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论顾客心理需求与餐饮服务的关系

随着人们生活水平的提高 ,餐饮服务作为旅游服务的一项重要内容 ,在现代生活方式中发挥着越来越独特的作用。广大消费者的餐饮消费已不再单纯满足于传统的充饥解渴这种物质上的追求 ,它更多地作为一种交际平台 ,向他人展示着某种信息 :或沟通人与人的情感 ,或感受家庭的温馨 ,或表示个人的感情及喜怒等等 ,这些信息即是消费者在餐饮消费中所追求的精神上的需要 ,而对餐饮服务来说 ,便可归结为顾客的心理需求。因而饮餐服务只有顺应这种变化 ,熟知顾客的这些需求 ,方能做到有的放矢 ,切实改善经营管理 ,才能增加消费者的信任 ,吸引消费者。1 我国餐饮市场目前存在的主要问题1999年 ,由国家旅游局与国家统计城市社会经济调查总队合作 ,在全国范围内开展的国内旅游抽样调查结果显示 :国内游客对餐饮服务的满意度不高。 (调查结果见表 1)表 1 对国内 76 77名游客评价餐饮服务的调查表[1]很好好一般尚可差2 .3% 2 7.8% 41.8% 8...  (本文共4页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2003年S1期
四川烹饪高等专科学校学报

餐饮经营如何实施定价策略

在现代餐饮业经营中,根据价格策略制定餐饮产品的价格是每一个餐饮企业经营者都十分关心的问题,因为这直接关系到企业销售收入的实现、成本的回收、利润的获取等诸多方面问题。同时,定价策略的实施会使餐饮产品价格的制定更趋合理,增强企业价格竞争的优势,并且可以提高消费者对企业产品的满意度。这一新的经营策略正逐渐为越来越多的餐饮企业所采用。一、实施定价策略应遵循的原则餐饮产品价格的制定应当反映产品的质量,坚持“按质定价”的原则。消费者在消费餐饮产品时,首先考虑的是产品质量问题,其次才会考虑价格问题,质量对消费者需求的满足是使其产生消费行为的前提。这里所提的质量,除了餐饮产品本身的质量外,还包括服务质量。服务是无形的,消费者可以用自身的体会很容易地判断出服务质量的优劣,某些餐饮企业生产的产品如色、香、味、形、器等都达到了上佳的质量要求,但提供给消费者的服务却是低劣的,消费者就会觉得“物不所值”,从而产生“100—10”效应,即对客人服务中哪怕只...  (本文共2页) 阅读全文>>

《统计与决策》2003年02期
统计与决策

发展武汉餐饮经济的几点思考

一、武汉市发展餐饮经济的优势自古以来湖北就有“九省通衢”之称,武汉市作为湖北政治、文化、经济中心,历来是我国中部重要的交通枢纽和商品集散地,人流、物流密集,水、陆、空交通运输便利,金融商贸发达。根据现代营销的价值链理论,要充分竞争市场,企业取胜的关键之一在于其是否有垄断优势。不同的行业取得垄断优势的环节有所不同,对于餐饮业来说,其垄断优势即战略环节就是地理位置。武汉这一特殊的区位优势决定了其具有发展餐饮业的有利条件和巨大的市场需求。随着西部大开发步伐的加快和环武汉经济圈的逐步形成,武汉的区位优势将更加突出。其次,武汉是我国东西部文化重要的融合点,这使武汉的餐饮文化能博众家所长。餐饮业能否发展,首先必须有其产品形式———菜式支持。武汉处于各大菜系的交汇点,从而使武汉的餐饮企业在原有鄂菜的基础上,吸收其他菜系的优点,发挥湖北“鱼”、“水”优势,形成了鄂菜、川菜、粤菜、江浙菜等兼容的局面。而正是这种交融,迎合了不同口味的消费者的需要。...  (本文共2页) 阅读全文>>

