性餐饮产品,才能获得竞争优势。而研发创新餐饮产品的源泉正是创造性思维。一、创造性思维的概念和特点“创造性思维”又称“变革型思维”,是反映事物本质和内在、外在有机联系,具有新颖的广义模式的一种可以物化的思维活动,是指有创见的思维过程。一般来说,创造性思维有狭义和广义之分。狭义的创造性思维,指开拓人类认识新领域,产生人类认识新成果的思维活动,具有首创性的意义;广义的创...  (本文共3页) 阅读全文>>

《河南科技》2014年04期
河南科技

餐饮产品成本控制刍议

1餐饮产品成本构成餐饮企业产品的成本构成比其他有形企业产品的成本构成更加复杂,它除了有原料成本、生产成本和销售成本外,还包括另外一个很重要的组成部分,就是服务成本。所以,根据餐饮业的经营性质,餐饮产品成本由生产、服务和销售三种成本构成。具体可以分为狭义和广义两种,其成本构成可概括如下:主料配料调料酒水饮料餐茶用品服务用品卫生用品燃料消耗水电消耗人事费用销售费用管理费用折旧费用其他费用菜肴成本餐饮产品成本(狭义)餐饮产品全部成本(广义)2餐饮产品成本控制的程序2.1制定标准成本,提供实际成本控制依据餐饮产品的标准成本是餐饮企业控制实际成本的主要依据,从餐饮产品标准成本的属性来分,可以将餐饮产品的标准成本分为理想标准成本,正常标准成本和预算标准成本三种。理想标准成本是一种餐饮企业生产在理想状态下的产品成本构成,是餐饮企业生产在没有任何浪费,高效的前提下餐饮产品所达到的成本水平。一般情况下,认为这种理想状态是很难达到的。在餐饮企业产品...  (本文共1页) 阅读全文>>

《江苏商论》2010年11期
江苏商论

餐饮产品研发与创新机制的构建

目前,许多餐饮企业都投入了大量的人力、物力和财力,新产品的研发创新工作得到了前所未有的重视。然而,现实情况却往往令许多餐饮企业的老板头疼不已:新产品研发三天打鱼两天晒网的有之,只重数量不重质量的有之;不少厨师苦思冥想、绞尽脑汁想出的新产品,销售效果却不佳,点菜回头率很低……。餐饮产品的研发创新是不是走进了误区?如何才能使餐饮产品研发创新工作健康持续开展?笔者认为,完善餐饮产品研发创新体系,构建餐饮产品研发创新的长效机制,是确保餐饮企业可持续发展的关键所在。一、餐饮产品研发与创新机制的概念“机制”一词是个外来语,源于希腊文“Mechane”,意指“机器”、“机械”;其英语为“Mechanism”,有“机械装置”、“机构”、“结构”等含义;我国《辞海》(1999年缩印版,上海辞书出版社,第3548页)解释为:“原指机器的构造和动作原理,生物学和医学在研究一种生物的功能时,常借指其内在工作方式,包括有关生物结构组成部分的相互关系及其间...  (本文共2页) 阅读全文>>