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芥末情怀

爱好芥末的朋友都会有这种脸、是经二调制的佳肴放人口中,。时 会有一种独特的辣味直往上窜.冲到鼻腔,冲向脑门.呛得人直想颐漱,紧接着眼泪,鼻涕就流了下 来。而人们往往会一边拿着餐巾纸不停地擦着,一边继续享用着,如此执着,无怨无侮.如果 是初尝者,则被弄得毫无准备、浪狈不堪。 其实,芥末作为一种调味品,被广泛使用在许多美味佳肴中。虽然它的辣味比较独 特,但许多人都对它“情有独仲”,由它调制出来的佳肴,如“芥末鸭掌”、“芥末竹笋”、 “芥末白菜丝”以及瑞士风味的“芥末牛排”等令人口鼻飘香.辣得到位、辣得回味 无穷。目前,芥末已成为全世界应用最广泛的调料品之一,也成为许多人神往已久的 一道美味。 芥末的食用功效不容忽视。芥末一由芥菜的成熟种子(即芥子)碾磨成的粉未, 、芥子末。其具有强烈的刺激性辣味,冲鼻,使人流眼泪。 异硫氰酸盐,多含在齐菜、水芹、椰菜、水芥子及甘兰等食用蔬菜内。 氰酸翁可阴止肺、乳腺、食管...  (本文共1页) 阅读全文>>

《药膳食疗研究》1950年10期
药膳食疗研究

调料品中的佳品──醋

调料品中的佳品──醋肖峰醋与食盐并称古老的调味品,常用于人们生活中。刘熙《释名》云"醋,措也,能措食毒也";古代丹家称之为"华池左味",其先后用名为"苦酒,米醋、淳酢、醯等。因其用途广泛,取材方便,制作简单,服用安全,从古到今深受广大群众欢迎,正如俗话所说:"民以食为天,开门七件事,柴米油盐酱醋茶"。醋为其中不可少的一部分。追溯其源,有人认为醋约在一万年前就应用于人们生活中,文字记载的至少也有五千年的应用历史。在公元前一零五八年,《周礼》文中已有醋的记载,春秋战国时代已出现专门酿醋的作坊,《齐民要术》中记载"酢,今醋也,以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成"。可见人们在数千年前就懂得了酿醋技术,随着经验不断累积,现今已有详细的酿醋方法:一般由富于淀粉或糖的原料,如谷类,水果类原料,先蒸熟,待冷拌和醋曲5%,放置容器中,在25-30℃中发酵,待醋成后,加原料的五至七倍水渗湿过滤即得。随着生产力的发展和进步,醋已不单单作为调料应用,《本草...  (本文共2页) 阅读全文>>

《烹调知识》2010年17期
烹调知识

北京余氏福翔商贸有限公司中西餐创新菜交流会——百位中西餐名厨京城欢聚

201。年4月23日.由国内著名调料品供应商“余氏福翔商贸有限公司“主办(名厨》杂志、名厨网协办的“中西餐创新菜交流会‘在北京富力会康体俱乐部举行.来自北京地区150多位中西餐顶级大厨.多家知名调料品厂商及众多知名媒体参加了此次活动。这次活动特别邀请了余氏福翔总经理余华明、西餐协会会长韩少利会长史汉麟‘西餐联盟副会长于斌、金百万物流总监徐勤勇、粤菜协会会长关伟雄及《名厨》杂志主编朱振杰等业内知名人士出席。余氏福翔公司余总向记者介绍说.这次活动的主要目的在于给国内中西餐厨师提供一个交流沟通的平台通过对东古、百利等两个分别代表中餐和西餐的知名品牌调料进行现场演绎.展示出如何通过中西餐调料的混搭来更完美的烹制菜肴,同时也传达出现在中西餐越来越融合的饮食...  (本文共1页) 阅读全文>>

《糖尿病新世界》2010年12期
糖尿病新世界

糖友“吃醋”好处多

对于我们的糖友来说,醋可谓是很好的一个调料品,由于盐和酱油都要做严格的限制,而对于醋,糖友们可以多吃一点无妨。下面,我们就先来看看醋的好处:①醋可以调解血液的酸碱平衡。②醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。③醋可以预防衰老。④醋可以增强肠胃道的杀菌能力。⑤醋可以增强肝脏机能。⑥醋可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。⑦醋可以增强肾功能。⑧醋可以治疗高血压——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。⑨醋可以防流感——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止泻。⑩醋可以治关节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。糖友吃“醋”的好处以上说的,只是醋对于中老年人的好处,针对我们糖友来说,醋到底有什么切实的作用?美国的一项...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国调味品》2011年08期
中国调味品

灵芝的研究现状及其在调味品中的应用

灵芝是一种名贵食用菌,在系统分类上隶属于菌物界(Myceteae),担子菌门Basidiomycota),层菌纲(Hymenomycetes),灵芝目(Ganodermatales),灵芝科(Ganodermataceae)。又称“灵芝草”、“仙草”、“瑞草”,也叫长生草、灵草、还魂草,在我国有悠久的药用历史[1]。随着科技水平的发展和人们生活水平的提高,对灵芝的研究开发已经突破以传统药用为目的,在食品中的应用越来越广泛,灵芝调料品的研究为灵芝开发提供了一条新思路和新方向,并取得一定成果。1灵芝的研究现状1.1灵芝的主要化学成分周选围等人分析了灵芝的子实体、菌丝体中所含的主要营养成分的种类及其相对含量,结果如表1所示[2]。他们还测定了灵芝中氨基酸和微量元素的含量,测定出灵芝中的18种氨基酸,其中人体必须氨基酸含量高于50%,比一般的食用菌约高10%,并且作为影响一般菌类蛋白质价值的第一限制氨基酸———蛋氨酸在灵芝中平均为0.4...  (本文共5页) 阅读全文>>

《人人健康》2011年19期
人人健康

醋的妙用

醋是我们生活中必备的调料品,不仅可以烹调出美味菜肴,还有一些在厨房中的妙用方法,让它在我们的生活中发挥出最大“能量”。1.快速除鳞:把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易刮下去。2.鲜鱼保鲜:将冲淡的醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。3.烹制排骨:在烹调排骨时,加少量食醋,有利于人体对钙质的吸收和利用。4.煲骨头汤:煲汤时加一点醋,使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。5.缓解辣味:在做辣椒的炒菜时,烹点醋,辣椒就不会那么辣了。6.加速化冻:冻肉浸入含醋的水中更容易化冻,此法也适宜溶化冻鱼。7.除松花蛋异味:食用松花蛋时,拌点食醋和姜末,能去除松花蛋特有的辣和涩味。8.面包回软:在蒸锅里倒进小半盆温水后再点一些醋,然后将面包放入蒸笼并盖严,过一夜面包就回软了。9.快速发面:以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例把面和好,再醒10分钟,加5克小苏打或碱面,使劲揉面直到没有酸味为止,蒸出的馒头松软可...  (本文共1页) 阅读全文>>