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藕淀粉特性的研究

就藕根茎淀粉的分子结构形状及其理化特性进行了研究。结果表明碘亲和力测定的藕直链淀粉含量为  (本文共3页) 阅读全文>>

武汉轻工大学
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莲藕淀粉的提取及特性研究

本文选用具有代表性的莲藕品种为原材料,品种分别为莲藕武植二号,新鄂莲五号,新3537号,分别对不同品种莲藕基本成分进行分析、优化了超声波辅助提取法工艺参数、并通过RVA快速粘度曲线仪、DSC差示扫描量热仪、扫描电镜、(XRD)X-衍射仪等不同的先进仪器对不同品种的莲藕淀粉进行理化特性的研究,探讨了影响莲藕不同质地的因素。(1)通过基本成分的分析,研究表明,新鄂莲五号与武植二号莲藕的水分含量均低于新3537号,而其淀粉的含量则高于新3537号,其中新鄂莲五号与武植二号的支链淀粉与直链淀粉之间的比值高于后者,其比值越大,口感越粉糯,比值越小,口感越脆硬。(2)通过响应面试验回归模型预测的莲藕淀粉提取的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.05%、超声时间15min、NaOH浸泡时间42min、液料比4:1(mL/g)。在最佳条件下预测莲藕淀粉的提取率可以达到77.9%,采用最佳工艺条件进行验证实验,实际测得莲藕淀粉提取率为:77.6%。...  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>

安徽农业大学
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刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制

刺苦草根状茎作为一种营养丰富的野生水生植物资源,具有很高的开发利用价值。本研究以安徽望江县武昌湖湖区的刺苦草(Vallisneria spinulosa Yan)根状茎淀粉为对象,采用理化分析、X-射线衍射等方法,对其淀粉的化学成分、颗粒特性、提纯、溶解、膨胀、糊化温度、粘度等性质进行了研究,并与玉米淀粉、藕淀粉特性进行了对比实验;对刺苦草即食粉开发进行了初步研究,以期得到一种质地细腻、颜色洁白、冲调性良好的即食粉,为刺苦草根状茎淀粉的深加工利用及产品开发提供了一定的依据。主要研究结果如下:1.对刺苦草根状茎淀粉的化学成分进行了测定。结果为:水分含量11.33%,粗脂肪含量0.20%,蛋白含量0.61%,灰分含量0.19%,直链淀粉含量26.19%。2.对刺苦草根状茎淀粉的理化性质进行了研究,并与玉米淀粉和藕淀粉进行了比较。结果表明:刺苦草根状茎淀粉的颗粒形状较一致,主要是呈多边形状,偏长,小的颗粒有的呈球形。晶体结构是B型,结...  (本文共49页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
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莲藕淀粉特性的研究

本论文以莲藕淀粉为原料,采用X—射线衍射仪、动态流变仪、旋转粘度仪、差示扫描量热仪、凝胶过滤色谱及扫描电子显微镜等方法,对莲藕淀粉及其级分的颗粒特性、糊化和老化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化和老化机理。1.通过反复水洗法提取莲藕淀粉,采用络合结构法成功分离纯化直链淀粉和支链淀粉。莲藕淀粉及其级分的纯度用其碘络合物的紫外可见扫描图谱与凝胶过滤色谱进行表征。2.经光学显微镜和扫描电镜观察可知莲藕淀粉有圆形和椭圆形两种颗粒。光学显微镜测得圆形颗粒粒径为14.30μm,椭圆形颗粒粒径为61.48μm。激光粒度仪测得粒度d(0.5)为33.278μm。3.偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为65.8℃~73.8℃。DSC图谱法测得糊化温度为63.5℃~74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1℃~66.2℃。4.X—射线衍射图谱表明天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无明显晶体结构。天然淀粉的DSC图谱表明...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
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两类不同质地莲藕的特性研究

莲藕品种多,质地差异大,主要分为粉藕和脆藕两大类。本课题以两类不同质地莲藕为材料。首先选用具有代表性的两种粉藕,两种脆藕(2009年12月)为对象,研究了其感官和成分的差异,并进一步对影响其质地的主要成分的淀粉进行了形态学和流变学的研究;其次分别选取一种粉藕和脆藕(2010年3月)进行烹煮特性的研究,探索了加热处理对其感官、成分及细胞结构等方面的影响。最后,以7个品种的莲藕为对象,分别测定了不同采收期(2010年8月、10月、12月)它们的主要成分,探索其变化规律,并进一步对12月采收的这7种莲藕淀粉的显微结构和糊化、凝胶差异进行了深层次的比较研究。主要研究结果如下:1、4种莲藕形态和化学成分上有明显的差异,1#和3#为粉藕品种,2#和4#为脆藕品种。粉藕品种的藕肉L值和a*值、藕身硬度、纤维素含量、总酚含量、淀粉含量等都比脆藕品种高,但水分含量比脆藕品种低。鲜粉藕品种中,直链淀粉含量,支链淀粉含量及支直比均比脆藕高,口感粉糯。...  (本文共92页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南大学
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藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究

莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn),含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质,具有较高的食用和药用价值,是一种用途十分广泛的水生经济作物。但莲藕采收后易出现褐变,本研究希望找出比较有效的无硫抑制剂控制莲藕的酶促褐变过程,并结合干燥脱水技术和超微粉碎技术,将莲藕加工成超微全藕粉,既有利于莲藕的贮藏和运输,又最大限度的保存了莲藕的各种营养成分。不同粒度的超微全藕粉功能特性的研究,有利于理解超微全藕粉在加工、储存以及使用过程中的质构特征,为解决全藕粉深加工产品的糊化和老化等问题提供理论基础,并为全藕粉产品的品质控制和加工工艺提供参考,指导其在食品工业中的应用。实验研究结果如下:(1)鲜切藕片护色技术研究鲜切藕片的最佳护色剂组合为:柠檬酸0.15%,抗坏血酸0.15%,d1-苹果酸0.25%,L-半胱氨酸0.15%,在加工过程中结合热烫(60℃)可共同抑制酶促褐变的发生。(2)鲜切藕片...  (本文共137页) 本文目录 | 阅读全文>>