《质量指南》2003年02期
质量指南

金城餐饮面面观

提起餐饮消费,大多数人关注的肯定是饭菜质量、服务质量以及卫生状况等因素,那么,兰州的餐饮业在这几个方面做得如何?消费者怎样才能吃得安全、卫生,吃得健康、舒心呢?要想找到答案,不妨随记者去餐饮场所看一看。饭菜质量提高了近年来,兰州的餐饮行业发展比较快。据了解,目前兰州已注册的餐饮门店大大小小共近7000家,这些不同档次的餐店满足了不同年龄、不同消费次和饮食习惯的消费者的需求而且从总体来说,饭菜质量较几年有了很大提高。兰大科技广场一电脑公司郭经理在接受记者采访时说“兰州的餐饮业这几年发展得挺的,我在兰州做了好多年生意前几年,外地的大客户来兰州请人家吃饭总觉得找不到一个饭的好地方,有的地方饭菜稍一些,价格却高得出奇;有的地方饭菜价格便宜,但卫生和质量却不行。这几年好多了,在兰州可以随便找到各种风味的美食城,而且菜品质量有了很大提高,价格也比较适中。外地朋友喜欢,我也很高兴。”记者在采访中也感受到了兰州餐饮业快速发展的步伐。现在走上兰州...  (本文共2页) 阅读全文>>

《桂林旅游高等专科学校学报》2003年04期
桂林旅游高等专科学校学报

星级饭店餐饮现状分析及对策

当前,许多星级饭店餐饮经营情况不良,情景堪优。但与之相反,社会上一些营业面积在几千平方米左右的餐馆、酒楼、酒家、酒店(下统称酒楼)则大多生意红火,人气极旺,顾客若不提前预订,有时还用不上餐。这种明显的反差,不能不引起我们的深思。笔者对此曾做过典型调查,现将情况分析如下:一、星级饭店餐斤和酒楼现状分析 首先,一般旅游饭店餐饮部均因为星级标准规定而设立了各种类型的餐厅,小而全,没有明确的目标市场,各餐厅各自为政,所以很难形成一个统一的经营风格;其次,餐厅属于饭店的一个部门,层级关系复杂,其经营目标一般要服从饭店总体目标,有时以扩大销售额为主,有时以争取较高的市场份额为主,有时又以追求利润为主,难以有自己的经营主动权;同时,由于饭店投入较大,在短期内很难收回成本,更难创利,表现在员工方面,待遇不理想,积极性大都不高;又因劳动用工制度相对比较死板,人的潜能很难得到发挥;另外,由于大多数星级饭店为了维持一定的标准和服务水平,服务员在服务过...  (本文共3页) 阅读全文>>

《商业研究》2003年24期
商业研究

论饭店餐饮经营策略

近年来 ,随着经济的飞速发展 ,餐饮业也以前所未有的速度迅猛发展。据统计 ,到 2 0 0 2年底 ,我国餐饮业的营业网点已经发展到 35 0多万家 ,从业人员达 1 80 0多万 ;2 0 0 2年全社会餐饮业营业额已突破 5 0 0 0亿元大关 ,全行业年度增加额达 70 0亿元 ,增幅高于国内生产总值二倍多 ,占GDP总量的 5 % ,占到全社会消费品零售总额的 1 3% ,其发展的良好态势可见一斑。在这些数据背后 ,摆在我们面前的现象值得关注 :饭店餐饮经营疲软 ,就餐宾客稀少 ,人气不旺 ,效益不佳 ;而社会餐饮却异常红火 ,时常宾客盈门财源滚滚。到底是哪些因素造成这种结果呢 ?笔者试图寻找相关的原因答案。  一、饭店餐饮和社会餐饮的界定为研究方便起见 ,必须要对饭店餐饮和社会餐饮各自的领域范畴进行界定。一般而言 ,我们把依托于宾馆饭店进行经营的餐饮称之为饭店餐饮。一般说 ,宾馆饭店内的餐厅、酒吧以及咖啡厅等都是饭店餐...  (本文共3页) 阅读全文>>