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新鲜银耳食用有风险

银耳是一种常见的食用真菌,又叫白木耳,它营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国特产,野生的很稀少,因而极为名贵。上个世纪八十年代,我国人工栽培银耳技术获得成功,产量上升,使银耳不再是名贵补品,从此走入寻常百姓家。银耳不仅是药品,也是我们百姓日常食用的佳品。但食用新鲜的银耳有一定的安全风险,应引起重视。正确辨别银耳的质量正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由十多片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳是白色至乳白色。半透明并富有弹性。干银耳质硬而脆,呈米黄色或金黄色。如果干银耳色泽亮白,则有可能是经过硫磺熏制的。鲜银耳要合理加工干银耳经水泡发后,朵形应完整,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味,才能食用。如果发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形,发黏,无弹性,有异臭味时,鲜...  (本文共1页) 阅读全文>>

《恋爱婚姻家庭(下半月)》2018年05期
恋爱婚姻家庭(下半月)

鲜银耳比干银耳更营养吗?

市面上常见的银耳大都是干制的,泡发后才能烹制食用。L流言近来,市场上开始销售鲜银耳。鲜银耳单凭一个“鲜”字,就吸引了不少追求健康饮食的消费者,再加上它水灵的外表,更是受到女性消费者的追捧。那么,鲜银耳真的会比干银耳更营养吗?Z银耳又称“白木耳”,是一种营养真相丰富的食用菌。银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等。干燥过程对银耳的主要营养成分,包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。也就是说,鲜银耳与干银耳相比,营养价值并没有高多少。再说口感,有人认为鲜银耳口感更好,用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方式不当,正确泡发的干银耳能够...  (本文共1页) 阅读全文>>

《家庭医药.快乐养生》2018年06期
家庭医药.快乐养生

入夏食银耳,补心润肺

天气逐渐炎热起来,不少人感觉食欲不振,身心倦怠,甚至看起来显得衰弱无力。经常吃点提神益气的食物,有助于在炎炎夏日保持充沛的体力和精力。银耳生淮山羹原料:银耳(干)20克,鲜淮山150克,冰糖适量。做法:鲜淮山去皮、洗净,切成小粒状;银耳用温水浸泡,去蒂根,洗净,撕为小朵状。银耳、淮山一起放进锅内,加入适量清水,武火滚沸后,改为文火继续滚沸至熟烂,加入适量冰糖拌均匀即可食用。营养功效:银耳滋肺益胃、补气和血、美容嫩肤。淮山健脾固肾,可以滋补及增强机体免疫功能。淮山所含的脂肪非常少,黏液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积,防止动脉粥样硬化。此羹不但润肺健脾,对于脾胃阴虚、皮肤干燥的人群也较为适宜,不失为夏日里美容健体的滋补品。银耳西米羹原料:西谷米150克,银耳(干)25克,白砂糖适量,糖桂花10克。做法:锅内放清水,旺火烧沸,将西谷米放入沸水锅中煮,用筷子搅拌,待水发腻后捞出,再换清水煮沸,将西谷米倒入;煮至西谷米中间十分之六...  (本文共1页) 阅读全文>>

《开卷有益-求医问药》2018年04期
开卷有益-求医问药

滋阴润燥佳品——银耳

银耳滋阴性甘平,补肾持滋润及原有色泽,不要爆的滋补品。润肺有奇功,晒或过度风干,可以将晒干银耳冰糖羹银耳10益气养胃生津液,强心后的本品藏于聚乙烯塑料克,用温水浸泡1~3小时,健脑人称颂。袋中,或放在白铁筒内盖煮汤,加冰糖适量(或加秋银耳又名白木耳、雪好,密闭保存。但不宜放于梨1个),温服。对咽干口耳,为银耳科植物银耳的子石灰坛中,否则煎煮时则不燥、肺热咳嗽、肺燥咳嗽、久实体。主产于四川、贵州、江易发开。咳音哑者适用。苏、浙江等省。5-8月早晚银耳有菌中之冠的美银耳钩藤饮取钩藤或阴雨天,用竹刀将银耳刮誉,性味甘平,有补肾润肺、10克、炒决明子6克,用纱布入竹篮中,淘洗干净,拣去生津止咳、滋阴养胃、益气包扎。与经温水泡发后的银杂质,晒干或烘干即成。本和血、强心健脑之功效,是耳10克加水煎煮,然后去药品呈不规则的花朵状或块一种名贵的营养滋补食疗渣,加入冰糖适量温服。适用片状,有众多细小曲折的条佳品。适用于虚劳咳嗽、痰于中老年人血压偏...  (本文共2页) 阅读全文>>

《老同志之友》2018年12期
老同志之友

银耳价廉有营养

“菌中之冠”的美名赋予银耳是恰如其分。因为银耳性平,味甘,营养价值极高;清热健胃,且美容养颜。其膳食纤维概有助胃肠蠕动,又利于减肥。如果银耳与木瓜配伍,可做出一道美味的“木瓜银耳汤”。食材:半个木瓜、8朵银耳、3颗小红枣、5~6颗冰糖。做法:先把木瓜去皮,切成小块;银耳温水泡发2小时,洗净,红枣洗净。然后砂锅内加入2小碗矿泉水,并倒入所有食材,用大火烧开,再用文火炖2个半小时后,就可喝汤了。银耳的选购:首先,看银耳色泽鲜...  (本文共1页) 阅读全文>>

《益寿宝典》2018年18期
益寿宝典

滋阴润燥佳品——银耳

银耳滋阴性甘平,补肾润肺有奇功,益气养胃生津液,强心健脑人称颂。银耳又名白木耳、雪耳,为银耳科植物银耳的子实体。主产于四川、贵州、江苏、浙江等省。5~8月早晚或阴雨天,用竹刀将银耳刮入竹篮中,淘洗干净,拣去杂质,晒干或烘干即成。本品呈不规则的花朵状或块片状,有众多细小曲折的条片,外表黄白色或淡棕黄色,半透明,质硬而略脆,有特殊气味,味淡。以身干、朵大、体轻、黄白色、有光泽、胶质体厚者为佳。其中身干白有光泽,肉质肥厚、有弹性、无板皮、无耳脚、直径4厘米以上者为一等品;每朵直径3厘米左右者为二等品。消费者应该注意的是,在市售的银耳中,颜色雪白者,是经硫磺熏过,对人的健康有危害,不要购买。银耳含水分较多,若未干透在夏秋季节最易发霉,若烘晒过干,则又易破碎。为了保持滋润及原有色泽,不要爆晒或过度风干,可以将晒干后的本品藏于聚乙烯塑料袋中,或放在白铁筒内盖好,密闭保存。但不宜放于石灰坛中,否则煎煮时则不易发开。银耳有菌中之冠的美誉,性味甘...  (本文共1页) 阅读全文>>